Ржаные горбушки

Name: Ржаные горбушки
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Ржаная мука 500 граммов; Вода 450 миллилитров; Дрожжи прессованные 15 граммов; Ржаной солод 1 чайная ложка; Мед натуральный 1 чайная ложка; Поваренная соль 2 чайные ложки

Автор: Татьяна

Несомненно, пушистый, воздушный и ароматный домашний хлеб на основе пшеничной муки — это очень вкусно. Однако нужно думать и о пользе для здоровья, поэтому предлагаю простой рецепт ржаного хлеба. Но готовить его мы будем довольно оригинальным способом – в форме горбушек.

Ржаные горбушки получаются очень ароматными, с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Особые ароматические нотки и изумительный вкус этой выпечке нам подарит ржаной солод, но если у вас его нет, можете не переживать – все получится и без этого ингредиента.

В рецепт этого простого вкусного и полезного хлеба входит исключительно ржаная мука – можете взять как обойную, так и сеяную. При желании заготовки для хлеба рекомендую посыпать семенами льна, тмином, кориандром, семечками, кунжутом — в общем, чем душа пожелает.

Немаловажным достоинством ржаных горбушек можно назвать то, что готовятся они порционно, что очень удобно. Нарезать их, как хлеб, не нужно, а еще довольно практично можно взять с собой на пикник, в поездку и даже на работу.

Ржаная мука (500 граммов)

Вода (450 миллилитров)

Дрожжи прессованные (15 граммов)

Ржаной солод (1 чайная ложка)

Мед натуральный (1 чайная ложка)

Поваренная соль (2 чайные ложки)

Категории: Хлеб, Постные блюда, Выпечка несладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 4 часа

Шаг 1

Продукты для ржаных горбушек: ржаная мука, солод, мёд, вода, соль и свежие дрожжи

В рецепт приготовления этого ржаного хлеба входят такие продукты: ржаная мука (к необходимому количеству добавляем еще примерно полстакана для формовки и посыпки теста), солод ржаной, натуральный мед, теплая кипяченая вода, соль и свежие дрожжи (можно заменить сухими – 5 граммов).

Шаг 2

Мёд и дрожжи растворены в тёплой воде, миска убрана в тёплое место

Вначале нужно растворить в теплой воде натуральный мед и дрожжи, а затем оставить их в теплом месте минут на 15-20.

Шаг 3

Просеянная ржаная мука, солод и соль соединены в миске для замеса теста

Затем соединяем в подходящей для замеса теста просеянную ржаную муку, ржаной солод и соль.

Шаг 4

Дрожжевая вода вливается в миску с ржаной мукой, солодом и солью

Перемешиваем все и наливаем дрожжевую воду.

Шаг 5

Липкое ржаное тесто вымешано и присыпано мукой, миска накрыта полотенцем

Быстро замешиваем тяжеловатое, довольно липкое тесто. Оно получается как мягкий, немного подплавленный пластилин. Долго вымешивать смысла нет. Немного присыпаем тесто мукой, прикрываем полотенцем и отправляем на расстойку на 2 часа. Можно в процессе 1 раз обмять тесто, чтобы насытить дрожжи кислородом.

Шаг 6

Поднявшееся ржаное тесто разделено на две равные части

Спустя отведенное время тесто поднимется, разрыхлится, станет более воздушным. Делим его на 2 равные части.

Шаг 7

Стол присыпан ржаной мукой, тесто прижато в квадрат и разрезано на четыре части

Стол щедро присыпаем ржаной мукой (я говорила выше, что нам понадобится примерно полстакана для этой цели) и выкладываем половину теста. Присыпаем его мукой и руками просто прижимаем к поверхности, формируя квадрат. Разрезаем его на 4 относительно ровные части. Это наши будущие ржаные горбушки.

Шаг 8

Восемь заготовок теста разложены на противне с пергаментной бумагой

Аналогично поступаем с остальной половиной теста. Заготовки (8 штук) немного подравниваем с боков и перекладываем на противень, застелив его пергаментной бумагой.

Шаг 9

Заготовки горбушек проколоты вилкой и сбрызнуты водой из пульверизатора

Делаем в нескольких местах проколы вилкой, немного обрызгиваем горбушки теплой водой из пульверизатора, накрываем их полотенцем и оставляем отдохнуть на час. Затем прогреваем духовку до 250 градусов и выпекаем ржаные горбушки 20-25 минут, щедро сбрызнув стенки духовки водой.

Шаг 10