Пшенично-ржаные булочки

Для приготовления этих простых дрожжевых булочек нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная и ржаная, вода, молоко, сливочное масло, дрожжи, соль и сахарный песок.

Вначале сделаем опару. Возможно, вы просите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, что суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, воды и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В данном случае опара используется жидкая. В подходящую по объему посуду наливаем 150 миллилитров чуть теплой воды, добавляем 50 граммов просеянной ржаной муки, 1 столовую ложку сахара и крошим туда же 20 граммов прессованных дрожжей.

Все тщательно перемешиваем вилкой, чтобы смесь стала как можно более однородной. Если останутся комочки, не страшно. Оставляем опару в теплом месте минут на 20-30, пока смесь не увеличится в объеме раза в 2-3.

Тем временем в подходящую для замеса и брожения теста посуду просеиваем (желательно дважды) 400 граммов пшеничной муки. Благодаря этому она не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Муки может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Добавляем 1,5 чайные ложки (или 1 чайную ложку с горкой) соли (желательно мелкого помола).

Все тщательно перемешиваем, после чего добавляем к муке 50 граммов мягкого сливочного масла.

Перетираем масло с мукой руками в мелкую крошку и ждем, пока будет готова опара.

О готовности опары к работе я довольно часто пишу в рецептах выпечки, но повторюсь еще раз. Прежде всего, зрелая опара очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности - опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.

Если использовать посуду из прозрачного стекла или пластика, будет хорошо видно, насколько пузырчатой получается готовая опара.

Добавляем ее к мучной смеси.

Перемешиваем все, после чего нужно добавить 100 миллилитров чуть теплого молока.

Вымешивать тесто для этого хлеба нужно относительно недолго (тестомес справится минут за 5-6, а руками придется поработать около 10 минут). В результате оно станет гладким, однородным, мягким, не липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально капелькой растительного масла без запаха, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло до тех пор, пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое. На это может уйти как 30 минут, так и больше часа - все зависит от активности дрожжей. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашних булочек не будет.

У меня попались довольно активные дрожжи, поэтому для брожения теста понадобилось всего 40 минут. Колобок очень хорошо увеличился в объеме - примерно раза в 3.

Теперь тесто нужно разделить на кусочки одинакового размера. Для этого немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (ее количество в ингредиентах не указано) и выкладываем тесто, нежно обминая его и округляя в шар.

Делим тесто на 8 частей одинакового размера. Я взвешивала тесто на весах, получилось 8 кусочков по 98 граммов каждый. Почему так важно, чтобы булочки были одинакового размера? Прежде всего, им понадобится одинаковое количество времени как на расстойку, так и на выпечку. Ну, и эстетическая сторона немаловажна - готовые домашние пшенично-ржаные булочки все будут, как на подбор.

Формовка таких булочек очень проста и незамысловата - сделаем их просто круглыми. Как округлять заготовки можно посмотреть в рецепте цельнозерновых булочек. Переносим шарики на противень, который советую застелить бумагой для выпечки и слегка присыпать мукой, швом вниз. Прикрываем заготовки пленкой, которую нужно обязательно натереть мукой, чтобы тесто не прилипло, и оставляем на 25-30 минут. Время расстойки булочек зависит не только от силы дрожжей, но и температуры в помещении.

Вот так у меня выглядели заготовки спустя 30 минут - пора их выпекать, слегка сбрызнув водой. Заранее (минут за 20-30) мы не забыли включить греться духовку на 200 градусов.

Печем пшенично-ржаные булочки при 200 градусах на среднем уровне около 20-25 минут до легкого румянца.

Готовые булочки снимаем с противня и даем им остыть - можно подавать.

Пшенично-ржаные булочки отлично пойдут как к первым блюдам, так и для приготовления домашних бутербродов. Они хороши со сливочным маслом и чашечкой сладкого черного чая. Выпечка получается очень нежной, пушистой, ароматной и вкусной. Готовьте на здоровье, друзья!