Котлета в тесте

Ингредиенты:

Для дрожжевого теста:

• Мука пшеничная высшего сорта (250 граммов)
• Молоко (125 миллилитров)
• Масло сливочное (25 граммов)
• Сахар (1 чайная ложка)
• Дрожжи быстродействующие (0.5 чайной ложки)
• Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Для котлет:

• Мясной фарш (500 граммов)
• Батон (40 граммов)
• Вода (4 столовые ложки)
• Лук репчатый (1 штука)
• Чеснок (1 зубок)
• Яйца куриные (1 штука)
• Яичный белок (1 штука)
• Масло растительное (4 столовые ложки)
• Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
• Перец черный молотый (1 щепотка)

Для смазывания заготовок:

• Молоко (1 столовая ложка)
• Яичный желток (1 штука)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления вкусных и сытных домашних котлет в тесте нам понадобятся следующие ингредиенты: мясной фарш, пшеничная мука высшего сорта, молоко, батон, вода, репчатый лук, чеснок, куриное яйцо, сливочное и рафинированное растительное масло, сахар, соль, быстродействующие дрожжи и молотый черный перец.

2. Шаг 2
   

   Вначале займемся приготовлением безопарного дрожжевого теста. В емкость для замеса просеиваем 250 граммов пшеничной муки. Добавляем 1 чайную ложку сахара, половину чайной ложки быстродействующих дрожжей и четверть чайной ложки соли мелкого помола.

3. Шаг 3
   

   Перемешиваем, чтобы все сухие продукты равномерно распределились по смеси.

4. Шаг 4
   

   Наливаем 125 миллилитров теплого молока и перемешиваем содержимое посуды.

5. Шаг 5
   

   Когда мука увлажнится, добавляем 25 граммов мягкого сливочного масла.

6. Шаг 6
   

   Замешиваем дрожжевое тесто руками или с помощью тестомеса (как вам удобнее и привычнее). В результате спустя минут 10 должен получиться гладкий и мягкий колобок. В процессе замеса нужно самостоятельно регулировать количество муки, так как ее качество и влажность практически всегда различаются. Так, если видите, что тесто слишком влажное и липкое, добавьте еще муку. Если чересчур тугое - подлейте немного молока. Затягиваем емкость пищевой пленкой или прикрываем влажным полотенцем и оставляем на брожение в теплом месте на 1 час. Спустя указанное время делаем обминку, снова округляем тесто и даем подойти еще минут 40-50.

7. Шаг 7
   

   Пока бродит дрожжевое тесто, приготовим мясные котлетки. Для этого с батона срезаем корочки (они не нужны), а мякоть (40 граммов) разламываем. Заливаем водой (4 столовые ложки) и даем минут 10 набухнуть.

8. Шаг 8
   

   Тем временем чистим одну луковицу среднего размера и один крупный зубчик свежего чеснока. Натираем на мелкой терке или измельчаем блендером в кашицу.

   
   
9. Шаг 9
   

   В большую миску кладем 500 граммов мясного фарша. Добавляем измельченный лук с чесноком, замоченный батон (крошим пальчиками) и одно куриное яйцо. Кроме того, позже нам понадобится яичный желток для смазывания заготовок, поэтому белок тоже кладем в фарш. Добавляем половину чайной ложки соли и щепотку молотого черного перца.

10. Шаг 10
    

    Тщательно перемешиваем фарш руками.

11. Шаг 11
    

    Чтобы при жарке домашние котлеты хорошо держали форму и не разваливались, фарш нужно отбить. Я делаю это в пакете - очень удобно и все вокруг остается чистим.

12. Шаг 12
    

    Подготовленный таким образом фарш делим на 8 одинаковых частей и формуем овальные заготовки.

13. Шаг 13
    

    В широкой сковороде разогреваем 4 столовые ложки растительного (у меня подсолнечное) масла и быстро обжариваем домашние котлеты с двух сторон до румяной корочки. Долго жарить не нужно, ведь потом мы их будем еще запекать в тесте.

14. Шаг 14
    

    Обжаренные котлетки перекладываем на тарелку, которую нужно застелить бумажными салфетками или полотенцами. Они впитают в себя лишний жир.

15. Шаг 15
    

    Дрожжевое тесто уже подошло - пора с ним работать.

16. Шаг 16
    

    Присыпаем рабочую поверхность небольшим количеством пшеничной муки и раскатываем тесто в прямоугольник.

    
    
17. Шаг 17
    

    Разрезаем на 8 маленьких прямоугольных заготовок так, чтобы они были максимально одинакового размера.

18. Шаг 18
    

    На серединку каждой кладем уже успевшие остыть котлетки и оборачиваем их, как на фото. Шов хорошенько защипываем, а заготовку переворачиваем.

19. Шаг 19
    

    Аналогично формуем остальные заготовки и укладываем их на противень, застеленный пергаментом или силиконовым (тефлоновым) ковриком. Прикрываем пищевой пленкой или легким кухонным полотенцем, чтобы не заветрились. Оставляем подниматься при комнатной температуре минут на 30.

20. Шаг 20
    

    Для аппетитной румяной корочки нам понадобится 1 яичный желток и 1 столовая ложка молока.

21. Шаг 21
    

    Просто перемешиваем их до однородности.

22. Шаг 22
    

    Смазываем котлетки в тесте и отправляем их в заранее разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-25. У меня электрическая духовка, нагрев - верх-низ, без конвекции. Время выпечки домашних котлет в тесте может отличаться от указанного в рецепте и зависит от особенностей вашей духовки.

23. Шаг 23
    

    Готовым котлетам в тесте даем немного остыть и можно подавать.

24. Шаг 24
    

    Ароматные, румяные, нежные, сочные и очень вкусные котлеты в дрожжевом тесте по проверенному рецепту. Чудесная домашняя выпечка для всей семьи. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!