Сырные заварные булочки (гужеры)
Гужерами принято называть разновидность несладких заварных булочек, в составе теста для которых есть сыр. Как правило, их готовят в виде небольших порционных шариков или одним пирогом в круглой форме с отверстием. Ароматные сырные гужеры можно подать к вину или к первым блюдам. При желании вы можете наполнить их сливочным сыром, ломтиками красной рыбы, икрой, салатом - получится просто изумительная закуска.
Из указанного количества ингредиентов у вас будет 15-20 заварных булочек среднего размера. Для того чтобы результат не разочаровал и домашняя выпечка с сыром удалась на славу, строго следуйте пошаговым рекомендациям и используйте только качественные продукты. Вкусных вам впечатлений, друзья!
Ингредиенты:
Количество порций: 20
Время приготовления:
в 100 граммах - 380 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт сырных заварных булочек входит пшеничная мука (у меня высшего сорта, но можно и первого), молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 3 очень крупных), сливочное масло, а также совсем немного соли. Сыр вы можете взять совершенно любой (типа Российский, Голландский, Пошехонский, Сулугуни и тому подобные), который хорошо плавится. Но еще вкуснее и ароматнее будет, если сыр использовать ароматный (Пармезан, Грюйер).
Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду.
Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли и ставим все на огонь.
Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.
Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно - так не будет комочков в заварном тесте.
Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста. Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.
Все - процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.
Лопаткой или венчиком разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.
Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 3 куриных яйца, размером больше среднего (по 75-80 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 3 до 6 яиц - все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.
Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое - с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста гужеры расплывутся по противню и не смогут держать форму.
Сыр измельчаем на мелкой терке.
Добавляем его в уже остывшее заварное тесто.
Тщательно все перемешиваем, чтобы сыр равномерно разошелся по тесту.
Остается лишь испечь заварные сырные булочки гужеры. Для этого противень застилаем пергаментной бумагой и с помощью двух чайных ложек выкладываем тесто на бумагу, придавая горкам более-менее аккуратную форму. Только не забудьте, что в процессе выпечки булочки сильно вырастут, поэтому не кладите тесто слишком близко друг к другу.
Выпекаем сырные гужеры в предварительно прогретой духовке при 190 градусах на среднем уровне около 30-40 минут. Время приготовления заварных булочек зависит от особенностей духовки.
Готовые сырные булочки должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется - то есть вообще никак не меняются.
Видите, заварные булочки практически полые внутри, при этом у них хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.
Попробуйте и вы приготовить эти чудесные сырные гужеры. Их можно кушать просто так, подать к первым блюдам или использовать как основу для закусок, просто наполнив заготовки несладкой начинкой.
Комментарии (56)
Оставить комментарий
Лена
Танюша,сто лет их не делала,а очень люблю.....Скажи пожалуйста,в выключенной духовке их нужно немного подержать(по моему я так раньше делала,но давно),что-бы не были влажными внутри?И,у тебя теста вышло сразу на один противень,то-есть на один заход?
Татьяна
АвторЛен, у меня 20 штук было - еще 5 пекла отдельно. Я не оставляю булочки в духовке - у меня конвейер, постоянно что-то печется или сохнет) Но можно и так, чтобы быть уверенной.
Татьяна Ковалева
Здравствуйте, Татьяна, очень хорошие и понятные рецепты. Уже готовила печеночный тортик и вишневый зефир, теперь хочу испечь эти булочки. Подскажите, чем можно начинять их. Вот к примеру в холодильнике есть творог. Можно что-то с ним придумать. И еще вопрос, почему вы перестали писать калораж готовых блюд)))), это очень удобно
Татьяна
АвторСпасибо, Танечка) Булочки можно начинить любой несладкой начинкой по вкусу. Творог, к примеру, можно пробить блендером (или протереть через сито), добавить чесночок, авокадо, соль, любые ароматные травки... А писать калораж я не перестала - просто порой рецепты глубоко за полночь пишу и попросту забываю калорийность посчитать) Сейчас тут посчитаю и напишу)
Татьяна Ковалева
Спасибо большое!!!!!!!!!Очень приятно, когда так быстро отвечают на комментарий)
Татьяна
АвторТанюш, всегда пожалуйста)
Ирина Михайлова
Вкуснейшая вещь, делала с "Ложной Икрокой" в начинке. А еще у меня их получилось ну ооочень много, аж 55 штук!!! Где-то по 4-5 см в диаметре))
Татьяна
АвторПрелесть, а не фото! Идею забрала себе, тоже будет у нас такая закусочка))))
Светлана Гайдукова
Ну все заинтриговали ))),сегодня буду печь.Хочу с начинкой солененькой сделать!
Татьяна
АвторС соленой начинкой будет оооочень вкусно!)
Ирина Михайлова
Танюшка, спасибо за рецепт!!! Уже запланировала закуску с ними) Уверена, что будет шикарно!!!
Татьяна
АвторС твоей подачи у меня тоже на них планы))) И тоже шикарные)
Ирина Михайлова
А в твоих планах нет случаем хрустящей корочки сверху? Как у пирожных Шу, тока несладкой?
Татьяна
АвторНеа) Есть шу, тока сладкие)))
Олег Ермаков
Наступил на лень, сходил купил. Сделал Вкусно! Спасибо!
Татьяна
АвторНа здоровье, Олег)
Лена
Классные штучки!Во вкусе чувствуется сыр?
Татьяна
АвторКонечно) А если ароматный сыр использовать, вообще закачаешься)
Матильда
Красавчики вышли! А как на них лег загар - м-м-м-м-м!!!!
Татьяна
АвторСпасибки, дорогая! Это все сыррррр))
Олег Ермаков
Вот ведь как бывает. Полез в холодильник, а сыра нет. А на улице 28.с утра. Спасибо за рецепт!. Обязательно нужно попробовать!
Татьяна
АвторЗначит сегодня не будет сырных булочек) Но ничего, не последний день живем)