Распечатать

Котлета в тесте


Котлета в тесте

Готовим домашние котлеты в тесте в духовке. Сочные, мягкие и вкусные котлеты из фарша под румяной корочкой из дрожжевого теста. Пошаговый рецепт с фото!

Дрожжевое тесто сделаем безопарным способом - с использованием быстродействующих дрожжей. Если хотите, можете взять сухие (такое же количество) или прессованные дрожжи (5 граммов). Тогда их нужно активизировать в молоке с сахаром на 15 минут.

Пшеничную муку для теста я беру высшего сорта. Ее количество может отличаться от указанного в рецепте и зависит от качества и влажности продукта. Молоко может быть любой жирности (в моем случае 2,5%), а сливочное масло можно заменить растительным без запаха.

Мясные котлеты приготовим из фарша и обжарим их на сковороде. Мне нравится свиной фарш (он очень сочный), но можно сделать смешанный (свинина, курица, говядина, индейка). Доводить заготовки до готовности не нужно, так как котлеты будут запекаться в тесте в духовке.

Всего из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 8 домашних котлет в тесте. Это отличная горячая закуска, которую можно взять с собой на работу или дать детям в школу.

Для дрожжевого теста:

Мука пшеничная высшего сорта Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов) Молоко Молоко (125 миллилитров) Масло сливочное Масло сливочное (25 граммов) Сахар Сахар (1 чайная ложка) Дрожжи быстродействующие Дрожжи быстродействующие (0.5 чайной ложки) Поваренная соль Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Для котлет:

Мясной фарш Мясной фарш (500 граммов) Батон Батон (40 граммов) Вода Вода (4 столовые ложки) Лук репчатый Лук репчатый (1 штука) Чеснок Чеснок (1 зубок) Яйца куриные Яйца куриные (1 штука) Яичный белок Яичный белок (1 штука) Масло растительное Масло растительное (4 столовые ложки) Поваренная соль Поваренная соль (0.5 чайной ложки) Перец черный молотый Перец черный молотый (1 щепотка)

Для смазывания заготовок:

Молоко Молоко (1 столовая ложка) Яичный желток Яичный желток (1 штука)

Категории: Закуски, Выпечка
Количество порций: 8
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда - 3455 ккал.
в 100 граммах - 329 ккал.

Шаг 1
Котлета в тесте. Шаг 1

Для приготовления вкусных и сытных домашних котлет в тесте нам понадобятся следующие ингредиенты: мясной фарш, пшеничная мука высшего сорта, молоко, батон, вода, репчатый лук, чеснок, куриное яйцо, сливочное и рафинированное растительное масло, сахар, соль, быстродействующие дрожжи и молотый черный перец.

Шаг 2
Котлета в тесте. Шаг 2

Вначале займемся приготовлением безопарного дрожжевого теста. В емкость для замеса просеиваем 250 граммов пшеничной муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара, половину чайной ложки быстродействующих дрожжей и четверть чайной ложки соли мелкого помола.

Шаг 3
Котлета в тесте. Шаг 3

Перемешиваем, чтобы все сухие продукты равномерно распределились по смеси.

Шаг 4
Котлета в тесте. Шаг 4

Наливаем 125 миллилитров теплого молока и перемешиваем содержимое посуды.

Шаг 5
Котлета в тесте. Шаг 5

Когда мука увлажнится, добавляем 25 граммов мягкого сливочного масла.

Шаг 6
Котлета в тесте. Шаг 6

Замешиваем дрожжевое тесто руками или с помощью тестомеса (как вам удобнее и привычнее). В результате спустя минут 10 должен получиться гладкий и мягкий колобок. В процессе замеса нужно самостоятельно регулировать количество муки, так как ее качество и влажность практически всегда различаются. Так, если видите, что тесто слишком влажное и липкое, добавьте еще муку. Если чересчур тугое - подлейте немного молока. Затягиваем емкость пищевой пленкой или прикрываем влажным полотенцем и оставляем на брожение в теплом месте на 1 час. Спустя указанное время делаем обминку, снова округляем тесто и даем подойти еще минут 40-50.

Шаг 7
Котлета в тесте. Шаг 7

Пока бродит дрожжевое тесто, приготовим мясные котлетки. Для этого с батона срезаем корочки (они не нужны), а мякоть (40 граммов) разламываем. Заливаем водой (4 столовые ложки) и даем минут 10 набухнуть.

Шаг 8
Котлета в тесте. Шаг 8

Тем временем чистим одну луковицу среднего размера и один крупный зубчик свежего чеснока. Натираем на мелкой терке или измельчаем блендером в кашицу.


Шаг 9
Котлета в тесте. Шаг 9

В большую миску кладем 500 граммов мясного фарша. Добавляем измельченный лук с чесноком, замоченный батон (крошим пальчиками) и одно куриное яйцо. Кроме того, позже нам понадобится яичный желток для смазывания заготовок, поэтому белок тоже кладем в фарш. Добавляем половину чайной ложки соли и щепотку молотого черного перца.

Шаг 10
Котлета в тесте. Шаг 10

Тщательно перемешиваем фарш руками.

Шаг 11
Котлета в тесте. Шаг 11

Чтобы при жарке домашние котлеты хорошо держали форму и не разваливались, фарш нужно отбить. Я делаю это в пакете - очень удобно и все вокруг остается чистим.

Шаг 12
Котлета в тесте. Шаг 12

Подготовленный таким образом фарш делим на 8 одинаковых частей и формуем овальные заготовки.

Шаг 13
Котлета в тесте. Шаг 13

В широкой сковороде разогреваем 4 столовые ложки растительного (у меня подсолнечное) масла и быстро обжариваем домашние котлеты с двух сторон до румяной корочки. Долго жарить не нужно, ведь потом мы их будем еще запекать в тесте.

Шаг 14
Котлета в тесте. Шаг 14

Обжаренные котлетки перекладываем на тарелку, которую нужно застелить бумажными салфетками или полотенцами. Они впитают в себя лишний жир.

Шаг 15
Котлета в тесте. Шаг 15

Дрожжевое тесто уже подошло - пора с ним работать.

Шаг 16
Котлета в тесте. Шаг 16

Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки и раскатываем тесто в прямоугольник.


Шаг 17
Котлета в тесте. Шаг 17

Разрезаем на 8 маленьких прямоугольных заготовок так, чтобы они были максимально одинакового размера.

Шаг 18
Котлета в тесте. Шаг 18

На серединку каждой кладем уже успевшие остыть котлетки и оборачиваем их, как на фото. Шов хорошенько защипываем, а заготовку переворачиваем.

Шаг 19
Котлета в тесте. Шаг 19

Аналогично формуем остальные заготовки и укладываем их на противень, застеленный пергаментом или силиконовым (тефлоновым) ковриком. Прикрываем пищевой пленкой или легким кухонным полотенцем, чтобы не заветрились. Оставляем подниматься при комнатной температуре минут на 30.

Шаг 20
Котлета в тесте. Шаг 20

Для аппетитной румяной корочки нам понадобится 1 яичный желток и 1 столовая ложка молока.

Шаг 21
Котлета в тесте. Шаг 21

Просто перемешиваем их до однородности.

Шаг 22
Котлета в тесте. Шаг 22

Смазываем котлетки в тесте и отправляем их в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-25. У меня электрическая духовка, нагрев - верх-низ, без конвекции. Время выпечки домашних котлет в тесте может отличаться от указанного в рецепте и зависит от особенностей вашей духовки.

Шаг 23
Котлета в тесте. Шаг 23

Готовым котлетам в тесте даем немного остыть и можно подавать.

Шаг 24
Котлета в тесте. Шаг 24

Ароматные, румяные, нежные, сочные и очень вкусные котлеты в дрожжевом тесте по проверенному рецепту. Чудесная домашняя выпечка для всей семьи. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями - сделайте и их жизнь вкуснее!


Комментарии для сайта Cackle