Итальянский хлеб чиабатта

Name: Итальянский хлеб чиабатта
Total time: 15 h
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 430 граммов; Вода 330 миллилитров; Поваренная соль 1 чайная ложка; Дрожжи быстродействующие 1 грамм

Автор: Татьяна

Итальянский хлеб чиабатта — готовое блюдо

И снова спешу порадовать вас простым рецептом хлеба – будем готовить чиабатту в домашних условиях. Этот итальянский хлебушек с основном принято готовить из пшеничной муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей, хотя зачастую в тесто добавляется оливковое масло. Данный рецепт теста для хлеба чиабатта предусматривает минимальный набор продуктов, поэтому его можно смело назвать базовым.

Отличительной особенностью хлеба чиабатта считается хрустящая корочка и неравномерно распределенный крупнопористый мякиш. Вдобавок могу вас заверить, что это один из самых легких рецептом хлеба, который можно сделать у себя дома – его не нужно долго вымешивать: смешал все ингредиенты, оставил тесто на ночь, а утром можно выпекать хлебушек.

Помимо чиабатты итальянцы могут похвастаться еще одним похожим хлебушком – стирато. Суть рецептов и способа их приготовления одинакова, отличие заключается в соотношении муки и воды. В рецепте хлеба чиабатта используется большее количество жидкости, поэтому тесто получается более жидким. Для приготовления итальянского хлеба стирато требуется больше муки, поэтому тесто перед выпечкой гораздо более упругое (если можно так сказать) и его не складывают, как чиабатту, а вытягивают на весу.

Мука пшеничная (430 граммов)

Вода (330 миллилитров)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Дрожжи быстродействующие (1 грамм)

Категории: Хлеб, Постные блюда, Выпечка несладкая
Количество порций: 10
Время приготовления: 15 часов

Шаг 1

Продукты для чиабатты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи

Чтобы приготовить хлеб чиабатта в духовке, нам понадобятся такие продукты, как: мука пшеничная, вода (комнатной температуры), соль и быстродействующие дрожжи (которые добавляются сразу в муку).

Шаг 2

Мука в миске, смешанная с солью и быстродействующими дрожжами

В миску просеиваем пшеничную муку, к которой сразу добавляем соль и быстродействующие дрожжи. Все хорошо перемешиваем.

Шаг 3

Углубление в горке муки, заполненное холодной водой

Делаем в муке углубление и наливаем туда холодную воду.

Шаг 4

Замес теста для чиабатты ложкой прямо в миске

Замешивать тесто для чиабатты можно ложкой – просто смешиваем все, не стараясь добиться однородности.

Шаг 5

Миска с тестом, затянутая пленкой для расстойки на 12-15 часов

Затягиваем миску с тестом пленкой (делаем в ней несколько проколов зубочисткой, чтобы тесто могло дышать) и оставляем в покое при комнатной температуре на 12-15 часов. Если хотите печь этот хлеб утром, делайте тесто с вечера.

Шаг 6

Тесто после ночной расстойки — выросло и покрылось пузырями

С утра наблюдаем такую картину: тесто очень выросло, оно жидковатое и покрыто разными по размеру пузырями. Теперь главное не нарушить всю эту идиллию.

Шаг 7

Тесто для чиабатты, выложенное на щедро присыпанный мукой стол

Щедро (очень щедро!) присыпаем стол мукой и аккуратно вываливаем тесто для чиабатты на муку.

Шаг 8

Складывание теста от дальнего края к себе и обратно

Теперь тесто нужно несколько раз сложить. Вначале складываем его от дальнего края к себе, потом наоборот – от ближнего центру.

Шаг 9

Тесто, сложенное с боковых краев к центру в форме прямоугольника

Дальше нужно сложить заготовку с боковых краев к центру – получается такой квадрат или небольшой прямоугольник.

Шаг 10

Разрезание теста пополам на две заготовки для чиабатты

Разрезаем тесто пополам – можно сделать это ножом или аккуратно руками.

Шаг 11

Куски теста на присыпанном мукой пергаменте, вытянутые в длину

Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно вытягивая их в длину.

Шаг 12

Колыбелька из полотенец с заготовками чиабатты на расстойке

Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение часа в тепле.

Шаг 13

Заготовки чиабатты, заметно округлившиеся за час в тепле

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку.

Шаг 14

Выпечка чиабатты в духовке с посудиной горячей воды на дне

Выпекать хлеб чиабатта мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образую необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки около 30-35 минут при 220 градусах, первые 10 минут на пару, потом без пара.

Шаг 15

Готовая чиабатта, остывающая на решетке после выпечки

Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.

Шаг 16