Домашний плавленый сыр
Вкусный и полезный плавленый сыр можно быстро и просто приготовить у себя дома. Причем в основе этого нежного и сытного блюда-закуски лежит обыкновенный творог, которой плавится за счет добавления небольшого количества пищевой соды.
В теплом виде домашний плавленый сыр можно подавать в качестве соуса к самым разным вторым блюдам из мяса, рыбы или птицы, а также макаронным изделиям и даже картошке. Он отличается приятной гладкой, тягучей консистенцией и насыщенным вкусом. После охлаждения плавленый сыр становится более плотным – его я рекомендую использовать как намазку для бутербродов и сэндвичей.
В зависимости от вкусовых предпочтений количество соли можно варьировать – половина чайной ложки дает не очень соленый вкус, поэтому пробуйте. Кроме того, в готовый плавленый сыр (когда он еще горячий) можно добавить всевозможные приправы и пряности, измельченную зелень. Так, на основе этого базового рецепта я готовила десертный шоколадный плавленый сыр.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт домашнего плавленого сыра входит творог, сливочное масло, молоко, куриное яйцо, пищевая сода и соль.
Первым делом нам нужно соединить все вышеперечисленные ингредиенты (все продукты должны быть комнатной температуры, а масло - размягченное). Как это делать - решать вам. Можно (как я) в кухонном комбайне (насадка Металлический нож), с помощью погружного блендера или миксера. Наша цель - получить однородную массу.
Когда все станет однородным, можно переходить к термической обработке продуктов.
Для этого перекладываем творожную массу в подходящую кастрюльку небольшого размера.
Плавить сыр мы будем на водяной бане. Это значит, что нам нужна еще одна посуда, в которой мы нагреваем воду (не много, около 500 мл) до кипения, а в нее ставим кастрюльку с творожной массой. Это необходимо, чтобы сыр в процессе нагревания не пригорел.
Готовим домашний плавленый сыр на водяной около 10 минут, постоянно его помешивая. Творожная смесь постепенно будет становиться все жиже, а крупинки творога растворяться. В результате получится полностью однородная гладкая масса, которая по густоте напоминаем сливки 30-33% жирности.
Домашний плавленый сыр готов. Снимаем его с водяной бани и остужаем, помешивая время от времени, чтобы не образовалась плотная пленка на поверхности. В теплом виде его можно сразу использовать в качестве соуса.
Переливаем плавленый сыр в подходящую емкость для хранения. На фото полностью остывший сыр, но не из холодильника. Он мягкий и очень нежный. В холодильнике домашний плавленый сыр может храниться несколько дней (у меня прожил 4 дня, а потом я его подогрела и использовала как соус к макаронам).
Приятного аппетита, друзья! Всегда готовьте для семьи домашнюю еду, а не покупайте полуфабрикаты в магазине.
Комментарии (51)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Получился, но немного комочки остались! Очень супер идея) Спасибо!
Татьяна
АвторЛеночка, творог был не крупинчатый? Не сухой?
ЕленаЖ
Да нет, обычный творог. Нам понравился сыр, обязательно и шоколадный сделаю.
Татьяна
АвторБуду рада, если поделитесь впечатлениями)
Ирина
Девчат, у меня не получилось.... Сделала все по рецепту. Вообщем жидкарь даже после остывания. И крупинки не растворились. Я подождала 10 минут во время варки, крупинки остались. Решила еще 10 минут поварить. Результат тот же. Добавила еще соды 1\3 ложки. Ничего не изменилось...
Все остыло. Вот думаю может еще раз проварить, и уже не на водяной бане, а так, на плите....
Ирина
После повторной варки уже на плите, ровным счетом ничего не изменилось.
Думаю, может сыворотки много в творога было... (Все продукты домашние)
Надо пробовать с магазины. Уж очень хочется научиться.
Витя Дроздов
Вся проблема в твроге. В магазинах по большей части творожный продукт, а не тврог. Срок хранения натурального творога 5 сутоок. В герметичной упаковке - 10 суток (при условии соблюдения стерильности при упаковке). Если срок 30 суток, то это не творог, а творожный продукт. При получении плавленного сыра из тврога использут соль-плавитель, фосфат натрия. В домашних условиях добавляют пищевую соду, которя реагирует с молочной кислотой с образованием плавителя молочнокислого натрия. Чем кислее тварог, тем лучше, больше плавителя в результате получится. Некислый творог нередко закисляют кефиром, нагревают и потом процеживают через марлю и кладут под пресс, пока получится отжатый закисленный творог. Делают это примерно при 70-80 градусах, чтобы творог не сварился. И затем добавляют соду. Из творожного продукта тоже можно делать плавленный сыр. Предварительно готовят цитрат натрия. В соду добавляют чуть-чуть воды и в кашицу маленькимы порциями добавляют лимонную кислоту, пока не исчезнет вкус соды. По массе плавителя должно быть от 2%. Хорошо перемешивают с творожным продуктои и плавят его при температуре https://finecooking.ru/recipe/domashnij-plavlenyj-syr#75-90градусов. Следите, чтобы не сварился в прцессе плавки. Сливачное масло и специи добавляете уже по вкусу.
Acap Gold
Блин я вот сделала все так же ,единственное что блендера не было ,но комки в процессе недолгой варки разошлись.Консистенция получилась правильная ,но по вкусу это не сыр ,а какая то манная каша .продукты были норм качества ,местный творог 9% и масло аланталь(( че у меня не так (((
Татьяна
АвторВозможно Вам не хватило соли?
Ирина
А я уже поэксперементировала))))Добавила побольше молока, получился как густой крем)))Очень вкусный!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Ирина
Здравствуйте, Таня)))Сделала сырок по вашему рецепту, получилось очень вкусно. Только у меня получился густой сыр,я его ножом режу на кубики. Я думаю это от того,что творог был 9% и суховатый немного. Но мне очень нравится, давно хотела научиться такой делать. Спасибо большое!))))
Татьяна
АвторИрочка, так в холодном виде он и есть плотный)
Ирина
Ой,ну значит все вообще удалось как надо!Спасибо)))Сделала новую порцию,вкусняшка)))))
Татьяна
АвторИрочка, можно пожиже делать за счет большего количества жидкости)
Татьяна Ковалева
Татьяна, я смотрю по фото у вас творог в пачке и он мягкий, а подойдет ли обычный домашний?
Татьяна
АвторТанюш, подойдет. Но лучше всего его пробить погружным блендером или протереть через сито.
Танечка
Таня, подскажите, пожалуйста, на что влияет кол-во масла? можно меньше положить?
Татьяна
АвторТанюш, можно попробовать, но мне кажется, что сыр будет не таким нежным. Ну и, понятно, менее жирным)
Танечка
Спасибо, попробую-отпишусь, может быть кому-то пригодится =)
Татьяна
АвторБуду ждать впечатлений)
Танечка
Отчитываюсь: из всех ингредиентов уменьшила только масло, положила 50г, мне кажется, получилось так же, как и со 100г масла, сыр густой и вкусный =)
Татьяна
АвторНу вот и здорово, Танюш! Хорошо, когда хозяюшки делятся опытом)
Екатерина
Татьяна, примите мои восхищения! Сыр получился обалденным! Консистенция из холодильника - намазать на хлеб. А выложить на подогретую картошечку - мммм соус. Фото не достойно вашего сайта, уж простите
Татьяна
АвторДобрый день, Катюш) Рада, что рецепт пригодился и результат понравился! Фото замечательное (большое спасибо за отчет!) и нечего на себя наговаривать)
Наталья
И еще раз спасибо! Теперь сделала полную порцию, получился еще лучше, потому-что все пробила в комбайне. А где же мой заказ адыгейского сыра, жду-жду...
Татьяна
АвторНаташенька, сыворотка еще киснет - ей еще пару дней нужно. Вся следующая неделя будет посвящена Масленице, то есть будут рецепты блинов, а в понедельник следующий сразу сыр будет, обещаю)
Татьяна
АвторНаташенька, в понедельник сразу после блинной недели)
Соня
Танечка, а у меня вся масса стала почти однородной за пару минут, но я решила, что это никак не 10 и нужно доготовить. и тут вся эта красота взялась комками по сантиметру(( по вкусу похоже на белковый омлет;( где я ошиблась, Танечка, подскажите? (творог домашний, густой)
Татьяна
АвторСонечка, 10 минут с того момента, как варить поставили. У Вас он просто свернулся - слишком сильно вода наверно кипела в водяной бане.
Соня
да, я тоже считаю с момента начала паровой бани. и да, кипела она неимоверно... ах, какой конфуз((
спасибо, Танечка! завтра так или иначе вступлю с сырком в повторный бой))
Татьяна
АвторСонечка, вода пусть только слегка булькает... и постоянно мешаем)
Соня
Танечка, это победа! спасибо огромное, все получилось!
Татьяна
АвторВот и славно, Сонечка) Теперь можно сделать с добавками (жареными грибочками, ветчиной, беконом, зеленью...) или шоколадный - https://finecooking.ru/recipe/shokoladnyj-plavlenyj-syr
Соня
няяяма))
а с добавками хранится меньше?
Татьяна
АвторНу, смотря какие добавки.. В любом случае долго я бы сыр не хранила...
Наталья
Добрый вечер! Очень понравился рецепт сыра, делала половинную порцию, чуть перелила молока, но все равно получился густой и вкусный, и без заморочек. Уже съели. Спасибо Вам за личные проверки рецептов.
Татьяна
АвторДобрый вечер, Наташенька) Рада, что сыр понравился) Попробуйте еще жареные грибочки в него добавить или рубленую зелень, если любите) Будет новый вкус.
Наталья
Иду готовить следующую порцию. Очень удобно. И - ненавижу "пальму", сейчас она везде.
Татьяна
АвторНа здоровье)
Дмитрий Могилевский
Тань, на вашем сайте каждый раз какое то новое для меня открытие.Сода тут взаимодействует с творогом также как с луком в "курице по еврейски"? Ну очень заинтриговали, захотелось бежать в магазин за продуктами. Кстати вы не указали на каком этапе добавлять соду
Татьяна
АвторДим, тут сода действует как растворитель (как и в курице). А когда добавлять писала - все продукты соединяются вместе) И сода туда же)
Дмитрий Могилевский
Точно,это я невнимательно читал.
Оксана
Понятно. Творог был самодельный, висел сутки, был достаточно плотный. Но в любом случае, несостоявшийся сыр, как ты и советовала, уйдёт в качестве подливы к макаронам, грибам и цветной капусте)
Татьяна
АвторНу вот и славно)))
Оксана
Танюш, варила вчера сыр, за ночь в холодильнике он не загустел. Стал чуть менее жидким, но всё равно мазать его нельзя на хлеб, только наливать в виде соуса) Отчего такое может быть? Варить надо было дольше? А ещё я забыла добавить молоко, всё остальное точно по рецепту. Вряд ли он не загустел из-за отсутствия молока?
Татьяна
АвторОксаночка, уверена, что проблема в твороге. Наверняка он был не сухой! Чем жиже творог, тем жиже сыр)
Вячеслав Дубровин
Та же проблема- сыр жидкий! Как загустить!
Татьяна
АвторВячеслав, я уже писала - творог должен быть не жидкий изначально.
Витя Дроздов
Слишком много жидких ингредиентов. Яйца никак не влияют на процесс плавления. - это просто эмульгатор и вкусовая добавка. Молоко тоже необязательно. Поваренная соль - просто вкусовая добавка. Для плавленного сыра достаточно использовать отжатый под прессом творог и соль-плавитель. В качестве плавителя в домашних условях лучше брать цитрат натрия (от 2% сухой массы). Легко приготовить из пищевой соды и лимонной кислоты.
Витя Дроздов
Хочу добавить, что самому готовть цитрат натрия (берётся 80 г лимонной кислоты и 97 г пищевой соды) всё же муторное занятие. Проще купить уже готовый. В интернет-магазинах много предложений по умеренной цене. Продают килограммами. Ксоати, это одна из самых безвредных пищевых добавок (E331), в продуктах используется как антиоксидант, консервант.и регулятор кислотности.