Икра из кабачков и баклажанов на зиму
Рецептов кабачковой икры много не бывает, правда? И тем не менее, у каждой хозяюшки имеются свои фирменные способы приготовления икры из кабачков. Сегодня я поделюсь с вами еще одним рецептом овощной заготовки на зиму, которая понравится всем любителям подобных холодных закусок. Готовим ароматную, вкусную и нежную кабачковую икру с баклажанами!
Нужно сказать, что в рецепт кабачковой икры помимо самих кабачков с баклажанами входит достаточное количество свежей моркови и репчатого лука, которые мы будем обжаривать отдельно. Благодаря такому способу готовая кабаков-баклажанная икра будет невероятно ароматной, у нее будет совершенно другой вкус нежели измельчить все овощи и тушить вместе. Очищенные кабачки и баклажаны мы также обжарим кусочками - таким образом не только сокращается время тушения икры (за счет выпаривания жидкости), но и добавляются ароматные нотки.
Многие кулинары готовят кабачковую икру с помидорами, но мне больше нравится использовать томатную пасту. Это концентрат, за счет которого вкус готовой овощной закуски становится богаче, цвет - более насыщенным, да и тушить икру нужно меньше (нет необходимости долго выпарить лишнюю жидкость от томатов).
Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1,5 литра готовой кабачковой икры с баклажанами. Вес овощей я указала в уже очищенном виде. Яблочный уксус можете смело заменять винным или столовым (берем чуть меньше), а свежий чеснок - сушеным (хватит половины чайной ложки). Если вы любите остренькое, можете также добавить молотый красный перец или чили, но у меня кабачковую икру ест сынуля, поэтому я ее делаю совершенно не острой.
Ингредиенты:
Количество порций: 3
Время приготовления:
в 100 граммах - 110 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт домашней кабачковой икры с баклажанами на зиму входят следующие ингредиенты: кабачки, баклажаны, морковь, репчатый лук, томатная паста, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, соль, сахар, уксус (яблочный, винный или столовый), а также чеснок (подойдет как сушеный, так и свежий) и молотый черный (отлично подойдет белый, но у меня его просто не оказалось под рукой) перец по вкусу.
Готовить такую кабачковую икру нужно в толстостенной посуде, так как овощи в процессе тушения могут подгореть. Наливаем в кастрюлю 150 миллилитров рафинированного растительного масла, прогреваем его. Тем временем чистим лук и морковь (по 250 и 200 граммов каждого в очищенном виде), после чего нарезаем овощи не очень мелко. Кладем лук и морковь в горячее масло и жарим до мягкости, красивого золотистого цвета и характерного аромата - на среднем огне без крышки около 10-12 минут. Надеюсь, вы понимаете, что время в данном случае - понятие весьма относительное. Это у меня его столько уходит, а вам может понадобиться больше или меньше (зависит от диаметра посуды, размера кусочков овощей, силы огня...).
Пока обжариваются овощи, не теряем времени даром и подготовим кабачки с баклажанами. Если у вас кабачки молоденькие, можно их просто помыть, обсушить. У меня они хоть и не престарелые, семена у них уже сформировались, поэтому я их удалила. Кроме того, кожица тоже была не особо красивой, поэтому я сняла ее тонко овощечисткой. Баклажаны также помыла, сняла кожуру тонким слоем, обрезала плодоножку. Для данного рецепта кабачковой икры берем 850 граммов кабачковой мякоти и 550 граммов очищенных баклажанов.
Нарезаем крупными кусками кабачки и баклажаны.
Обжаренные овощи, которые мы не забывали помешивать, уже стали золотистыми, размягчились и благоухают.
Шумовкой (это такая большая ложка с дырками) вынимаем лук с морковью и перекладываем в мисочку - пока они нам не нужны. В кастрюле осталось прилично масла. Кладем в посуду кусочки ломтики кабачка и баклажана - на сильном (!) огне без крышки обжариваем их минут 10, помешивая пару раз за это время.
Не ждите, что без панировки (кляра или муки) овощи станут золотистыми. Ломтики вначале лишь слегка подрумянятся, после чего начнут выделять сок - так и должно быть. Кстати, баклажаны готовятся быстрее кабачков, поэтому они уже практически развалятся в пюре.
Когда кабачки приготовятся наполовину и станут полупрозрачными, добавляем к ним заранее обжаренные лук с морковью. Перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на среднем огне около 15 минут. За это время овощи еще больше пустят сок и все будет в нем тушится. Не забывайте пару раз открыть крышку и все перемешать.
Когда кабачки, баклажаны, морковь и лук будут совершенно мягкими (они не развалятся, а будут частично все еще держать форму), пробиваем содержимое кастрюли погружным блендером.
В результате у вас получился вот такая бледно-оранжевая, достаточно густая и однородная масса. Конечно, если у вас нет погружного блендера, придется перекладывать все в комбайн и измельчать в нем. Но в любом случае, данный рецепт не предусматривает предварительного измельчения сырых продуктов через мясорубку или в кухонном комбайне - мы готовим овощи в виде кусочков, только после этого измельчаем!
Добавляем к овощному пюре 100 граммов качественной томатный пасты, соль, сахар и молотый черный перец. Если хотите, приправьте будущую кабачковую икру острым перцем. Не забывайте, что количество соли и сахара вы должны регулировать по своему собственному вкусу - у меня пропорции, которые нравятся лично мне.
Перемешиваем все, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим кабачковую икру с баклажанами еще минут 15 на огне ниже среднего (ближе к маленькому). В процессе тушения икра будет очень сильно плеваться (долетает до потолка!), поэтому важно прикрыть посуду крышкой. Для того чтобы перемешать массу, снимаем кастрюлю с плиты и даем ей постоять несколько секунд - только после этого снимаем крышку. К конце приготовления добавляем столовую ложку уксуса и чеснок (свежий пропускаем через пресс). Все перемешиваем и прогреваем кабачковую икру под крышкой 5 минут.
Снимаем кастрюлю с плиты, пробуем результат на вкус. Если нужно, добавляем еще соль-сахар-уксус, чтобы сочетание вкусов понравилось лично вам. Домашняя кабачковая икра с баклажанами готова - пора закрывать ее на зиму.
Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать - это делаем, пока готовится икра. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки (объемом 0,5 литра) в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Двум-трем баночкам хватит 7-9 минут. Крышки кипячу на плите тоже около 5 минут. Раскладываем практически кипящую кабачковую икру с баклажанами по банкам.
Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем кабачковой икре полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.
Вот столько вкуснейшей закуски у меня получилось. Из указанного количества используемых ингредиентов получается 1,5 литра готовой кабачковой икры с баклажанами. 2 банки я закрыла на зиму, а одну полностью остудила, закрыла капроновой крышкой и поставила в холодильник - в ближайшие пару дней буду наслаждаться в компании с черным хлебушком.
Ну только посмотрите, какая прелесть! Яркая, нежная, гладкая, полностью однородная, ароматная и вкусная домашняя кабачковая икра с баклажанами - это холодная закуска, которую хочется не просто намазать на ломоть свежего хлеба, но и есть ее ложкой! Удачных вам заготовок, хозяюшки! А по каким рецептам вы готовите кабачковую икру на зиму?
Комментарии (37)
Оставить комментарий
lubz
Люба
Таня а если приготовить икру так же но с одними баклажанами. ? Спасибо
Татьяна
АвторЛюбочка, из одних баклажанов я готовлю икру по этому рецепту - https://finecooking.ru/recipe/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu
Ольга
Татьяна, спасибо Вам за такой простой, замечательный рецепт и за проделанную работу по созданию пошагового мастер-класса. Много перебрала рецептов по приготовлению кабачковой икры с баклажанами, но именно Ваш покорил сразу!:) Уже утащила себе в копилочку!:) Успехов Вам и всего самого доброго!
Татьяна
АвторОленька, и Вам спасибо за приятные слова! Значит мои труды не напрасны!
Наталья
Сделали в этом году, очень-очень понравилась, сын сказал: Я жалею царя Ивана Васильевича, что такую заморскую икру он не ел!
Татьяна
АвторНаташенька, спасибо за позитив)))) Сыну привет!
Ольга
Приготовила. Очень крутой вкус! Идеальный! Огромное спасибо!!!
Анна
Здравствуйте, приготовила сегодня, очень вкусно!!!
Наталья
Танечка! Снова я к вам со спасибой! :) Когда она только приготовилась, муж стоял с ложкой и кусочком хлеба :))) Боялась, что всё съест! ))) Правда очень вкусно! Спасибо!
Татьяна
АвторНа здоровье, на здоровье, Наташенька!
дима
помогло
Татьяна
АвторЯ очень рада!
дима
спс
Татьяна
Авторпжлст
Котя
Спасибо, помогло!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Наталия
Очень подробно все расписано, все понятно, спасибо вам за труд! пошла готовить икру))))
Татьяна
АвторГотовьте, Наташенька, на здоровье)
Ольга Екимова
СПАСИБО за рецептик ИКРЫ из кабачков и баклажан
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Лена
Икра получилась вкуснейшая!Понравилась всем!Танечка, Спасибо!!!
Татьяна
АвторНа здоровье, Леночка) Рада, что икорочка пришлась по душе)
Наталья
Только что приготовила икрупо Вашему рецепту. получилось очень вкусно, просто замечательно.
Татьяна
АвторНаташенька, я очень рада, что все понравилось) На здоровье!
Любовь
Спасибо за подсказку с солью))) А в рецепте с баклажанной икрой, как быть, ведь там их нужно запечь сначала?
Татьяна
АвторА там можно их разрезать вдоль пополам, сделать насечки ножом, также посолить-подержать-промыть-обсушить и запекать срезом вверх. Если есть пакет (рукав) для запекания - тоже отличный вариант (в нем все соки останутся ароматные). Кстати, как вариант, возможно в той икре попался лишь один горький - он-то и испортил всю малину....
Любовь
Может быть. Что-то я не догадалась попробовать их сырыми. Спасибо еще раз, попробуем теперь так приготовить, с солью)
Татьяна
АвторЛюбочка, все нужно пробовать перед приготовлением, чтобы потом казусов не было) Готовьте на здоровье)
Любовь
Как в рецепте. Баклажаны вроде не старые, с куста срывала среднего размера...
Любовь
Дорогая Танечка! Икру приготовила и сразу попробовала. Привкус оказался с горчинкой. Причина в баклажанах??? и что можно с ними сделать, чтобы этого не было?
Татьяна
АвторЛюбочка, горчат, как правило, старые баклажаны. Чтобы избавиться от горечи (чтобы убедиться, что они горькие, просто разрежьте и кусочек или лизните или пожуйте), кусочки нужно пересыпать солью (не сильно, как рыбу до жарки, например, солите), дать полежать около 30 минут, после чего промыть и отжать немного. Всегда помогает) У меня баклажанчики были молодые, поэтому я данный момент как-то упустила - в плане, не расписала, что делать, когда они горчат... Много сделали икры?
Лена
Таня,вопрос по рецепту...Можно-ли уменьшить кол-во томатной пасты?Баклажаны обязательно очищать от кожицы?Она для меня особенно ароматная,или за счёт её будет другой цвет у икры....
Татьяна
АвторЛенок, можно конечно) Это же овощная икра - столько чего хочется, столько и добавляй) Баклажаны я чищу, так как не люблю жесткую кожицу, а ты смотри сама... Цвет будет другой, конечно, если у тебя не белые баклажаны)
Лена
Ага,про белые я и забыла,сейчас на рынке много разных синеньких....видела даже круглые фиолетового цвета,а купила белые в фиолетовую полоску и обычные темные.....
Татьяна
АвторСегодня пошли в магаз и купили еще 2 кило баклажанчиков) Сделала еще икорочки - повезу папе пару баночек, он обожает баклажаны)
Виктория Александрова
Спасибо, Танюша! Кабачковую икру по твоему рецепту заготовила - вкуснющая и цвет получился такой же нежно-золотистый!!! Теперь на очереди этот рецептик, но немного позже - уезжаю на моря-океаны)))
Татьяна
АвторВикуль, отличного отдыха!!! У меня еще в планах масса рецептов с кабачками))))