Чебуреки на заварном тесте

Name: Чебуреки на заварном тесте
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 350 граммов; Вода 200 миллилитров; Масло растительное 3 столовые ложки; Яйца куриные 1 штука; Поваренная соль 1 щепотка; Свинина 500 граммов; Куриный бульон 100 миллилитров; Лук репчатый 150 граммов; Укроп 2 веточки; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Перец черный молотый 1 щепотка; Масло растительное 200 миллилитров

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/chebureki-na-zavarnom-teste

Автор: Татьяна

Чебуреки на заварном тесте — готовое блюдо

Домашние чебуреки с хрустящей пузырчатой корочкой и сочной мясной начинкой - настоящее удовольствие для любителей сытной выпечки. В этом рецепте я готовлю чебуреки на заварном тесте: оно получается эластичным, легко раскатывается и хорошо держит начинку при жарке.

Секрет сочности тоже есть: в мясной фарш я добавляю лук, зелень и бульон. Начинка получается мягкой и ароматной, а внутри готовых чебуреков остается вкусный мясной сок. Ниже подробно показываю, как приготовить чебуреки с мясом на сковороде в домашних условиях.

Особенно вам должно понравиться очень удачное тесто для чебуреков - оно делается заварным способом. Именно поэтому тесто получается эластичным и податливым, отлично раскатывается до тонкого состояния, не рвется и не лопается при жарке. Кстати, на его основе можно приготовить не только чебуреки, но и сказочные домашние пельмени с варениками.

Коротко о рецепте

Основа: заварное тесто на воде с яйцом и растительным маслом.
Начинка: свинина, лук, куриный бульон и укроп.
Способ: жарка на сковороде в растительном масле.
Вкус: хрустящее тесто снаружи и сочная мясная начинка внутри.
Выход: 10 крупных чебуреков.
Время приготовления: около 2 часов.
Сложность: средняя.
Особенность: эластичное тесто и жидковатый фарш, благодаря которому начинка получается сочной.

Заварное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (350 граммов)
Вода (200 миллилитров)
Масло растительное (3 столовые ложки)
Яйца куриные (1 штука)
Поваренная соль (1 щепотка)

Начинка:

Свинина (500 граммов)
Куриный бульон (100 миллилитров)
Лук репчатый (150 граммов)
Укроп (2 веточки)
Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
Перец черный молотый (1 щепотка)

Масло для жарки:

Масло растительное (200 миллилитров)

Категории: Вторые блюда, Закуски, Выпечка несладкая
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 4531 ккал.
в 100 граммах - 327 ккал.

Шаг 1

Для приготовления вкусных и сытных домашних чебуреков возьмем пшеничную муку высшего сорта, воду, любой мясной бульон (у меня куриный), мякоть свинины (или любое другое мясо, которое вам больше нравится - говядина, например), репчатый лук (масса в не очищенном виде), рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное - в тесто и для жарки), среднее куриное яйцо, свежий укроп, соль и молотый черный перец. Для начинки вы можете использовать другую зелень, а также любые специи и пряности по вашему вкусу.
Шаг 2

Начнем с приготовления заварного теста для чебуреков. В подходящую по размеру миску просеиваем пшеничную муку (около 300 граммов, остальную будете добавлять по мере надобности в процессе замеса теста).
Шаг 3

Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).
Шаг 4

Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до теплого состояния, чтобы не обжечь руки и не заварить яйцо, иначе оно свернется.
Шаг 5

Добавляем одной куриное яйцо среднего размера и соль, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками.
Шаг 6

Постепенно добавляем остальную муку (50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку (может понадобиться пару-тройку столовых ложек), так как она бывает разной влажности. Прикрываем миску салфеткой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на час при комнатной температуре. После этого заварное тесто будет готово к работе - можно будет формовать чебуреки.
Шаг 7

Тем временем занимаемся начинкой. Я использую довольно жирную свинину - часть корейки и часть грудинки без кожи и костей. Нарезаем мясо помельче, чтобы потом его было удобнее превращать в фарш. Кстати, фарш можно сделать не только с помощью мясорубки - я предлагаю сделать его в кухонном комбайне (блендере). Мясо пока оставим.
Шаг 8

Сейчас сделаем довольно интересную основу для начинки. Для этого нам нужно будет измельчить очищенный репчатый лук. Конечно, если у вас нет такого блендера, можете измельчить лук в кашицу на мелкой терке. Я же просто порезала луковицы кусками и добавила к ним пару веточек свежего укропа.
Шаг 9

Включаем блендер и превращаем все в мелкие кусочки. Добавялем к луковой каше мясной бульон.
Шаг 10

Еще раз пробиваем все до тех пор, пока не получился жидкая, практически однородная луковая масса с вкраплениями укропа. Таким образом вы можете отлично замаскировать лук в начинке, который, к слову, просто необходим, так как дает не только аромат, но и сочность. Лука реально много, я его очень люблю, но вот моя сильная половина его не особо жалует. Особенно, если находит целые кусочки в мясе. Очень надеюсь, что он не будет читать этот рецепт и не узнает, сколько на самом деле лука он съел в чебуреках. Причем его присутствие в начинке он не заметил.
Шаг 11

Добавляем к луковой каше кусочки свинины и снова пробиваем все до однородности.
Шаг 12

Получается вот такой жидковатый фарш. Его консистенция не должна быть плотной - примерно как густая сметана.
Шаг 13

Добавляем к начинке соль и молотый черный перец. Вы же можете использовать любые специи, которые лично для вас уместны в составе чебуреков.
Шаг 14

Перемешиваем все руками, пробуем на соль - начинка готова.
Шаг 15

За это время тесто успело настояться и готово к работе. Его нужно поделить на кусочки одинакового размера.
Шаг 16

Как делить тесто, решать вам. Я делаю колбаску и нарезаю ее ножом поперек. В данном случае я решила сделать 10 довольно крупных чебуреков, поэтому поделила тесто на 10 частей.
Шаг 17

Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой. Так как я люблю во всем точность и аккуратность, конечно, я взвешивала все тесто и потом делила его с помощью весов. Получилось 620 граммов теста и каждый шарик, следовательно, весил 62 грамма.
Шаг 18

Начинку я также взвесила (получилось около 730 граммов) и заблаговременно поделила ложкой на 10 частей (на фото часть начинки) - так гораздо удобнее.
Шаг 19

Приступаем к формовке будущих чебуреков. Берем один кусочек теста и скалкой раскатываем его в тонкий пласт желательно круглой формы. Заварное тесто очень эластичное, податливое и совершено не липкое, поэтому дополнительно подпылять стол мукой не нужно. Толщину теста выбирайте сами - идеально, чтобы через него просвечивалась рабочая поверхность. Но я слишком тонкое тесто в чебуреках не люблю, да и вероятность, что лопнет при жарке увеличивается, поэтому раскатывала примерно до толщины 1,5 миллиметра.
Шаг 20

На одну половину заготовки кладем мясную начинку и распределяем ее равномерным слоем, не доходя до краев. У меня много начинки, реально толстый слой, но мы любим, чтобы мяса было много. Если вам по душе тонкие чебуреки с тонкой мясной начинкой, уменьшайте ее количество в два раза смело.
Шаг 21

Накрываем начинку второй половиной теста, аккуратно пальцами выгоняем лишний воздух из заготовки (иначе велика вероятность, что при жарке чебуреки надуются и лопнут) и прижимаем края теста.
Шаг 22

Теперь для надежности запечатываем краешки с помощью вилки - все легко и просто. Аналогично делаем остальные заготовки - удобнее всего в процессе, пока жарится первая партия, лепить следующую.
Шаг 23

В широкой сковороде разогреваем рафинированное растительное масло. Очень важно его как следует нагреть, чтобы тесто не впитало в себя его много. Проверить степень нагрева можно так: опускаете в масло маленький кусочек теста и, если он сразу же начала покрываться пузырьками и жариться, масло готово.
Шаг 24

В горячее масло кладем заготовки - сколько у вас влезет в сковородку (у меня диаметром 26 сантиметров). Правда, много сразу не кладите - пусть чебуреки свободно плавают в масле. Обжариваем на среднем огне до румяной нижней стороны. Если сделать сильный огонь, тесто быстро зажарится, а начинка внутри частично останется сырой. На маленьком огне тесто будет впитывать в себя много масла, так что найдите золотую середину.
Шаг 25

Аккуратно переворачиваем чебуреки деревянными лопатками, чтобы не проткнуть тесто, и жарим с другой стороны до готовности.
Шаг 26

Готовые золотистые чебуреки выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем или салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло.
Шаг 27

Видите, какое аппетитное, румяное и пузырчатое получается это тесто.
Шаг 28

Подают чебуреки сразу в горячем виде. Свежая зелень, свежие овощи, соус по вкусу и непременно чай!
Шаг 29

Надеюсь, этот рецепт не вызовет у вас дополнительных вопросов и при приготовлении домашних чебуреков на заварном тесте у вас все отлично получится. Хрустящее тесто, много сочной и ароматной начинки, вкуснейший мясной сок (много сока!) - остановиться невозможно...

Почему тесто для чебуреков делают заварным?

При заваривании муки кипятком тесто становится более эластичным и податливым. Его удобно тонко раскатывать, оно хорошо лепится и при аккуратной формовке не рвется. Такое тесто подходит не только для чебуреков, но и для пельменей и вареников.

Как сделать чебуреки с пузырьками на тесте?

Для пузырчатой корочки важно хорошо разогреть масло перед жаркой. Тесто должно сразу начинать обжариваться при соприкосновении с маслом. При этом огонь не должен быть слишком сильным: иначе корочка быстро зарумянится, а мясная начинка не успеет приготовиться.

Почему чебуреки лопаются при жарке?

Одна из причин - воздух, оставшийся внутри заготовки. Перед тем как защипнуть края, аккуратно выпустите его, затем плотно скрепите тесто. Не выкладывайте начинку на самые края и следите, чтобы на месте защипа не было фарша. Слишком тонкое тесто и чрезмерное количество начинки также повышают риск разрывов.

Зачем добавлять бульон в фарш для чебуреков?

Бульон помогает сделать начинку более сочной и придает ей дополнительный вкус. В этом рецепте он смешивается с измельченными луком и укропом, а затем соединяется с мясом. Фарш получается мягким и достаточно жидким, поэтому после жарки внутри чебуреков остается ароматный мясной сок.

Можно ли вместо бульона добавить воду?

Да, мясной бульон можно заменить обычной холодной водой. Она тоже добавит начинке влаги и поможет сделать ее сочнее. Вкус будет немного менее насыщенным, поэтому особенно важно правильно посолить фарш и добавить специи по вкусу.

Какое мясо лучше использовать для чебуреков?

Подойдет свинина, говядина или их смесь. Для сочной начинки лучше выбирать мясо с небольшим количеством жира. Из слишком постного мяса чебуреки могут получиться суховатыми, поэтому в такой фарш особенно важно добавить лук и достаточное количество жидкости.

Можно ли заморозить домашние чебуреки?

Да, сырые слепленные чебуреки можно заморозить впрок. Разложите их на доске или подносе в один слой так, чтобы они не соприкасались, и уберите в морозильную камеру. Когда заготовки замерзнут, переложите их в пакет или контейнер для хранения. Перед жаркой переложите чебуреки в холодильник и дайте им оттаять. Если тесто станет влажным, аккуратно промокните лишнюю влагу с поверхности и проверьте, что края хорошо скреплены.