Дрожжевое тесто "Утопленник"
Предлагаю еще один интересный и можно даже сказать необычный рецепт домашнего дрожжевого теста. Хотя, это даже больше не рецепт – тут речь идет о способе приготовления дрожжевого теста. Свое оригинальное название – Утопленник - этот рецепт дрожжевого теста получил за то, что его нужно расстаивать не в теплом месте, а топить в теплой воде. Вдобавок время для подъема теста сокращается в разы - вполне хватит и 20 минут. Супер, правда?
Используя данный метод, вы можете выбрать практически любой рецепт приготовления дрожжевого теста – у меня это простое на сыворотке. Кстати, сыворотку вы можете при желании заменить водой, молоком или смесью молока с водой. Яйца можно не добавлять – тогда количество муки сократите на 100-110 граммов.
На тему муки: в любом рецепте приготовления дрожжевого теста заявленное количество муки может варьироваться, причем порой бывает, что значительно. То есть, когда вам попадается влажная мука, она требует меньшего количества жидкости и наоборот. Советую всегда ориентироваться на свои ощущения или, если вы новичок, внимательно читать описание к рецепту – какое должно получиться тесто: липкое или нет, мягкое, нежное, жидкое, плотное и так далее.
Еще один момент: сегодня я выбрала рецепт приготовления теста в хлебопечке – частично мне помогала эта машина. Она отлично вымешивает тесто, поэтому, если у вас есть хлебопечка, можете смело ей доверить эту работу. Если у вас нет этой помощницы, замешивайте тесто руками не менее 10 минут, а лучше 15-20. Дрожжевое тесто это очень любит и вознаградит вас вкусной и воздушной выпечкой.
На основе дрожжевого теста Утопленник получаются отличные пироги, булочки, пирожки, плетенки... в общем практически любая домашняя выпечка. Если вы планируете готовить что-нибудь сладенькое, можете добавить в тесто пару ложек сахара. Данный рецепт подразумевает универсальное дрожжевое тесто, которое подходит для приготовления как сладкой, так и несладкой выпечки.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 274 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт дрожжевого теста Утопленник входят такие ингредиенты: мука пшеничная, сыворотка (молоко, вода или их смесь), яйца куриные, соль, сахар, масло растительное (можно заменить растопленным сливочным) и быстродействующие дрожжи.
Так как тесто я готовила в хлебопечке, то и продукты закладывала согласно инструкции - у меня идут вначале жидкие, а затем сыпучие. Наливаем в емкость теплую (38 градусов) сыворотку, добавляем яйца.
Следом идет соль и растительное масло. Если будете замешивать тесто руками, масло вмешивайте после муки. Просеивая в чашу пшеничную муку.
Засыпаем быстродействующие дрожжи - это те, которые добавляются сразу в муку.
И присыпаем дрожжи сахаром.
Включаем программу Тесто и даем машинке потрудиться. Только первые минут 5 не отходите от хлебопечки - ей нужно будет немного помочь. Прежде всего, если надо, лопаткой соскребите муку со стенок, если лопасти не достают. Затем следите за формированием колобка - если тесто не может собраться в кучку, а размазывается по дну, подсыпьте немного муки (об этом я говорила в предисловии). Как правило, колобок получается на 5-6 минуте замеса. Затем идет более тщательное вымешивание теста - еще минут 10.
Когда вы почувствуете, что ваше дрожжевое тесто гладкое и послушное, оно не липнет к рукам, но и не тугое - все готово. Переходим к следующему этапу - будем топить тесто. Для этого перекладываем колобок в пакет и плотно завязываем его.
В большую кастрюлю наливаем теплую (примерно градусов 40 - чтобы руке было не горячо, но и не прохладно) воду и кладем в нее тесто в пакете. Ждем минут 15-20. За это время дрожжи успевают проснуться, им тепло и уютно, поэтому они размножаются в скоростном режиме. От этого наше дрожжевое тесто и поднимается.
Готовность теста определяется просто - оно всплывает! Выглядит такое тесто, как после 1,5 часов обычной расстойки - оно пористое и пушистое. Вынимаем тесто из пакета и переходим к приготовлению домашней выпечки - например, булочек с колбасой. Всего получается около 880 граммов теста.
Попробуйте и вы приготовить дрожжевое тесто Утопленник. Мне будет очень приятно, если рецепт вам понравится! Кстати, очень рекомендую сделать дрожжевое тесто на опаре - отличный вариант, если у вас нет быстродействующих дрожжей, но есть побольше времени.
Комментарии (16)
Оставить комментарий
Ирина Мытко
Танечка, тесто изумительное!!! Очень быстро готовится, результат превосходный!
Семья Герасимовых Наша жизнь
Добрый день! Скажите пожалуйста, а можно после подъема его заморозить? Просто есть сыворотка, хлеб спекла , еще осталась! Что бы не пропала хотела замесить тесто и заморозить до момента когда понадобится!
Татьяна
АвторДобрый) Заморозить лучше не после полного брожения, а буквально минут через 30 с его начала. Разморозка - в холодильнике.
Натали
Танюш а можно это тесто замесить в х/п, а потом не топить в воде, а просто дать растояться в тепле
Марина Барцева
спасибо . давно делала так ромовую бабу , теперь надо попробовать на пирожки тесто поставить .
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Гульнара
А можно это тесто с обычными натуральными дрожжами делать?
Татьяна
АвторКонечно! Берем 15 граммов.
Наталия Z
Вы написали, что этот способ подходит для любого вида дрожжевого теста с подъемом в тепле кроме того, где много масла. Много- это сколько? 40, 70г, например, сливочного масла - это много?
Татьяна
АвторСдобное дрожжевое тесто я бы не советовала топить. В таком тесте, к примеру, на 500 граммов муки идет не менее 50-70 граммов жира (в том числе яйца, молоко и другая кисломолочка).
Екатерина Рунова
интересный рецепт надо сделать
Татьяна
АвторКатюш, готовьте на здоровье)
Вера Емец
Татьяна, хотела уточнить, тесто по способу утопленник не нужно обминать после первого подхода? Т.е. как подошло первый раз, можно уже раскатывать и лепить, после лепки перед духовкой дать 10 мин подняться 2ой раз и достаточно?
Другие варианты теста на дрожжах вы всегда указываете, что после первого подъема теста, обмять и дать подняться второй раз, после второго подъема лепить и перед духовкой постоять мин 10 .
Татьяна
АвторВерочка, все верно - когда тесто всплывет, достаем его из пакета, обминаем, формуем заготовки, даем им расстояться и готовим. Время брожения в воде зависит от свежести дрожжей (у меня часто тесто поднимается по-разному), поэтому может уйти чуть больше времени. А расстойка заготовкам нужна не 10 минут, а побольше - думаю, минут 20-25 для булочек-пирожков, для хлеба - около 30-35 минут.
Nina Tarasevich
Танечка,а таким способом можно приготовить любое дрожжевое тесто? Я имею ввиду в пакет и в воду.
Татьяна
АвторДа, Нинуль, любое дрожжевое, которое предусматривает брожение в тепле. Я к тому, что есть виды теста, в которых много масла - их хранят в холоде. Такое тесто в теплую воду нельзя.