Сладкие маринованные помидоры на зиму

Name: Сладкие маринованные помидоры на зиму
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Помидор 550 граммов; Вода 500 миллилитров; Сахар 3.5 столовые ложки; Поваренная соль 0.5 столовой ложки; Уксус столовый 9% 1.5 столовые ложки; Чеснок 2 зубка; Лавровый лист 1 штука; Перец душистый 5 горошин

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/sladkie-marinovannye-pomidory-na-zimu

Автор: Татьяна

Сладкие маринованные помидоры на зиму — готовое блюдо

Рецепт вкусных сладких маринованных помидоров с чесноком на зиму. Заготовим томаты без стерилизации: раскладка - на литровую банку. Ароматные и сочные домашние маринованные помидоры - подходящая закуска на любой стол!

Для заготовки выбирайте мелкие плоды - так их поместится больше в банку и не будет пустот. Помидоры обязательно должны быть отличного качества: плотные, упругие, не треснутые, без мятых бочков. По цвету они могут быть совершенно разные: мне больше нравится, когда в банке разноцветные томаты.

Из вкусоароматических добавок будем использовать только чеснок (идеальное сочетание с томатами), совсем немного лаврушки и горошины душистого перца. Никакие травушки-муравушки (типа зонтиков укропа) сладкие помидоры не требуют - они самодостаточны сами по себе.

Особенность этого рецепта маринованных помидоров на зиму - в количестве сахара, соли и уксуса. За счет увеличения сахарного песка и уксуса, а также уменьшения соли (по сравнению с классическим варинатом) готовые томаты получаются заметно слаще, но совершенно не приторные. Очень советую заготовить несколько банок и попробовать - надеюсь, они вам тоже понравятся!

Помидор (550 граммов)
Вода (500 миллилитров)
Сахар (3.5 столовые ложки)
Поваренная соль (0.5 столовой ложки)
Уксус столовый 9% (1.5 столовые ложки)
Чеснок (2 зубка)
Лавровый лист (1 штука)
Перец душистый (5 горошин)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 372 ккал.
в 100 граммах - 32 ккал.

Шаг 1

Для приготовления сладких маринованных помидоров на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: томаты, вода, сахар, соль, столовый 9% уксус, чеснок, лавровый лист и душистый перец (горошек).
Шаг 2

Заранее моем и стерилизуем банки и новые крышки. Любой способ, к которому вы привыкли, подойдет. В банки закладываем чистые помидоры, предварительно сделав на каждом прокол вилкой в месте крепления плодоножки. Благодаря этому при высокотемпературной обработке большая их часть не треснет. Я стараюсь выбирать для консервирования мелкие плоды, поэтому в литровую банку у меня их помещается 550 граммов.
Шаг 3

Добавляем 1 маленьких лавровый листочек, 5 горошин душистого перца и 2-3 крупных очищенных зубчика свежего чеснока.
Шаг 4

Заливаем помидоры крутым кипятком до самого верха банки.
Шаг 5

Негерметично закручиваем винтовой крышкой или накрываем жестяной под закаточный ключ. Оставляем помидоры на столе пропариться на 10 минут.
Шаг 6

В это время насыпаем в кастрюльку 3,5 столовые ложки (70 граммов) сахара и половину столовой ложки соли. Ложки - под нож, то есть без горки.
Шаг 7

Сливаем с банки воду прямо в кастрюлю. Банку снова закрываем крышкой, чтобы овощи сохранили тепло.
Шаг 8

У меня объем воды от томатов составил чуть больше 400 граммов, поэтому добавляем еще 100 миллилитров, так как для маринада нужно ровно 500 миллилитров.
Шаг 9

Помешивая, даем жидкости закипеть, а затем варим все на минимальном огне около минуты. Добавляем 1,5 столовые ложки 9% уксуса, перемешиваем и выключаем огонь.
Шаг 10

Кипящим маринадом заливаем помидоры в банке до самой ее кромки и сразу закупориваем на зиму. Если у вас винтовые крышки, просто закручиваем, а жестянки закрываем при помощи закаточного ключа.
Шаг 11

Переворачиваем банку донышком вверх, таким образом проверяя герметичность заготовки, чем-нибудь укутываем до полного остывания. После этого храним там, где и остальные маринады (подвале, погребе или сухом и темном месте в квартире).
Шаг 12

Сладкие маринованные помидоры, приготовленные на зиму по этому рецепту без стерилизации, станут отменной закуской на любом столе. Готовьте на здоровье, удачных заготовок и приятного вам аппетита, друзья!

Можно ли приготовить по этому рецепту помидоры черри?

Да, черри и небольшие коктейльные помидоры отлично подходят для маринования. Выбирайте плотные плоды без трещин и повреждений. Совсем мелких помидоров в банку может поместиться немного больше, поэтому ориентируйтесь не только на вес, но и на плотность заполнения банки.

Почему помидоры в банке треснули?

Чаще всего трескаются переспелые помидоры с тонкой кожицей или холодные плоды при резком контакте с кипятком. Используйте плотные томаты комнатной температуры, не укладывайте их слишком тесно и обязательно сделайте прокол возле плодоножки. Даже в этом случае несколько помидоров могут лопнуть — на вкус заготовки это не повлияет.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Немного уменьшить сахар можно, но тогда помидоры уже не будут такими выразительно сладкими. Я советую сначала приготовить одну банку по указанным пропорциям: после настаивания сладость маринада становится мягче и хорошо уравновешивается уксусом. Количество уксуса при этом уменьшать нельзя.

Чем заменить столовый уксус 9%?

Вместо 1,5 столовой ложки уксуса 9% можно взять примерно 34 мл уксуса 6%. Подойдёт и яблочный уксус соответствующей крепости, но он немного изменит вкус и цвет маринада. Используйте только уксус с точно указанной на упаковке кислотностью и не уменьшайте общее количество кислоты.

Почему чеснок в банке стал голубым или зеленоватым?

Иногда чеснок меняет цвет под воздействием кислого маринада. Такая реакция может зависеть от зрелости чеснока, условий его хранения и состава воды. Если крышка герметична, маринад выглядит нормально и у заготовки нет других признаков порчи, изменение цвета чеснока само по себе не опасно.

Через сколько можно пробовать сладкие маринованные помидоры?

Я советую дать помидорам постоять не менее 3–4 недель. За это время они успеют пропитаться маринадом, а вкус сахара, уксуса, чеснока и пряностей станет более гармоничным. Быстрые маринованные заготовки обычно набирают лучший вкус примерно через месяц.

Как понять, что маринованные помидоры испортились?

Не пробуйте заготовку, если крышка вздулась или перестала быть герметичной, из банки вытекает маринад, появилась пена, активные пузырьки, плесень или неприятный запах. Такую банку нужно выбросить. Открытые маринованные помидоры обязательно храните в холодильнике.