Дарницкий хлеб на закваске
Дарницкий хлеб – это один из самых простых и вкусных видов хлеба, который готовится из смеси пшеничной и ржаной муки. Такой хлебушек отличается нежным среднепористым мякишем, тонкой хрустящей корочкой и приятным вкусом с едва уловимой кислинкой. Он отлично подходит для бутербродов, а также хорош к первым блюдам.
Сегодня предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске, которую также можно вырастить в домашних условиях (рецепт смотрите тут). Для приготовления хлеба понадобится уже активная закваска, то есть спустя 2-4 часа после кормления. Вместо патоки можно взять мед, в крайнем случае сахарный песок. Масло используется растительное рафинированное - у меня подсолнечное.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В этот рецепт домашнего хлеба входят следующие ингредиенты: активная ржаная закваска, вода, пшеничная мука второго сорта (можно заменить первым сортом), мука ржаная, патока или мед, рафинированное растительное масло и соль (около 2 чайных ложек без горки).
В подходящую посуду кладем активную ржаную закваску и наливаем туда же теплую воду. Теплую - это значит приятную для руки, но никак не горячую.
Перемешиваем все и наливаем растительное масло без запаха, патоку и добавляем соль.
Еще раз все перемешаем ложкой и теперь можно добавлять два вида муки, которые лучше перед этим просеять.
Не очень долго замешиваем тесто - просто перемешаем до однородности и хватит. Оно будет липким - это нормально, так как тесто состоит из большого количества ржаной муки. Мокрыми руками заглаживаем его, чтобы поверхность стала ровной, затягиваем миску пленкой и отставляем в покое на полчаса.
Затем тесто еще раз перемешиваем около минуты и укладываем в подходящую форму для выпечки. Снова затянув посуду пленкой, оставляем тесто в тепле на 2-4 часа для подъема. Такое расхождение во времени - это нормально. Дело в том, что сила закваски у всех разная и температура в помещении тоже.
Тесто должно подняться не менее, чем в 2 раза. Лучше даже в три. Пока расстаивалось тесто, мы уже успели нагреть духовку до 250 градусов.
Выпекать Дарницкий хлеб на закваске нужно при 250 градусах первые 10 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и печь еще минут 40.
Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке. Вообще, ржаным видам хлеба нужно отдохнуть после выпечки часов 5-6, а потом можно его нарезать.
Очень простой и легкий рецепт приготовления Дарницкого хлеба на закваске подарит вам и вашей семье отменную домашнюю выпечку. Попробуйте, не пожалеете!
Комментарии (76)
Оставить комментарий
Ирина
Вот такой замечательный хлебушек ест моя семья благодаря Вам, Танечка! Спасибо огромное!!! На фото немного изменённый рецепт Дарницкого (за неимением муки 2 сорта беру 200 гр высший сорт+200 гр ржаной) и округлой формы- это пшеничный. Очень вкусные!!!
Светлана
Отличный рецепт! Спасибо!
Всё получилось с первого раза. Тесто делю на две части и выпекаю в форме.
Ирина
Татьяна, огромное спасибо за Ваши рецепты! Очень благодарна Вам!
Скажите, почему Дарницкий выпекается без пара первые 10 мин, в отличие от остальных заквасочных?
Анна
Татьяна, здравствуйте! Давно хотелось испечь по вашему рецепту Дарницкий, но первый опыт неудачный (.. Пробную буханочку решила сделать маленькую - уменьшила ингредиенты в 4 раза (не знаю, допустимо ли так вообще так мало делать), а форма у меня видимо, слишком большая. Тесто при этом показалось жидковатым (оно такое и есть)? Плюс не разобралась, надо ли было выстилать пергаментом форму?? Время выпечки не уменьшила - в итоге оч. жесткая корка, хлеб не вынимался.
А сам мякиш действительно имеет вкус Дарницкого! Хоть и положила мёд вместо патоки
Елена
Очень нравится результат!Благодарю!💝
Елена
Здравствуйте! Испекла хлебушек по Вашему рецепту! Очень вкусный, ароматный,а мякиш-сказка. Всегда буду печь его! Благодарю за рецепт!🤗 Люблю готовить по Вашим рецептам!💝
Наталья Натали
Такой получился.
Татьяна
АвторБольшое спасибо за отчет!
Наталья Натали
Хотіла сверху порезать не получилось
Наталья Натали
Хлеб Дарницкий,спасибо огромное,пеку регулярно
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием!
Svetlana Grigoryeva
Танечка, спасибо за рецепт ещё раз. Вот спекла и сразу сделала фото. Потому что когда он остынет его съедят сразу :-)
Татьяна
АвторОн просто прекрасен! Готовьте с удовольствием!
Svetlana Grigoryeva
Татьяна, здравствуйте. Спасибо за ваш труд. Мне никак не удаётся купить патоку, нигде нет. Жду на Озоне должна появится. Скажите пожалуйста, это очень кртично , или можно патоку чем то заменить? Заранее спасибо.
Татьяна
АвторСветочка, не беда - 1,5-2 ст ложки сахара или 1 ст ложку меда.
Svetlana Grigoryeva
Таня, добавила сах. песок. Хотя муж к дарницкому хлебу покупному никогда не питал симпатии, здесь съели так быстро, не успела сделать фото) Очень вкусно. А сегодня на ОЗОНЕ заказала банку патоки)
Татьяна
АвторЖду впечатлений от работы с патокой)
Karina Gustetić
Татьяна, и я с отчетиком дарнецкого! Уменьшила закваски до 300 гр и всех ингридиентов соответсвенно, так как у меня он поднимается и разрастается сильно, формы еле хватает с учетом уменьшения пропорций:) результатом очень довольна, вкусный, пористый, с приятной кислинкой дарнецкого хлебушек😋 Спасибо за рецепт!
Татьяна
АвторКариночка, огромное спасибо за чудесный отчет! Готовьте на здоровье!
Инна Лямзина (Чарыкова)
Вот и ещё одна высота))) взята, мой самый первый хлебушек на выращенной закваске)! Спасибо, Танечка, просто преогромное!)) Мечта моя давняя осуществилась наконец! Да так легко, как по нотам всё расписано). Дарницкий хлеб получился абсолютно Дарницким, никаких мотивов, 100-процентное попадание! Планов громадьё, хотелось бы научиться всему)))
Татьяна
АвторМякиш - восхитительный! Инночка, добрый вечер)
Дмитрий
Здравствуйте, спасибо за рецепт закваски и хлеба.
с закваской такая история:
на второй день верх был в маленьких пятнах светлой плесени - я покормил и перемешал.
на третий верх подсох коркой и покрылся нормально уже плесенью, которую правда вместе с коркой легко выбросил. покормил.
на четвёртый день опять плесень, убрал. покормил.
на пятый чистенькая жидкая закваска.
с ней и испек дарницкий.
про него:
поднимался примерно 6 часов и вероятно переходил
серединка после вынимания из духовки немного просела.
корка толстенькая упругая и очень аппетитная.
Вопрос: почему он горчит?
спасибо.
Татьяна
АвторДмитрий, добрый день. Если на закваске появилась плесень, ее нужно сразу выбрасывать - продукт испорчен. Правда, я очень удивлена, что за сутки мука с водой успели заплесневеть.
Людмила Угольник
Да, и еще важная деталь. Сначала готовила как в рецепте: при темп.250 градусов первые 10 мин и 200 градусов 30 мин (40 минут было много для моей духовке - хлеб просто горел, сверху черная толстая корка). В последний раз готовила при темп. 230 град. 10 мин, 190 градусов следующие 35 минут. Духовка Bosh, пеку в режиме верх-низ. Правильный режим выпечки тоже очень сильно повлиял на удачность моего хлебушка.!
Татьяна
АвторЛюдочка, у меня простая газовая духовка, нижний нагрев. Именно поэтому нужно всегда ориентироваться на особенности своей духовки.
Людмила Угольник
Делаю не в первый раз этот хлебушек, но в первый раз получился такой вкусный, красивый и удачный во всех смыслах. Особо порадовало, что характерная кислина для хлеба на закваске слабо чувствовалась. Думаю, что стартер не перебродил ни в холодильнике, ни во время его выращивания до необходимого количества за 3 кормления. Насколько я сейчас поняла - это очень важно. Важно научиться понимать, когда нужно кормить в следующий раз, когда нужно ставить в духовку. Вообщем, с опытом приходит навык. Спасибо, Танюша!
Татьяна
АвторНа здоровье, Людочка. Очень аппетитный получился!
Elena Arkhipova
Год не делала закваску. Что-то не складывалось. Неделю назад решила возобновить процесс выращивания этого замечательного продукта. Результат ну очень порадовал. Теперь делаю повтор. Хочу испечь незаслуженно забытый на сегодня хлеб_Столичный. Очень нравился в детстве. Хотелось бы по-вашему, Танечка, рецепту. А _Дарницкий_хлебушек получился просто великолепный..С магазинным по вкусу и _рядом не стоял. Р.S. На этой страничке фото грузится, а вот на страничке с салатом с курицей, кукурузой и грибами - нет. Увы.
Татьяна
АвторЛеночка, добрый день! Очень эффектный хлебушек - большое спасибо за отчет! По поводу Столичного пока ничего не скажу, ибо заквасок нет, времени за ними ухаживать пока нет(
Вэ Эс
Здравствуйте,я хочу выразить свою благодарность Татьяне,а так же всем кто учавствовал в обсуждении этой статьи,так как вопросы и замечания тоже очень помогли мне в понимании того,что и как я должен делать.Хлеб у меня получился великолепный!
Сподвигло меня выпечку хлеба невозможность купить дарницкий хлеб в моём городе.Купить его,конечно можно,но вот есть-увы!И выглядит то ,что продают ,и на вкус ,никакого отношения к хлебу не имеет.
Вкусив этого безобразия в очередной раз,я таки решил найти рецепт и,если это окажется возможным,изготовить хлеб самостоятельно.
К счастью я практически сразу наткнулся на эту статью,и,недолго думая,взял данный рецепт за основу,о чем не пожалел!
Количество воды при замешивании теста так же несколько отличалось от рецепта,но это я так понимаю-нормально,и связано с влажностью муки и консистенцией закваски.
Формы я приобрел в местной ,,ленте,,Они немного шире и ниже,чем хлебные ,но подошли отлично!
Вот вроде бы и всё,всем рекомендую,на самом деле очень просто!А хлеб получился великолепный,на вкус именно то ,что я так люблю с детства,в данный момент я готовлю второй раз,пока тесто поднимается,пишу всё это,а предыдущий хлеб я доел только что,хватило на пять дней,я готовил сразу две буханки,они получились где то по 870 грамм каждая.
Хлеб за пять дней немного подсох,но вкус остался отменным и никаких намёков на плесень!
Спасибо вам за мой приятный аппетит!
фото я прилагаю.
Татьяна
АвторДобрый вечер. А Вам огромное спасибо за такой подробный и одновременно приятный отзыв. Готовьте на здоровье!
Ludmila Ugolnik
Пекла уже 2 раза этот хлебушек. Это мой первый испеченный хлеб. И закваска удалась, и хлеб тоже вышел на славу. Только форму пока не приобрела. Единственный минус - плесень у хлеба, два раза пекла и два раза в одно и тоже время (на 3 сутки) начинает развиваться плесень. Держу в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, если кладу в холодильник - плесень не развивается. У пшенично-ржаного с семечками такой проблемы нет: в течении 5-6 дней при комнатной температуре хлеб чистый. Может, подскажите, Татьяна, в чем дело? А вообще, в процессе выращивания ржаной закваски участвовать одно удовольствие: она растет, пузырится прям на глазах, как живое существо. И выпечка хлебушка приводит меня в какой-то удивительный восторг. Как будто ты овладела древним ремеслом. Спасибо, Татьяна, за ваш замечательный труд!!
Татьяна
АвторЛюдочка, а Вам спасибо за аппетитные отчеты, которыми Вы балуете меня и гостей сайта) А плесень - от повышенной влажности. Я всегда храню хлеб в холодильнике)
Ирина Смоленцева
Здравствуйте, мне нравится именно дарницкий. Спасибо за рецепт, давно мечтала научиться печь хлеб. А если закваску делать не 100 и 100, а на 200 например, чтобы больше выходила (родственники теперь тоже просят), получиться?
Татьяна
АвторДобрый день, Ирочка! Все ингредиенты (в том числе и закваску) можно смело увеличивать пропорционально.
Ирина Смоленцева
Спасибо
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!
Татьяна Скринник
Добрый вечер! Татьяна, подскажите пожалуйста , почему в моем хлебе верхняя корочка отрывается от мякиша, ну а сам мякиш бывает пропекается, бывает - нет...
Татьяна
АвторДобрый, Танюш. Вот что нашла: Отставание корки от мякиша чаще всего встречается в хлебе, приготовленном из недобродившего теста и выпеченном в слишком горячей печи. В этом случае корка хлеба очень быстро затвердевает и становится неспособной пропускать водяные пары и углекислый газ, которые, собираясь под коркой, отрывают ее от мякиша.