Рулетики из баклажанов с морковью, орехами и чесноком на зиму

Для приготовления этой вкусной овощной закуски на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, морковь, чеснок, грецкий орех, петрушка, вода, рафинированное растительное масло, столовый 9% уксус, сахарный песок и соль.

Три средних баклажана (общий вес - 450-500 граммов) моем и обсушиваем. Срезаем места крепления плодоножек и с противоположной стороны тоже. Нарезаем вдоль довольно тонкими пластинами (толщиной около 5-7 миллиметров).

В широкой сковороде разогреваем немного растительного масла и на среднем огне обжариваем пластинки синеньких с двух сторон до легкого румянца. Аналогично жарим все баклажаны, по необходимости подливая масло.

Перекладываем на блюдо. По желанию можно подложить бумажные салфетки или полотенца, чтобы максимально убрать лишний жир.

Пока остывают жареные баклажаны, займемся подготовкой начинки для рулетиков. Парочку небольших морковин чистим (общий вес в таком виде - 150 граммов) и нарезаем тонкой соломкой. По длине она должна быть как ширина обжаренных пластин баклажанов. Две столовые ложки очищенных грецких орехов рубим ножом, а две крупные веточки петрушки измельчаем.

На разделочную доску или плоское блюдо укладываем жареные баклажаны, с одного края кладем морковную соломку, рубленые орешки и петрушку.

Скручиваем плотными рулетиками. Таким образом повторяем, пока не закончатся все ингредиенты.

Данное количество продуктов рассчитано на 1 банку, емкостью 500 миллилитров. Ее нужно заранее вымыть и стерилизовать. Новую крышку достаточно просто залить кипятком. На дно банки кладем 3 очищенных зубчика свежего чеснока.

Наполняем рулетиками из баклажанов.

Добавляем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Ложки берем без горочки, то есть под нож.

Добавляем 140 миллилитров (+/- 1-2 столовые ложки) воды (можно как холодной, так теплой или даже горячей). Уровень жидкости должен доходить практически до кромки банки и обязательно покрывать все рулетики.

На дно кастрюли кладем отрез ткани, чтобы в процессе термообработки стекло не лопнуло. Ставим банку, неплотно закрутив винтовой крышкой или прикрыв жестяной (для закатки под ключ). Заливаем водой (лучше всего умеренно горячей, чтобы быстрее нагрелась) по плечики банки и ставим на средний огонь. Даем воде закипеть, после чего снижаем нагрев почти до минимального и стерилизуем рулетики из баклажанов 20 минут.

Аккуратно достаем банку из воды, добавляем 1,5 столовые ложки 9% уксуса. Если уровень жидкости не позволяет долить уксус, просто слейте пару столовых ложек.

Герметично закупориваем банку: закручиваем винтовой крышкой или закрываем с помощью закаточного ключа.

Переворачиваем заготовку дном вверх, укутываем и даем полностью остыть. Храним в сухом, темном и прохладном месте.

Вкусные, ароматные и нежные рулетики из баклажанов с хрустящей начинкой - оригинальная холодная закуска для любителей синеньких. Готовьте на здоровье, друзья - удачных вам заготовок на зиму и приятного аппетита!