Шифоновый бисквит

Name: Шифоновый бисквит
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Яйца куриные 3 штуки; Мука пшеничная высшего сорта 130 граммов; Сахар 100 граммов; Молоко 80 миллилитров; Масло подсолнечное 50 миллилитров; Разрыхлитель теста 1.5 чайные ложки; Сахар ванильный 1 чайная ложка; Поваренная соль 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/shifonovyi-biskvit

Автор: Татьяна

Заказ

Шифоновый бисквит - это бисквит, в тесто которого кроме яиц, сахара и муки добавляют растительное масло и молоко, а белки взбивают отдельно и вмешивают в конце. Благодаря маслу и молоку он получается нежным, пышным и совершенно не сухим, легко режется на 3 или даже 4 коржа, а в торте не нуждается в пропитке.

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовите торт).

Коротко о рецепте

Время: 1 час 20 минут, из них выпечка около 50 минут
Температура: 160 градусов, средний уровень, нижний нагрев без конвекции
Форма: разъемная, 18-22 сантиметра (у меня 20), не смазывать, только пергамент на дно
Выход: 450 граммов, высота 5 сантиметров, 6 порций
Остужать: вверх дном, на 3-4 одинаковых стаканах

Другие бисквиты для тортов: кастелла, бисквит на сгущенке и лимонный бисквит.

Яйца куриные (3 штуки)
Мука пшеничная высшего сорта (130 граммов)
Сахар (100 граммов)
Молоко (80 миллилитров)
Масло подсолнечное (50 миллилитров)
Разрыхлитель теста (1.5 чайные ложки)
Сахар ванильный (1 чайная ложка)
Поваренная соль (1 щепотка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1606 ккал.
в 100 граммах - 357 ккал.

Шаг 1

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Шаг 2

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.
Шаг 3

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.
Шаг 4

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.
Шаг 5

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.
Шаг 6

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.
Шаг 7

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони - перекладываю его в отдельную посуду.
Шаг 8

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной температуры и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.
Шаг 9

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро - буквально 30 секунд.
Шаг 10

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.
Шаг 11

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.
Шаг 12

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичным образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.
Шаг 13

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!
Шаг 14

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.
Шаг 15

Лопаткой нежно, но быстро подхватывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача - насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.
Шаг 16

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.
Шаг 17

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет - это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.
Шаг 18

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.
Шаг 19

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита - 450 граммов, высота - 5 сантиметров, диаметр - 20 сантиметров.
Шаг 20

Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать домашний тортик.
Шаг 21

Например, вот такой простой, но очень вкусный торт с творожным кремом. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Чем шифоновый бисквит отличается от классического?

Для простого белого бисквита нужны всего три продукта - яйца, сахар и мука. В шифоновом есть ещё растительное масло и молоко, поэтому он сочнее и не нуждается в пропитке.

Почему бисквит не поднялся?

Проверьте, не забыли ли вы разрыхлитель и были ли белки взбиты в устойчивую массу - если перевернуть миску, они не должны сдвинуться. Вмешивайте белки нежно, складывающими движениями, чтобы сохранить объём. В конце выпечки бисквит хорошо поднимается, а потом слегка оседает - это нормально.

Зачем остужать бисквит вверх дном?

Шифоновый бисквит остужают вверх дном для того, чтобы сохранить его максимальную пышность, пористость и высоту, не дав ему опасть под собственным весом. Я ставлю форму вверх дном на 3-4 стакана одинаковой высоты, стараясь не помять бисквит, и оставляю до полного остывания.

Можно ли испечь бисквит в форме побольше или удвоить рецепт?

На это количество продуктов подходит форма 18–22 сантиметра. В форме побольше бисквит испечётся быстрее - следите за готовностью, духовки у всех разные. Для большего количества теста продукты просто умножаются, например, на три.

Нужно ли пропитывать коржи?

Нет, благодаря маслу и молоку шифоновый бисквит и так сочный, пропитка ему не нужна.

Как сделать шоколадный шифоновый бисквит?

Часть муки нужно заменить на какао-порошок, чтобы тесто не получилось слишком сухим.

Новые пропорции (на форму 20 см):

Мука: 105 г (вместо 130 г)
Какао-порошок: 25 г (лучше алкализованный)
Без изменений: 3 яйца, 100 г сахара, 80 мл молока, 50 мл растительного масла, 1.5 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли.

Какао обязательно просейте вместе с мукой и разрыхлителем. Процесс замеса и выпечки не меняется - остужать так же вверх дном.

Нужно ли бисквиту отлежаться перед нарезкой на коржи и сколько часов?

Да, обязательно. Свежевыпеченный бисквит слишком мягкий - при нарезке он будет сильно крошиться, рваться и сминаться. Ему нужно минимум 4-6 часов (а лучше 8-12 часов / на ночь), чтобы влага внутри распределилась равномерно, а мякиш стал упругим.