Маринованный чеснок на зиму
Маринованный чеснок на зиму в домашних условиях: рецептов много, но мой точно проверенный и очень удачный! Вкусный, ароматный, хрустящий. Конечно, получится не быстро, но результат того стоит!
Мариновать чеснок на зиму мы будем с уксусом в банках без стерилизации. При этом хочу обратить ваше внимание на некоторые секреты и нюансы, зная которые вы сможете избежать возможные неудачи.
Приготовить действительно вкусный и не острый маринованный чеснок (именно на зиму) я пыталась несколько раз. Сначала был первый провал: зубчики чеснока практически моментально после заливки маринадом стали синеть и зеленеть… Можно сказать, на глазах. Вдобавок сам маринад (как и чеснок) получится невкусный, плохо сбалансированный.
Потом были еще попытки с применением разных технологий и изменением раскладки составляющих маринада. Итог один: синяки с зеленцой по всем зубчикам и все тут!
Долго я пыталась найти ответ, почему синеет чеснок. Вариантов было немало: начиная от реакции с любой кислотой, заканчивая страной, откуда он к нам приехал. Не буду вдаваться в подробности (хотите, можете почитать на форумах), а то до самого пошагового рецепта маринованного чеснока так и не дойдем.
Советы:
- Для маринования используйте сезонный и не лежалый чеснок, то есть спустя максимум 1-1,5 месяца после выкапывания.
- Если нет своего огорода, приобретайте чеснок не в магазине, а на рынке у бабулек. Увидели с подсушенными корешками и с длинным стеблем - смело берите!
- Для маринования очищенные зубчики чеснока нужно подержать в кипятке буквально пару минут, после чего обдать холодной водой. Как вариант, столько же бланшировать, затем быстро охладить.
- Используем метод двойной заливки: заливаем крутым кипятком на 15 минут, сливаем воду и заливаем кипящим маринадом.
- Обязательное условие действительно вкусного маринованного чеснока - время созревания в банке. Раньше 3 недель маринования даже не пытайтесь его пробовать - не оцените по достоинству.
- Хранится такая заготовка даже в городской квартире (в темном шкафчике). После дегустации открытую баночку с чесноком непременно держите в холодильнике.
С чем едят маринованный чеснок? С тем же, что и маринованные огурцы или помидоры. Это - холодная закуска с пикантным вкусом и приятным чесночно-пряным ароматом. Кстати, по поводу травок-муравок: не нашли листочек хрена или черной смородины - не переживайте. С ними, конечно, вкуснее, но самое главное - маринад! И да, со рта после маринованного чеснока не пахнет, как после свежего.
Ингредиенты:
Для наполнения банок:
-
-
-
-
-
-
-
Для маринада:
-
-
-
-
Количество порций: 2
Время приготовления:
в 100 граммах - 42 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
-
Шаг 1
Для приготовления этой пикантной закуски на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: чеснок, листья хрена, черной смородины и вишни, зонтики укропа, душистый перец, семена горчицы. Готовить маринад мы будем из воды, сахара, соли и столового 9% уксуса.
-
Шаг 2
Головки чеснока разбираем на зубчики. Самые крупные разрежьте пополам, чтобы потом чеснок промариновался одновременно.
-
Шаг 3
Каждый зубок освобождаем от шелухи и срезаем краешек, где были корешки. Тщательно промываем чеснок в холодной воде. Всего у меня здесь 550 граммов.
-
Шаг 4
После этого заливаем очищенный чеснок крутым кипятком на 2 минуты. Сливаем воду и обдаем зубчики холодной, откидываем на сито и даем жидкости полностью стечь.
-
Шаг 5
Заранее нужно подготовить посуду для заготовки - стерилизовать банки и прокипятить новые крышки. В каждую банку закладываем тщательно вымытую зелень: по половине маленького листочка хрена, по 1 - черной смородины и по 2 - вишни. Кроме того, добавляем по 3 горошины душистого перца и по половине чайной ложки семян горчицы.
-
Шаг 6
Раскладываем чеснок по банкам так, чтобы в каждой было примерно одинаковое количество.
-
Шаг 7
Заливаем чеснок с зеленью крутым кипятком почти до верха банок.
-
Шаг 8
Не полностью закручиваем винтовыми крышками или просто накрываем жестянками, которые под закатку. Оставляем на 15 минут, чтобы содержимое банок прогрелось.
-
Шаг 9
Спустя указанное время полностью сливаем воду, а баночки прикрываем крышками.
-
Шаг 10
В кастрюлю наливаем 400 миллилитров чистой воды. Добавляем 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Ложки берите полные, даже с небольшой горкой. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим рассол 2 минуты. Выключаем нагрев, наливаем 2 столовые ложки уксуса (9%) и все перемешиваем.
-
Шаг 11
Сразу же заливаем маринадом чеснок. Если вдруг так получилось, что жидкости не хватило, просто держите под рукой чайник с кипятком - доведите объем маринада до самой кромки банок.
-
Шаг 12
Герметично завинчиваем банки или закатываем при помощи специального ключа.
-
Шаг 13
Переворачиваем банки дном вверх, укутываем чем-нибудь теплым. Оставляем так до полного остывания, после чего храним в сухом и темном месте. В холод можно не ставить (если только непосредственно перед подачей) - маринованный чеснок и так отлично хранится.
-
Шаг 14
Ароматный, хрустящий и пикантный маринованный чеснок, заготовленный на зиму - чудесная закуска к крепким напитками, мясу и овощам. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (8)
Оставить комментарий
Анна
Банки каким размером?
Татьяна
Автор500 мл каждая
Евгения
Добрый вечер.уксус добавляем в кастрюлю в рассол или в банки перед закруткой?
Татьяна
АвторДобрый день. В шаге 10 я все очень подробно написала - в кастрюлю.
Ольга
Танечка, как же я жду, когда закончится сезон заготовок, очень скучаю по обычным рецептам!
Татьяна
АвторОленька, в этом году я устроила себе летний отдых на даче, поэтому всех рецептов мало... Ничего, с сентября начнем)
Наталья
Танюшенька,Благодарю за доступный рецепт))))
Татьяна
АвторНаташ, готовьте на здоровье!