Дарницкий хлеб на закваске

Name: Дарницкий хлеб на закваске
Total time: 5 h
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Закваска ржаная 400 граммов; Мука пшеничная второго сорта 250 граммов; Ржаная мука 150 граммов; Вода 300 миллилитров; Поваренная соль 13 граммов; Патока 1 столовая ложка; Масло растительное 1 столовая ложка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/darnickij-hleb-na-zakvaske

Автор: Татьяна

Дарницкий хлеб на закваске — готовое блюдо

Дарницкий хлеб – это один из самых простых и вкусных видов хлеба, который готовится из смеси пшеничной и ржаной муки. Такой хлебушек отличается нежным среднепористым мякишем, тонкой хрустящей корочкой и приятным вкусом с едва уловимой кислинкой. Он отлично подходит для бутербродов, а также хорош к первым блюдам.

Сегодня предлагаю рецепт Дарницкого хлеба на закваске, которую также можно вырастить в домашних условиях (рецепт смотрите тут). Для приготовления хлеба понадобится уже активная закваска, то есть спустя 2-4 часа после кормления. Вместо патоки можно взять мед, в крайнем случае сахарный песок. Масло используется растительное рафинированное - у меня подсолнечное.

Закваска ржаная (400 граммов)
Мука пшеничная второго сорта (250 граммов)
Ржаная мука (150 граммов)
Вода (300 миллилитров)
Поваренная соль (13 граммов)
Патока (1 столовая ложка)
Масло растительное (1 столовая ложка)

Категории: Хлеб, Постные блюда, Выпечка несладкая
Количество порций: 12
Время приготовления: 5 часов

Шаг 1

В этот рецепт домашнего хлеба входят следующие ингредиенты: активная ржаная закваска, вода, пшеничная мука второго сорта (можно заменить первым сортом), мука ржаная, патока или мед, рафинированное растительное масло и соль (около 2 чайных ложек без горки).
Шаг 2

В подходящую посуду кладем активную ржаную закваску и наливаем туда же теплую воду. Теплую - это значит приятную для руки, но никак не горячую.
Шаг 3

Перемешиваем все и наливаем растительное масло без запаха, патоку и добавляем соль.
Шаг 4

Еще раз все перемешаем ложкой и теперь можно добавлять два вида муки, которые лучше перед этим просеять.
Шаг 5

Не очень долго замешиваем тесто - просто перемешаем до однородности и хватит. Оно будет липким - это нормально, так как тесто состоит из большого количества ржаной муки. Мокрыми руками заглаживаем его, чтобы поверхность стала ровной, затягиваем миску пленкой и отставляем в покое на полчаса.
Шаг 6

Затем тесто еще раз перемешиваем около минуты и укладываем в подходящую форму для выпечки. Снова затянув посуду пленкой, оставляем тесто в тепле на 2-4 часа для подъема. Такое расхождение во времени - это нормально. Дело в том, что сила закваски у всех разная и температура в помещении тоже.
Шаг 7

Тесто должно подняться не менее, чем в 2 раза. Лучше даже в три. Пока расстаивалось тесто, мы уже успели нагреть духовку до 250 градусов.
Шаг 8

Выпекать Дарницкий хлеб на закваске нужно при 250 градусах первые 10 минут, затем снизить температуру до 200 градусов и печь еще минут 40.
Шаг 9

Готовый хлеб вынимаем из формы и остужаем на решетке. Вообще, ржаным видам хлеба нужно отдохнуть после выпечки часов 5-6, а потом можно его нарезать.
Шаг 10

Очень простой и легкий рецепт приготовления Дарницкого хлеба на закваске подарит вам и вашей семье отменную домашнюю выпечку. Попробуйте, не пожалеете!