Карп, запеченный с гречкой и грибами в духовке целиком

Для приготовления этого вкусного рыбного блюда в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты: карп, гречневая крупа, вода, шампиньоны (свежие или замороженные), лук репчатый, морковь, растительное и сливочное масло, приправа для рыбы, соль и перец.

Половину стакана (100 граммов) гречки перебираем и промываем в холодной воде. Перекладываем в кастрюльку и заливаем чистой холодной водой (1,5 стакана). На среднем огне даем закипеть, после чего снижаем нагрев до минимума и варим гречневую крупу до готовности, прикрыв кастрюлю крышкой. Минут через 20 вся вода впитается в гречку.

Тем временем чистим луковицу и морковь. Овощи берем среднего размера (приблизительно по 100 граммов каждый в очищенном виде). Нарезаем мелким кубиком. 100 граммов свежих шампиньонов моем, обсушиваем и режем так же.

В сковороде разогреваем три столовые ложки любого растительного (я использую подсолнечное) масла. Кладем овощи с грибами. Помешивая, обжариваем на умеренном огне до приятного аромата и легкой золотинки.

Гречка готова - она мягкая и хорошо разварилась.

Овощи тоже обжарились.

Перекладываем к ним отварную гречку.

Солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Пробуем на соль, по необходимости доводя до вкуса, и оставляем остывать.

Начинку для рыбы мы подготовили, поэтому пора заняться карпом. У меня была достаточно крупная рыбина (весом 1.2 кг). Покупала я ее в живом виде, поэтому заранее отправила в морозилку поспать на несколько часов. После этого карпа нужно избавить от чешуи (благо, она крупная, поэтому чистится легко и быстро) и хорошо промыть от слизи.

Ставим карпа на брюшко и небольшим острым ножом делаем разрез по спинке. Начинаем от головы, вырезаем спинной плавник и не доходим до хвоста сантиметров пять. С помощью кухонных ножниц с обеих сторон подрезаем позвоночник и удаляем его. Также вынимаем внутренности и жабры (они дают горечь). Последние тоже удобнее всего вырезать ножницами. Получается своеобразный карман, который мы потом наполним начинкой. Промываем тушку под холодной проточной водой, хорошо просушиваем бумажными полотенцами (внутри и снаружи).

Подготовленного карпа ставим на брюшко в огнеупорную форму для запекания (у меня квадратная из стекла 20х20 сантиметров). Она не должна быть большого размера - маленькая как раз отлично удержит тушку, чтобы та не упала на бок. Смазываем рыбину мягким сливочным маслом (1 столовая ложка) и натираем любимой приправой для рыбы (1 чайная ложка). Если в приправе нет соли или ее мало, дополнительно посолите карпа.

Наполняем рыбную тушку ароматной гречкой с овощами и грибами.

Сверху прикрываем пищевой фольгой (именно то место, где видна начинка). Таким образом при запекании гречка не подсохнет.

Запекаем фаршированного карпа в предварительно прогретой до 180 градусов духовке (у меня электрическая) около 40 минут. Режим - верхний и нижний нагрев. Конвекцию я не включаю.

Подаем готового запеченного карпа в горячем виде. Перекладывайте рыбу аккуратно (лучше всего - с помощью двух лопаток), чтобы не нарушить целостность. По желанию можно украсить ломтиками обжаренных грибов и свежей зеленью. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья! С наступающим Новым годом и Рождеством!