Рулетики из баклажанов с морковью, орехами и чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Баклажан (3 штуки)
• Морковь (2 штуки)
• Грецкий орех (2 столовые ложки)
• Чеснок (3 зубка)
• Петрушка (2 веточки)
• Масло растительное (100 миллилитров)
• Вода (140 миллилитров)
• Уксус столовый 9% (1.5 столовые ложки)
• Сахар (1 столовая ложка)
• Поваренная соль (1 чайная ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этой вкусной овощной закуски на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, морковь, чеснок, грецкий орех, петрушка, вода, рафинированное растительное масло, столовый 9% уксус, сахарный песок и соль.

2. Шаг 2
   

   Три средних баклажана (общий вес - 450-500 граммов) моем и обсушиваем. Срезаем места крепления плодоножек и с противоположной стороны тоже. Нарезаем вдоль довольно тонкими пластинами (толщиной около 5-7 миллиметров).

3. Шаг 3
   

   В широкой сковороде разогреваем немного растительного масла и на среднем огне обжариваем пластинки синеньких с двух сторон до легкого румянца. Аналогично жарим все баклажаны, по необходимости подливая масло.

4. Шаг 4
   

   Перекладываем на блюдо. По желанию можно подложить бумажные салфетки или полотенца, чтобы максимально убрать лишний жир.

5. Шаг 5
   

   Пока остывают жареные баклажаны, займемся подготовкой начинки для рулетиков. Парочку небольших морковин чистим (общий вес в таком виде - 150 граммов) и нарезаем тонкой соломкой. По длине она должна быть как ширина обжаренных пластин баклажанов. Две столовые ложки очищенных грецких орехов рубим ножом, а две крупные веточки петрушки измельчаем.

6. Шаг 6
   

   На разделочную доску или плоское блюдо укладываем жареные баклажаны, с одного края кладем морковную соломку, рубленые орешки и петрушку.

   
   
7. Шаг 7
   

   Скручиваем плотными рулетиками. Таким образом повторяем, пока не закончатся все ингредиенты.

8. Шаг 8
   

   Данное количество продуктов рассчитано на 1 банку, емкостью 500 миллилитров. Ее нужно заранее вымыть и стерилизовать. Новую крышку достаточно просто залить кипятком. На дно банки кладем 3 очищенных зубчика свежего чеснока.

9. Шаг 9
   

   Наполняем рулетиками из баклажанов.

10. Шаг 10
    

    Добавляем 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Ложки берем без горочки, то есть под нож.

11. Шаг 11
    

    Добавляем 140 миллилитров (+/- 1-2 столовые ложки) воды (можно как холодной, так теплой или даже горячей). Уровень жидкости должен доходить практически до кромки банки и обязательно покрывать все рулетики.

    
    
12. Шаг 12
    

    На дно кастрюли кладем отрез ткани, чтобы в процессе термообработки стекло не лопнуло. Ставим банку, неплотно закрутив винтовой крышкой или прикрыв жестяной (для закатки под ключ). Заливаем водой (лучше всего умеренно горячей, чтобы быстрее нагрелась) по плечики банки и ставим на средний огонь. Даем воде закипеть, после чего снижаем нагрев почти до минимального и стерилизуем рулетики из баклажанов 20 минут.

13. Шаг 13
    

    Аккуратно достаем банку из воды, добавляем 1,5 столовые ложки 9% уксуса. Если уровень жидкости не позволяет долить уксус, просто слейте пару столовых ложек.

14. Шаг 14
    

    Герметично закупориваем банку: закручиваем винтовой крышкой или закрываем с помощью закаточного ключа.

15. Шаг 15
    

    Переворачиваем заготовку дном вверх, укутываем и даем полностью остыть. Храним в сухом, темном и прохладном месте.

16. Шаг 16
    

    Вкусные, ароматные и нежные рулетики из баклажанов с хрустящей начинкой - оригинальная холодная закуска для любителей синеньких. Готовьте на здоровье, друзья - удачных вам заготовок на зиму и приятного аппетита!