Блинный торт Роза со сливочным кремом

Для приготовления этого нарядного и вкусного блинного торта нам понадобятся следующие ингредиенты: молоко, пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца, сливочный сыр, жирные сливки, малина (у меня замороженная), сахарный песок и сахарная пудра, кукурузный крахмал, любое растительное масло без запаха, соль и красный пищевой краситель.

Блинное тесто можно сделать разными способами, но сегодня я воспользуюсь погружным блендером. В объемную посуду наливаем 600 миллилитров молока и разбиваем 3 яйца. Добавляем 2 столовые ложки (40 граммов) сахара, четверть чайной ложки соли. Для окрашивания я пользуюсь гелевыми пищевыми красителями красного цвета - капаем буквально 10 капель (дальше будет видно).

Пробиваем все продукты погружным блендером и просеиваем 200 граммов пшеничной муки.

Снова пробиваем, чтобы не осталось ни одного мучного комочка. Оцениваем цвет блинного теста и по необходимости добавляем еще краситель. Не ждите, что оно будет прямо красное-красное - за счет молока смесь получается бледнее, но в процессе приготовления блинчиков станет гораздо ярче. Наливаем 2 столовые ложки растительного масла и вмешиваем его в тесто. Оставляем на столе минут на 15-20, чтобы развилась клейковина в муке (тогда блинчики получатся тоненькими и не будут рваться при приготовлении).

Если вам импонируем идея с ягодной начинкой, не пропускайте четыре следующих шага. 200 граммов малины (в данном случае уже оттаявшей) и 50 граммов сахара кладем в глубокую миску.

Пробиваем с помощью погружного блендера, чтобы отделить мякоть от косточек.

Протираем ягодное пюре через сито прямо в небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном). Добавляем 10 граммов кукурузного (или 5 граммов картофельного) крахмала. Активно все перемешиваем венчиком, чтобы не осталось крахмальных вкраплений.

При постоянном помешивании на небольшом огне варим ягодную начинку до загустения. После закипания - буквально 1 минуту. Сразу перекладываем малиновый крем в кондитерский мешок, чтобы масса не заветрилась (или накрываем пищевой пленкой в контакт). Полностью остужаем.

Приготовим сливочный крем для блинного торта Роза. Для этого в глубокую посуду кладем 400 граммов сливочного сыра (из холодильника), 200 граммов жирных (30-35%) сливок (подержите их в морозилке минут 10) и 100 граммов сахарной пудры. Кстати, пудру можно быстро и просто сделать в домашних условиях, измельчив сахарный песок в кофемолке.

Взбиваем все продукты миксером на средней скорости до плотности. Долго это делать нельзя - чем дольше вы работаете миксером, тем сильнее нагревается смесь. Как итог, крем начинает разжижаться. Вот как только на креме появился отчетливый рельеф, прекращаем взбивать. На время ставим его в холодильник, пока будем готовить блинчики.

Блинное тесто отдохнуло (перемешайте его, чтобы масло не плавало на поверхности), поэтому приступаем к приготовлению. Для первого блинчика смазываем сковороду растительным маслом и наливаем первую порцию теста, равномерно распределяя его по всей площади круговым движением. Готовим красные блинчики при очень умеренном нагреве, пока верх полностью не схватится.

Переворачиваем блинчик и доводим до готовности вторую сторону буквально около 20-30 секунд.

Перекладываем на тарелку и готовим остальные блинчики. У меня получается ровно 20 штук (каждый диаметром 19 сантиметров). Они уже не горячие, поэтому можно сразу переходить к сборке блинного торта (начинайте с нижних).

На одну половину блинчика равномерным (не очень толстым слоем) намазываем сливочный крем. Отсаживаем малиновую начинку в 2-4 полоски, отрезав уголок у кондитерского мешка. Если вам не очень понравилась идея с ягодной добавкой, просто пропустите этот момент.

Складываем блинчик пополам. Получается своеобразный лепесток розы. Аналогично поступаем с остальными блинчиками, оставляя часть крема для скрепления.

Для сборки кладем блинчики с начинкой внахлест, промазывая кремом места соприкосновения. Так собираем 5-6 штук.

Сворачиваем лежащие на столе блинчики, как на фото. Ставим их вертикально. Это начало нашего цветка.

Затем по одному добавляем по одной заготовке, не забывая промазывать ее кремом, чтобы прикрепилась к основе. Таким образом собираем весь блинный торт Роза. Получается очень красиво и нарядно. Весит такой тортик около 1,8 килограмма.

Для стабилизации рекомендую поставить десерт в холодильник на 2-3 часа, при этом желательно закрепить блинный торт разъемным кольцом, чтобы внутри было минимум пустот. Чем дольше вы будете держать десерт в холодильнике, чем суше и плотнее будет становиться крем, поэтому готовьте блинный торт незадолго до подачи.

При желании вы можете присыпать "лепестки розы" сахарной пудрой, но нам этот блинный торт понравился и без нее. Яркие и нежные тонкие блинчики отлично сочетаются с нежным сливочным кремом, который приятно дополняет ароматная малиновая начинка. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!