Рулет со шпинатом и красной рыбой

Name: Рулет со шпинатом и красной рыбой
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Соленая семга (форель) 200 граммов; Шпинат 150 граммов; Яйца куриные 3 штуки; Мука пшеничная 50 граммов; Сыр сливочный 200 граммов; Лимон 0.5 штуки; Поваренная соль 1 щепотка; Укроп 1 веточка

Автор: Татьяна

Рулет со шпинатом и красной рыбой — готовое блюдо

Заказ

А не приготовить ли нам что-нибудь яркое, эффектное и вкусное? К примеру, вот такой закусочный рулет, который наверняка не только удивит домашних, но и навсегда останется в памяти ваших гостей. В этой оригинальной холодной закуске превосходно сочетается нежный шпинатный бисквит необычного зеленого цвета, ароматная намазка из сливочного сыра с цитрусовыми нотками и пикантная соленая красная рыба.

Кстати, этот закусочный рулет можно приготовить заранее, накануне праздника, и просто заморозить его. Перед подачей останется лишь дать ему размягчиться несколько часов в холодильнике, а затем часок на столе. Нарежьте еще достаточно холодный рулет порционными кусочками и подайте на праздничный стол - родные и близкие непременно восхитятся вашими кулинарными талантами!

Коротко о рецепте

Тип блюда: холодная закуска
Основа: шпинатный бисквит
Начинка: сливочный сыр и соленая красная рыба
Время приготовления: около 1 часа + охлаждение
Особенность: рулет нужно хорошо охладить перед нарезкой
Подходит для: праздничного стола, фуршета, Пасхи, Нового года

Соленая семга (форель) (200 граммов)

Шпинат (150 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Мука пшеничная (50 граммов)

Сыр сливочный (200 граммов)

Лимон (0.5 штуки)

Поваренная соль (1 щепотка)

Укроп (1 веточка)

Категории: Закуски
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1143 ккал.
в 100 граммах - 163 ккал.

Шаг 1

Продукты для рулета со шпинатом и рыбой: шпинат, яйца, сливочный сыр, мука и красная рыба

Для приготовления этой аппетитной и оригинальной закуски возьмем шпинат (свежий или замороженный), куриные яйца среднего размера, любую соленую красную рыбу (в оригинале используется семга, но у меня кижуч), сливочный сыр, пшеничную муку любого сорта, сок и цедру лимона, а также немного свежего укропа и соли. Как в домашних условиях засолить кижуч, а также любую другую красную рыбу, смотрите тут.

Шаг 2

Желтки, соединённые с мукой, солью, укропом и шпинатным пюре в миске

Вначале приготовим шпинатную основу, которая, по сути, представляет собой бисквит Кстати, рецептом сладкого бисквита со шпинатом, который может стать чудесной основой для оригинальных домашних тортов, я уже с вами делилась - смотрите тут. Итак, прежде всего нужно отделить белки от желтков. Белки пока оставим, а желтки соединяем с пшеничной мукой, щепоткой соли, веточкой свежего укропа и шпинатом. У меня шпинат замороженный - ему нужно дать полностью оттаять, после чего отжать (если зелень была заморожена листочками). Шпинат в виде пюре кладем прямо так. Свежий же шпинат нужно перебрать, промыть, бланшировать в кипящей воде буквально 10-15 секунд, после чего обязательно отжать. Я все сложила в стационарный блендер и начала измельчать. И тут поняла, что ничего не получится. Вернее, получится, но не так, как надо. Дело в том, что нам нужно полностью однородное пюре зеленого цвета, а металлический нож с такой задачей не справляется, оставляя кусочки шпината.

Шаг 3

Шпинатная масса, пробитая погружным блендером до однородной зелёной каши

Тогда я переложила все в другую миску и пробила массу погружным блендером - получилась полностью однородная зеленая каша.

Шаг 4

Яичные белки, взбитые венчиком в устойчивую белоснежную пену

Белки нужно взбить миксером или венчиком со щепоткой соли в устойчивую белоснежную пену. Если перевернуть миску, белки не двинутся с места - они стабильны.

Шаг 5

Взбитые белки, вмешиваемые лопаткой в шпинатную основу

Теперь порционно вмешиваем в шпинатную основу взбитые белки с помощью ложки или лопатки. Только не миксером!

Шаг 6

Воздушная шпинатная масса после вмешивания трети белков

Вмешали, к примеру, треть белков и получили воздушную основу.

Шаг 7

Шпинатная масса, вводимая в оставшиеся взбитые белки в миске

Вводим ее в оставшиеся взбитые белки и также аккуратно перемешиваем.

Шаг 8

Несладкое бисквитное тесто, лёгкое и пушистое зелёного цвета

В результате получается несладкое бисквитное тесто, легкое, воздушное и пушистое.

Шаг 9

Шпинатное бисквитное тесто, переложенное на противень с бумагой для выпечки

Противень застилаем бумагой для выпечки. Вне зависимости от того, насколько качественный у вас пергамент, смажьте его тонким слоем растительного масла - так готовый бисквит точно не прилипнет. У меня с этим как раз-таки потом возникли сложности. Перекладываем шпинатное бисквитное тесто на бумагу.

Шаг 10

Тесто на противне, разравниваемое лопаткой тонким ровным слоем

Разравниваем его ложкой или лопаткой, чтобы тесто легко равномерным слоем. Толщина - не более 1 сантиметра.

Шаг 11

Испечённый шпинатный бисквит, остывающий на противне

Выпекаем шпинатный бисквит в предварительно прогретой духовке при 180 градусах на среднем уровне. Время выпечки может отличаться - у меня бисквит был готов спустя 10 минут. Основным показателем готовности служит его внешний вид - если нажать на бисквит пальцем, он не только не липнет, а отлично пружинит. Вынимаем противень из духовки и даем основе полностью остыть.

Шаг 12

Красная рыба, нарезанная тонкими ломтиками на разделочной доске

Пока остывает наш кузнечик, займемся красной рыбой - нужно нарезать мякоть тонкими ломтиками. Если есть возможность, купите сразу нарезанную рыбку. Позаботьтесь, чтобы удалить все кости. Одна начинка готова.

Шаг 13

Сливочный сыр с соком лимона и цедрой, перемешиваемый в миске

Теперь белый слой. Для него можете взять совершенно любой сливочный или даже творожный сыр. Плавленый (типа намазки) не советую - он плотный и его сложно будет намазывать на нежный бисквит. Добавляем в сливочный сыр примерно столовую ложку сока лимона и щепотку измельченной цедры. Перемешиваем и пробуем на вкус - если вам достаточно кислинки и аромата, больше не добавляйте. Если сыр слишком плотный и густой, можно разбавить его сметаной или сливками.

Шаг 14

Белая намазка из сливочного сыра с лимоном, готовая в миске

Белая намазка готова - пусть подождет на столе.

Шаг 15

Остывший шпинатный бисквит, перевёрнутый на новый лист бумаги

Возвращаемся к шпинатному бисквиту, который успел полностью остыть. Кладем поверх него новый отрез бумаги для выпечки и переворачиваем на него бисквит прямо со вторым листом, на котором он и выпекался. Теперь попробуйте просто снять верхнюю бумагу: если отходит легко - отлично. У меня же бисквит хорошо так прилип и, казалось, вообще не отойдет от бумаги. В таких случаях есть проверенное средство - смочите тот лист, на котором выпекается тонкий бисквитный корж теплой водой. Дайте ему полежать минут 5-7 и попробуйте снять его снова. Должно все получиться. На фото бисквит той стороной, на которой выпекался - я сняла бумагу.

Шаг 16

Шпинатный корж, подравниваемый ножом в ровный прямоугольник

Ножом подравниваем корж, чтобы получился более-менее ровный квадрат или прямоугольник - это не принципиально.

Шаг 17

Белая намазка из сливочного сыра, выложенная ложками на бисквитный корж

Кладем на него белую намазку из сливочного сыра. Не одним куском, а по ложке - так удобнее размазывать.

Шаг 18

Сливочный сыр, равномерно распределённый лопаткой по коржу

Равномерно распределяем сыр лопаткой.

Шаг 19

Тонкие ломтики красной рыбы, разложенные по всей поверхности коржа

Затем раскладываем тонкие ломтики красной рыбы, стараясь не оставлять пустые места, чтобы в готовом рулете срез был красивый.

Шаг 20

Шпинатный бисквит с рыбой и сыром, сворачиваемый в плотный рулет

Остается плотно свернуть бисквит с намазкой и красной рыбой в рулет так, чтобы шов остался снизу.

Шаг 21

Свёрнутый рулет со шпинатом и рыбой на блюде перед охлаждением

Переносим готовый закусочный шпинатный рулет на подходящее по размеру и форме блюдо. Отправляем в холодильник как минимум на 3-4 часа - рулету нужно дать время отдохнуть и уплотниться. Если время не ждет, ставьте в морозилку на 30-40 минут. В противном случае у вас не получится нарезать рулет красивыми и аккуратными кусочками.

Шаг 22

Рулет со шпинатом и красной рыбой, украшенный ломтиками лимона и укропом

Несмотря на то, что рулет сам по себе довольно эффектный и яркий, при желании можно украсить его перед подачей. Обычно для декора берут те продукты, которые входят в состав самого блюда - у меня розочки из красной рыбы, ломтики лимона, укроп и несколько веточек шнитт-лука (просто захотелось его мне добавить). Ириш, спасибо тебе за такой интересный и вкусный заказ, надеюсь и твоя семья останется довольной и сытой. Приятных вам гастрономических впечатлений, друзья, и с наступающим Светлым праздником!

Можно ли использовать замороженный шпинат вместо свежего?

Да, можно. Замороженный шпинат нужно полностью разморозить и очень хорошо отжать от лишней влаги. Свежий шпинат лучше сначала на несколько секунд опустить в кипяток, затем тоже отжать и пробить блендером. В тесто шпинат должен идти не мокрой кашей, а густым зеленым пюре — тогда бисквит получится нежным, а не капризным.

Почему шпинатный бисквит прилип к бумаге?

Такое бывает даже с хорошим пергаментом, особенно если бисквит тонкий и нежный. Я бы обязательно слегка смазывала бумагу растительным маслом — это маленькая страховка от больших нервов. Если корж уже прилип, не тяните его резко: смочите бумагу теплой водой, подождите пару минут и аккуратно снимите. Обычно после этого она сдается.

Почему шпинатный бисквит получился плотным?

Чаще всего дело в белках. Их нужно хорошо взбить и очень аккуратно вмешать в шпинатную массу лопаткой, без миксера и лишнего энтузиазма. Если перемешивать слишком активно, белки осядут, и бисквит получится плотнее. Тут лучше нежно и спокойно — рулет любит деликатное обращение.

Какой сыр и какую красную рыбу лучше взять для начинки?

Для начинки лучше всего подходит мягкий сливочный или творожный сыр — он легко намазывается и хорошо держит форму. Рыбу можно взять любую слабосоленую красную: семгу, форель, кету, кижуч. Главное, чтобы ломтики были тонкими и без косточек. Плавленый сыр я бы не советовала: он плотнее и может лечь комочками, а нам нужен красивый нежный слой.

Можно ли приготовить рулет заранее?

Да, и это очень удобно. Рулету нужно постоять в холодильнике хотя бы 3–4 часа, чтобы он уплотнился и нормально нарезался. Можно приготовить его накануне праздника, плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник. Перед подачей останется только нарезать — и сделать вид, что все получилось легко и само собой.

Как нарезать рулет, чтобы кусочки были аккуратными?

Нарезайте рулет хорошо охлажденным и обязательно острым ножом. Если начинка мягкая, можно перед нарезкой убрать рулет на 20–30 минут в морозилку — не замораживать насмерть, а просто слегка укрепить. Нож лучше периодически протирать, тогда срез будет чище, а кусочки — красивее. Тут главное: холодный рулет, острый нож и никакой паники.