Сыр Брюност
Сегодня у меня для вас не простой, а оригинальный и даже необычный рецепт - готовим норвежский сыр Брюност (Брюнуст)! Это продукт на основе сыворотки, которая очень долго уваривается, превращаясь в нечто необыкновенное. Только представьте себе карамельный аромат и сладковато-солено-кисловатый вкус. Такой сыр или понравится с первого раза или вы больше никогда не захотите его еще раз. Для любителей и ценителей, так сказать.
Не буду долго и подробно расписывать историю этого коричневого сыра (при желании без проблем найдете ее в интернете), скажу лишь, что в нашей семье полюбила его только я. Муж, попробовав, сказал, что это точно не его вариант и попросил отрезать кусочек Российского. Детям я тоже предложила по ломтику, но особого фурора в процессе дегустации не наблюдалось. С облегчением (наверно должна была расстроиться, но нет!) выдохнув, поняла, что все это великолепие вкусов и ароматов достается мне одной. Буду наслаждаться с ломтиком ржаного и чашечкой свежезаваренного кофе!
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления этого интересного и оригинального сыра нам понадобится всего 3 ингредиента: свежая молочная сыворотка, жирные сливки (у меня 30%) и немного сливочного масла (82% жирности). Если у вас очень жирные сливки, масла можно и вовсе не добавлять.
Очень важный момент: обязательно используйте именно СВЕЖУЮ домашнюю сыворотку от только что приготовленного творога. Если сыворотка будет с выдержкой (то есть старой, постоявшей), то и сыр получится таким же. Я использовала 3 литра - наливаем сыворотку в подходящую по объему кастрюлю. Желательно для этого выбрать посуду с толстым дном, иначе потом будет очень сложно ее отмыть (проверено!).
Ставим на плиту и доводим до кипения. После закипания варим на огне выше среднего до тех пор, пока от изначального объема не останется примерно 1/3. На это может уйти разное время - я уваривала сыворотку около 3 часов. Периодически помешиваем, чтобы сыворотка не прикипела и не пригорела у дна кастрюли.
Затем добавляем жирные сливки и кусочек сливочного масла. Перемешиваем и варим дальше при интенсивном кипении еще как минимум 1 час, а может и больше.
Содержимое кастрюли в процессе створожится и появятся сгустки. Сама масса приобретет легкий кремовый оттенок и уварится еще больше.
Можно продолжить готовить сыр Брюност и дальше в кастрюле, но я выбрала не ту (слишком тонкое дно), поэтому перелила содержимое в широкую и глубокую сковороду (диаметром 26 сантиметров). Дальше очень важно постоянно мешать массу, не отходя от плиты.
Готовим ее на огне выше среднего до тех пор, пока цвет не станет еще более интенсивным. Мешаем-мешаем-мешаем без остановки. Примерно около 30-40 минут, а может и дольше.
В зависимости от желаемой консистенции сыра теперь можно остановиться практически в любой момент. Этот сыр может быть как в виде намазки, так и твердого состояния - выбирайте сами, что вам больше нравится. Выпариваем практически всю влагу, чтобы масса начала отходить от стенок и дна посуды, в которой она готовится. Получается такой неоднородный комок (типа заварного теста), в котором среди сгустков хорошо заметен выделившийся жир.
Перекладываем массу карамельного цвета в подходящую посуду и пробиваем погружным блендером, чтобы она стала полностью гладкой и однородной. Можно сделать это в комбайне - не важно.
Пока сыр не остыл, перекладываем его в подходящие формочки или одну форму. У меня получилось 3 штуки (силиконовые формочки для маффинов). Даем массе полностью остыть, после чего храним готовый сыр Брюност в холодильнике. По имеющейся в интернете информации кулинары пишут, что в холодильнике такой продукт может смело храниться в течение 1 месяца, в то время как в морозилке останется свежим до полугода.
Если вы не боитесь экспериментов и любите пробовать новое, этот рецепт домашнего сыра точно для вас. Кстати, жирность продукта можно смело варьировать за счет жирности и количества сливок. Угощайтесь, друзья!
Комментарии (29)
Оставить комментарий
Ирина
Татьяна, здравствуйте! Скажите, а сливки должны быть фермерские или можно купить в магазине что то типа Петмола?
Татьяна
АвторДобрый день, Ирочка! Сливки запросто подойдут магазинные.
Дарья
Татьяна, здравствуйте! При выпаривании сыворотка безумно выстредивала, всё стены и потолок уделаны). Вы сталкивались с подобной проблемой? Как боролись?
Ольга Алексеева
может и вкусно , но для меня этот сыр будет бриллиантовым - газ экономлю , использую только блиц- рецепты .
Татьяна
АвторЗначит такой рецепт Вам, к сожалению, не подходит...
Леся
А у нас в семье все в точности до наоборот)))) мы с мамой отказались от этого лакомства, а папа сам всю порцию сьел)) он у нас любитель творога в любом виде и всех ему подобных)))
Татьяна
АвторСыр, конечно, на любителя) Но и они всегда найдутся!
Unspeakable Pasific
Делала творог, осталась сыворотка, так я сразу её в дело! На газовой плите у меня на все метаморфозы ушло 4,5 часа. Муж нос воротит, а у меня пошёл такой сыр. Очень вкусно. Спасибо) И, действительно, такой сыр именно с натуральным ароматным кофе нужно употреблять.
Татьяна
АвторУ меня тоже не особо ценители, зато мне больше досталось)
Александра С
Сварила! Чувствую себя героем! 😂
Варила в 2 подхода. Удобно, что в любой момент можно паузу сделать. В общем-то совсем не страшно, просто долго. Кастрюлю брала с толстым дном, стальную. И хотя к стенкам пригорело сильно, отмылось без проблем. Интересно, что необходимости взбивать не было, сыр и так получился гладким.
Но я сделала огромную глупость! Не подумала и взяла сыворотку, в которой был лимонный сок (делала адыгейский сыр, а молоко не свернулось, пришлось спасать ситуацию лимонным соком). И в итоге сыр получился оооочень кислым, уварился же сильно. Попробовала добавить сахар. Стало похоже на кислую ириску )))) Кстати, и по консистенции и по цвету тоже похоже на ирис. Теперь думаю, куда пристроить. Может, в чизкейки по-немногу добавлять...
А вообще очень хороший вариант, когда не знаешь, куда сыворотку девать.
Татьяна
АвторСашенька, я тоже себя именно так чувствовала) Кислый сыр - это, конечно, не особо вкусно... Сыворотка должна была быть нежная, свежая, тогда и готовый сыр был бы приятным на вкус...
Александра С
Ну, надеюсь, другим будет наука, как делать не надо )))
Валентина
Согласна со всеми- ваш сайт лучший и очень интересный.Одно но: рядом с вашими чудесными рецептами на странице выложены всевозможные глисты и рецепты похудения.На фоне этой мерзости очень неприятно читать и избавиться от них не возможно.
Татьяна
АвторВалечка, спасибо, что написали! Будет обращаться к рекламодателям, чтобы убрали всю эту мерзость.
Асель
Здравствуйте, Татьяна.Ваш сайт нашла недавно.Очень понравился ,все доступно и понятно.Спасибо большое.Желаю вам больших творческих успехов.
Татьяна
АвторСпасибо большое, Асель!
Владимир
Очень захотелось попробовать (как всегда рецепт представлен на высшем уровне), но сейчас катастрофически не хватает времени. Татьяна может отправите маааалллееенькииий кусочек наложным платежом :)))
Татьяна
АвторВладимир, попробуйте как-нибудь) С удовольствием выслала бы, да уже нечего)))
Матильда
Нам бы всем этот сыр понравился, особенно детю моему! Но готовить его - замените мне расстрелом )))))))
Татьяна
АвторВот не поверишь, когда читаю такие твои комменты, сразу улыбка на лице))) Не верю!
Олег Ермаков
Татьяна, спасибо за все ответы сразу.
Татьяна
АвторВсегда рада помочь, Олег)
Ирина
Уважаемая Татьяна! Я случайно попала на Ваш сайт и получила эстетическое наслаждение от Ваших фото и рецептов! Я такого красивого кулинарного сайта еще не встречала! А какие замечательные рецепты! Но у меня вопрос: как искать Ваш сайт в поисковике? И по каким дням появляются новые рецепты? Спасибо Вам большое! Вы лучшие, буду всем рекомендовать именно этот сайт.
Татьяна
АвторИрочка, добрый день) Спасибо большое за добрые слова - мне всегда приятно получать положительные отзывы! В поисковике мы так и называемся - finecooking.ru. Рецепты я пишу каждый день, просто в связи с новогодними праздниками решила немного сачкануть и выпускаю их раз в 2-3 дня) Готовьте на здоровье! Кстати, при желании Вы можете зарегестрироваться на сайте и тогда у Вас появится личная кулинарная книга, куда можно добавлять те рецепты (с сайта), которые приглянусь.
Эльза
Добрый день всем! Татьяна, а сливки подойдут, которые немного свернулись, вкус нормальный. Пару дней назад свернулись, хотя открыла только за пару дней
Светлячок
Безумно влюблена в этот необыкновенно вкусный сыр. Попробовала его впервые когда путешествовали по Норвегии и .... это была любовь с первого укуса! :-) С удивлением обнаружила его на прилавке у нас, но лишь в одном магазине. После введения санкций его не купить. Но не смотря на любовь, вряд ли буду готовить.... очень уж все долго. За рецепт, Татьяна спасибо!
Татьяна
АвторВсегда пожалуйста! На самом деле его несложно делать, муторно только в конце постоянно мешать...
Олег Ермаков
Интересный рецепт. К стыду своему такой сыр не пробовал. Можно попробовать, но где взять сыворотку? Ну да ладно, нужно подумать. Можно заказать у женщин которые привозят творог. Спасибо Татьяна!
Татьяна
АвторОлег, а сыворотки очень много получается, когда домашний творог делаешь)