Бургершоны — маринованные огурцы с горчицей и куркумой на зиму

Name: Бургершоны — маринованные огурцы с горчицей и куркумой на зиму
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Огурец 1 килограмм; Уксус яблочный 1 стакан; Лук репчатый 180 граммов; Сахар 150 граммов; Поваренная соль 60 граммов; Горчица французская 60 граммов; Куркума 1 чайная ложка; Перец душистый 10 штук

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/burgershony-marinovannye-ogurcy-s-gorchicey-i-kurkumoy-na-zimu

Автор: Татьяна

Бургершоны — маринованные огурцы с горчицей и куркумой на зиму — готовое блюдо

Бургершоны — это маринованные огурцы кружочками с репчатым луком, зернистой горчицей и куркумой. Они получаются яркими, сладко-кислыми, умеренно пряными и достаточно плотными. Такие огурчики будто специально созданы для домашних бургеров и сэндвичей, но к жареному мясу, сосискам или картошке тоже подходят отлично.

Перед маринованием огурцы я выдерживаю с солью: они отдают лишнюю влагу и после короткой варки лучше сохраняют плотность. Маринад готовлю без воды — на яблочном уксусе, с сахаром и французской зернистой горчицей. Куркума придаёт огурцам тёплый золотисто-оливковый оттенок, а лук впитывает маринад и получается не менее вкусным, чем сами огуречные кружочки.

По вкусу бургершоны заметно отличаются от огурцов по-фински и классических маринованных огурцов с горчицей: здесь больше сладости, ярче горчичный вкус и совсем другая нарезка. А если затеяли настоящие домашние бургеры, можно испечь и булочки для гамбургеров — тогда магазинным огурчикам точно придётся подвинуться.

Коротко о рецепте

Основа — свежие огурцы и репчатый лук.
Маринад — яблочный уксус, сахар, зернистая горчица и куркума.
Способ — выдержать овощи с солью, промыть и быстро проварить в маринаде.
Результат — плотные сладко-кислые огуречные кружочки с пряным горчичным вкусом.
Сложность — простая.
Подходит — для бургеров, хот-догов, сэндвичей, мяса и картофеля.
Особенность — маринад без воды и удобная нарезка кружочками.

Огурец (1 килограмм)
Уксус яблочный (1 стакан)
Лук репчатый (180 граммов)
Сахар (150 граммов)
Поваренная соль (60 граммов)
Горчица французская (60 граммов)
Куркума (1 чайная ложка)
Перец душистый (10 штук)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 8
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 945 ккал.
в 100 граммах - 79 ккал.

Шаг 1

Для приготовления это пикантной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: свежие огурцы, репчатый лук, яблочный уксус, сахарный песок, французская зернистая горчица, соль, куркума и душистый перец.
Шаг 2

Один килограмм свежих огурцов хорошо моем в холодной воде.
Шаг 3

После этого нарезаем не очень тонкими кружочками (вовсе не обязательно делать это фигурным ножом, как у меня). 180 граммов очищенного репчатого лука тоже режем кольцами.
Шаг 4

Складываем овощи в кастрюлю или большую миску. Добавляем 60 граммов поваренной (не йодированной) соли.
Шаг 5

Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. За это время несколько раз обязательно перемешиваем, чтобы огурцы с луком равномерно пропитывались солью.
Шаг 6

В зависимости от сочности плодов количество сока может отличаться, но в любом случае его получится прилично.
Шаг 7

Теперь важно недолго промыть огурцы с луком под холодной проточной водой, чтобы заготовка не была пересоленной. Дополнительно даем воду стечь.
Шаг 8

Тем временем в кастрюлю наливаем 1 стакан (200 миллилитров) яблочного уксуса (6%). Добавляем 150 граммов сахара, 60 граммов зернистой французской горчицы, 1 чайную ложку без горки куркумы и 10 горошин душистого перца.
Шаг 9

Помешивая, чтобы весь сахар растворился, доводим маринад до кипения.
Шаг 10

Закладываем огурцы с луком.
Шаг 11

Постоянно помешивая, снова даем содержимому посуды закипеть. В процессе варки на умеренном огне огурцы будут менять цвет с зеленого на оливковый. Когда все маринованные огуречные кружочки станут одного цвета, кипятим заготовку еще около минуты.
Шаг 12

Сразу же фасуем бургершоны в заранее стерилизованные банки.
Шаг 13

Герметично закручиваем (закатываем с помощью ключа) банки и переворачиваем дном вверх. Укутываем до полного остывания.
Шаг 14

Всего у меня получается около 1,2 литра готовых маринованных огурцов на зиму. Храните бургершоны в сухом тёмном месте при комнатной температуре. После открытия переставьте банку в холодильник.
Шаг 15

Яркие, сладко-кислые бургершоны отлично подходят для приготовления домашних бургеров и сэндвичей, а также хороши в качестве овощной закуски. Удачных заготовок, друзья, и приятного аппетита!

Какие огурцы лучше взять для бургершонов?

Лучше всего подойдут свежие, плотные огурцы небольшого или среднего размера с тонкой кожицей и мягкими семенами. Слишком крупные и перезрелые огурцы могут получиться менее хрустящими.

Зачем выдерживать огурцы с солью?

Соль вытягивает из огурцов лишнюю влагу. Благодаря этому кружочки становятся плотнее, лучше сохраняют форму и не разбавляют маринад во время приготовления.

Обязательно ли промывать огурцы после засолки?

Да, обязательно. Соли используется довольно много, но после выдержки большая её часть смывается. Если овощи не промыть, готовые бургершоны получатся слишком солёными.

Какую горчицу использовать?

Я использую готовую французскую горчицу с целыми зёрнами. Обычная гладкая горчица, горчичный порошок или сухие семена дадут другой вкус и консистенцию маринада.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Немного уменьшить можно, но вкус станет более кислым и резким. В этом рецепте сахар уравновешивает уксус и горчицу, поэтому для первого раза я советую придерживаться указанных пропорций.