Суп Харчо
В завершение тематической недели первых блюд предлагаю приготовить грузинский суп Харчо. Ароматный, пряный, согревающий, густой и сытный он понравится любителям остренького и пикантного.
Сразу отмечу, что это будет не совсем классический рецепт Харчо, а наиболее приближенный вариант, который нравится лично мне. Дело в том, что я не добавляю грецкие орехи в суп. Конечно, многие скажут: три кита Харчо - говядина, ткемали и грецкие орехи. И они будут правы! Тем не менее, о вкусах не спорят - ну не полюбился мне такой вкус, и все тут.
В остальном я стараюсь придерживаться основ грузинской кухни, которую обожаю всеми своими рецепторами и стремлюсь воспроизводить у себя дома. В частности, основой супа Харчо будет говядина на косточке. Без соуса Ткемали с его характерной кислинкой тоже никуда.
Хмели-сунели, кориандр, чеснок, петрушка, базилик, лавровый лист, черный и острый перец - все эти пряности делают домашний суп Харчо необыкновенным и легко узнаваемым. Ароматы, которые витают не только на кухне, но и по всему дому, во время приготовления этого национального грузинского блюда манят и манят…
Ингредиенты:
Количество порций: 5
Время приготовления:
в 100 граммах - 75 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего супа Харчо нам понадобятся следующие ингредиенты: вода, говядина, рис, репчатый лук, кукурузная мука, соус Ткемали, растительное масло без запаха, хмели-сунели, кориандр, чеснок, базилик, петрушка, лавровый лист, черный перец горошек, острый перец и соль.
В кастрюлю объемом не менее 4 литров закладываем 500 граммов говядины. Свету выбирать мясо средней жирности и обязательно на кости - так будет ароматнее и вкуснее. Заливаем 2 литрами холодной воды и ставим на средний огонь. Дожидаемся закипания воды, снимаем пену, делаем минимальный нагрев и варим мясо, прикрыв кастрюлю крышкой, не менее 2 часов.
Одну крупную луковицу чистим и нарезаем очень мелким кубиком.
В сковороде разогреваем пару столовых ложек масла (я использую рафинированное подсолнечное) и закладываем измельченный лук.
Жарим до прозрачности и легкого румянца, затем добавляем 1 столовую ложку кукурузной муки.
Постоянно мешая, готовим лук с мукой еще буквально 30 секунд и снимаем с огня.
Полстакана риса (я беру крахмалистые сорта, которые хорошо развариваются) промываем в холодной воде несколько раз. Когда вода станет прозрачной, рисовая крупа чистая - сливаем воду.
1 столовую ложку кориандра перетираем в ступке. Конечно, можно использовать уже молотый, но именно со свежеизмельченным суп Харчо получается намного ароматнее.
Три крупных зубка свежего чеснока чистим и также растираем в ступке. Можно натереть чеснок на мелкой терке или широким ножом на разделочной доске.
Спустя примерно 2 часа говядина должна быть готова - мясо будет нежным и очень мягким.
Достаем его из бульона и даем немного остыть, чтобы при разделке не обжечь руки.
Говяжий бульон обязательно процеживаем и закладываем в него промытый рис.
Следом кладем обжаренный лук с кукурузной мукой. Если хотите суп Харчо с грецкими орехами, муку добавлять не нежно. В этом случае 100 граммов качественных очищенных орехов разотрите в ступке или прокатайте скалкой, чтобы получилась практически ореховая паста. Добавляйте ее на этом этапе. Варим суп Харчо на минимальном огне, прикрыв крышкой, минут 10.
Мясо немного остыло, поэтому разбираем его (убираем кости) и нарезаем довольно крупными кусками (чтобы каждый помещался в ложке).
Кладем вареную говядину обратно в бульон, где уже варятся рис с луком.
Пора приправить наше первое блюдо: добавляем измельченный кориандр, 1 столовую ложку хмели-сунели, 3 столовые ложки соуса Ткемали, неполную чайную ложку горошин черного перца (его я не растирала, а просто раздавила ножом), лавровый лист и небольшой стручок острого перца. Конечно, не забываем посолить суп. Тут вы должны пробовать и самостоятельно корректировать вкус согласно своим предпочтениям. Даем супу медленно вариться еще минут 5-7.
Тем временем мелко рубим свежую зелень. Я использую небольшой пучок петрушки с базиликом, но вы можете добавить ее очень много, если любите.
Добавляем зелень и чеснок (мы его заранее растерли в ступке), перемешиваем и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой и в обязательном порядке даем супу Харчо настояться минут 10-15.
Аромат, конечно, по всему дому...
Ароматный, пряный, согревающий, густой и сытный он понравится любителям остренького и пикантного. Танечка, большое спасибо за заказ - буду рада, если рецепт пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (36)
Оставить комментарий
Яна
Я грузинка, и всю свою жизнь готовлю харчо без орехов.
Люблю и с томатной пастой. И просто без нее.
Динара Мимина
У Вас самые вкусные рецепты, Татьяна
Татьяна
АвторБольшое спасибо, Динара, за приятные слова!
Динара Мимина
С 2016 года ищу инструкции приготовления блюд только на этом сайте.
Благодарю за Ваш труд. Вы умничка❤️
Очень хочется Вас поддержать 🤗
Татьяна
АвторБольшое спасибо, Динара, за приятные слова в мой адрес! Буду стараться и дальше радовать новыми проверенными рецептами на сайте!
Светлана
В описании шага 2 во втором предложении орфографическая ошибка
ЕленаЖ
Дошла очередь и до харчо...но увы ожидания не оправдались..покушали конечно , но без восторга.
Татьяна
АвторА что ожидалось, Леночка? Слишком пряно-насыщенный получился?
ЕленаЖ
Очень насыщенный..не мое точно! А вот мужчины сказали очень приочень)).
Татьяна
АвторНу вот такой он, Харчо)))
Юрий
Привет. Подскажите , при приготовлении Харчо, сколько нужно риса на 5л кастрюлю? Я частенько промахиваюсь с этим. Спасибо.
Татьяна
АвторДобрый вечер, Юрий. Ну, если она будет полна супа, то стакан)
Юрий
Привет. Вообще то, почти полтора стакана. Спасибо за рецепты! Правда, рецепт Харчо точно не мой😁.
Татьяна
АвторЗначит кастрюля была очень полной, раз 1,5 стакана)
ЕленаЖ
Танечка, Спасибо! Очень интересная неделя была, супы все своеобразны и новы, будем готовить)! А, вопрос есть к харчо и соусу Ткемали?), может есть рецепт или вы покупной использовали?
Татьяна
АвторЛеночка, покупной, вестимо)
ЕленаЖ
А, фоточку можно)? Никогда не видела..
Татьяна
АвторЯ беру вот такой
ЕленаЖ
Спасибо!
Татьяна
АвторВсегда пожалуйста)
Мария
Татьяна, а красный и зеленый ткемали существенно отличаются вкусами? Красный не пробовала, зеленый мне вот нравится. Какой лучше в суп добавлять?
Харчо - моя любофф))
Татьяна
АвторА я зеленый даже и не пробовала, поэтому не могу сказать. Люблю именно красный)
Татьяна
Ура-а-а-аааа! Таня, мечтысбывательница вы наша, дождалась я все- таки, не зря тут дежурю. Завтра же и приготовлю, очень рада, спасибо- преспасибо!!!
Татьяна
АвторТанюш, буду ждать впечатлений)
Татьяна
Очень ароматно, причем убавила количество пряностей, побоявшись, что будет слишком пикантно, спасибо за рецепт, теперь часто буду готовить, играя с количеством пряностей, соус давно ждал своего часа, купленный заблаговременно. Пока варилось, головокружительный аромат надежно обеспечил аппетит, ох уж эти грузины.
Татьяна
АвторТанюш, все верно Вы сделали) Пряности - это очень субъективно и их всегда нужно добавлять по вкусу) По секрету: грузинская кухня - одна из трех моих самых любимых)))
Татьяна
Похоже скоро и моя будет тоже, вы прекрасный популяризатор)))
Татьяна
АвторМожет странно прозвучит, но грузинская напоминает мне белорусскую))) Только первая намного более пряная, хотя вторая такая же сытная)))
Татьяна
Интересное сравнение))) По количеству пряностей за ними ни кому пожалуй не угнаться, по этому входишь в этот духмяный мир осторожно на цыпочках)))
Татьяна
АвторУ меня в семье не очень любят пряную еду, а я обожаю.. Поэтому аккуратно их приучаю.. пока получается)
Татьяна
Понятно, удачи! Очень обидно, когда вкусы не совпадают в семье.
Олег Ермаков
А я готовлю с орехами Но в последнее время перестал добавлять орехи И по моему не кто и не заметил
Татьяна
АвторОлег, ну вот видите, каждому свое и так здорово)
Ирина Зелинская
Танюша привет, спасибо за рецептик) Я готовлю тоже без орехов, ну не нравятся нам они в супе))) и со специями я под себя делаю, кориандра кладу меньше, так как не очень его люблю, но без него не то). с мукой не пробовала, надо исправить, ну и без базилика, не люблю его) а остальное все так же) попробую как нибудь по твоему рецепту сделать)
Татьяна
АвторПривет, Ирочка) У нас в семье тоже вкусы разные (муж с базиликом не дружит), но стараюсь подстроиться под все... Попробуй по моему рецепту, может понравится и такой вариант)
Ирина Зелинская
обязательно)