Домашний майонез Провансаль

Name: Домашний майонез Провансаль
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Масло растительное 150 миллилитров; Яичный желток 2 штуки; Горчица столовая 0.5 чайной ложки; Поваренная соль 1/3 чайной ложки; Сахар 0.5 чайной ложки; Уксус столовый 9% 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/domashnij-majonez-provansal

Автор: Татьяна

Домашний майонез Провансаль — готовое блюдо

Помните, много лет тому назад, когда многие мои ровесницы еще и не помышляли о готовке, продавался такой майонез в стеклянных баночках объемом 250 миллилитров? Именно в такой таре советские граждане покупали майонез Провансаль. Кстати, банки можно было сдать в специальном пункте приема, как и бутылки из-под молока и кефира.

Состав майонеза Провансаль тех времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел примерно так:

масло растительное рафинированное - 68%,
яичные желтки свежие - 10%,
уксус (5%-ный) - 11%,
готовая горчица - 6,7%,
сахар - 2,3%,
соль и специи - 2%.

Всё! Больше никаких других пищевых добавок! Лишь в послевоенные годы в советский ГОСТ были введены другие виды майонеза: к примеру, майонез Весенний (с добавлением масла укропа) или майонез без сахара (для больных диабетом).

То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю (и даже в какой-то степени настаиваю) готовить майонез Провансаль в домашних условиях. Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует. В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль - не более 1 недели.

Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном. Растительное масло берите качественное, а желтки – как можно свежее. Столовый уксус я использую как можно реже, поэтому позволила себе вольность заменить его свежевыжатым лимонным соком.

Хотите небольшой, но полезный совет, как обезопасить себя при использовании сырых куриных яиц? Все просто: тщательно моем яйцо, кладем его на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в стакан), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым. Но помните, что скорлупа должна быть без единой трещинки - такие яйца для приготовления домашнего майонеза не годятся.

Масло растительное (150 миллилитров)
Яичный желток (2 штуки)
Горчица столовая (0.5 чайной ложки)
Поваренная соль (1/3 чайной ложки)
Сахар (0.5 чайной ложки)
Уксус столовый 9% (1 столовая ложка)

Категории: Соусы, кремы
Количество порций: 1
Время приготовления: 10 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1508 ккал.
в 100 граммах - 721 ккал.

Шаг 1

Итак, в состав домашнего майонеза Провансаль входят такие продукты, как: рафинированное растительное масло, свежие яичные желтки, готовая горчица, соль, сахар и уксус (у меня лимонный сок). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Шаг 2

Так как я буду делать майонез с помощью миксера (также для вилки и венчика), подготовлю подходящую миску (объемом не менее 800-900 мл). Вы же можете использовать поллитровую банку, если хотите готовить этот холодный соус при помощи погружного блендера. В миску кладем два желтка, соль, сахар и горчицу.
Шаг 3

Взбиваем все удобным для вас способом, чтобы растворились кристаллики сахара и соли.
Шаг 4

Теперь самое главное - добавление растительного масла. Чтобы у вас получился настоящий густой майонез, вначале масло нужно добавлять понемногу - буквально по 0.5-1 чайной ложке. Дело в том, что если влить масло слишком много или быстро, смесь может свернуться. Не прекращая взбивать, добавляем понемножку масло - через минуту масса заметно загустеет. Потом уже можно лить масло тоненькой струйкой.
Шаг 5

Вот так выглядит практически готовый майонез Провансаль.
Шаг 6

Добавляем уксус (по ГОСТу) или сок лимона (как я).
Шаг 7

И еще взбиваем массу около минуты. В конце попробуйте майонез на вкус, если надо подкорректируйте по желанию. Если у вас соус получился недостаточно густой, добавьте еще масла - чем его больше, тем гуще майонез. Слишком густой можно разбавить кипяченой водой.
Шаг 8

Все, друзья, домашний майонез Провансаль готов. Без особых хлопот мы приготовили его за считанные минуты. Попробуйте, у вас все получится, а результат точно порадует.