Шифоновый бисквит
Рецепт шифонового бисквита в духовке - нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит - это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если четко следовать рецепту.
В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовите торт).
Ингредиенты:
Количество порций: 6
Время приготовления:
в 100 граммах - 357 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные - 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.
Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.
Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.
Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.
Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.
Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони - перекладываю его в отдельную посуду.
Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.
Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро - буквально 30 секунд.
Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.
Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.
Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.
Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!
Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.
Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача - насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.
Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.
Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет - это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.
Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.
Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита - 450 граммов, высота - 5 сантиметров, диаметр - 20 сантиметров.
Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать домашний тортик. Кстати, тортик я уже сделала и скоро поделюсь с вами рецептом. Леночка, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (39)
Оставить комментарий
Екатерина Пермякова
Не получился совсем. Не надо изменять проверенным рецептам, а брать из интернета. Плохо поднялся, а потом и вообще осел
Алëна.
Это самый лучший и вкусный бисквит, который я ела!!! ❤❤❤Воздушный, нежный, вкусный. Идеально разрезался! Получился с первого раза. Спасибо❤❤❤
Татьяна
АвторБольшущее спасибо за такие приятные слова)
Яна Рыкунова
Не поднялся как у вас, не понятно почему так и все грамовки соблюдала и белки сильно взбила
катя
Бисквит вообще не поднялся, все по рецепту.обидно
Татьяна
АвторКатя, разрыхлитель добавить не забыли? Белки были взбиты в устойчивую массу?
Ульяна
Здравствуйте, подскажите пожалуйста в какой пропорции добавлять какао, чтоб сделать шоколадный бисквит? Обычный делала, мне очень нравится рецепт не сложный, бисквит эластичный, влажный, пористый. Теперь хочу сделать его шоколадным)))
Анна
А мне, увы, не понравился совсем((
Бисквит поднялся, пропёкся, но по мне так он очень сладким получился. Ещё очень не понравился привкус разрыхлителя, его явно надо меньше класть
Алена Чипига
Рецепт очень хороший! Получилось с первого раза. Постоянно им пользуюсь при выпечке тортов.
Лена
Неудачный рецепт
Лена
Сделала все по рецепту,бисквит поднялся хорошо,но очень много разрыхлителя в рецепте,меня это смутило ,но все равно придерживалась данного рецепта,в итоге -выбросила .не понимаю таких прекрасных комментариев,данный рецепт неудачный
Лия
А если форма больше, уменьшить время?
Татьяна
АвторЛия, да. Следите за готовностью бисквита, ведь духовки у всех разные.
Ульяна
Отличный рецепт, пекла уже трижды. Два раза с рисовой мукой и какао добавляла и тоже прекрасный бисквит получился. Спасибо, Татьяна, за супер рецепт.
Лепиадо-Белова Вероника
Здравствуйте.
Очень вкусный рецепт, спасибо.
Первый раз приготовила всё получилось прекрасно. Второй раз бисквит не поднялся. Оба раза выпекала в мультиварке. Не пойму где допустила ошибку.
Юлия
Не дождавшись ответа Татьяны, решилась на эксперимент: выпекала шифоновые коржи не целым бисквитом , а отдельными коржами, рисуя на пергаменте необходимого диаметра круги( по типу выпекания коржей для « Молочной девочки»). Выпекала в электрической духовке на режиме верх- низ 180 гр 8-10 мин каждый корж. Получилось суперски и очень удобно в последующей сборке торта. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 5 коржей диаметром 19 см( по 4 Ст л теста на корж). Не выстаивала коржи, а сразу после выпечки и остывания приступила к сборке торта.
Юлия
Татьяна, подскажите, пожалуйста, а можно ли выпекать бисквит не в общей форме, а отдельными коржами( на пергаменте)? И надо ли выстаивать коржи в таком случае, как и монолитный бисквит, в течение 6-8 часов?
Валерия
спасибо за замечательный рецепт! первый раз готовила торт и сразу удачно и вкусно и ровно))) , близкие в восторге))) я правда, делала все в три раза больше на торт 28 см, получилось 6 коржей, воздушные и совсем не сухие
Ксюша
Спасибо за подробное и доступное описание рецепта.
ЕленаЖ
Люблю этот бисквит..пеку ни первый раз, всегда получается супер!)
Татьяна
АвторКакой красивый тортик! Леночка, большое спасибо!
Валерия
спасибо за замечательный рецепт! первый раз готовила торт и сразу удачно и вкусно и ровно))) , близкие в восторге))) я правда, делала все в три раза больше на торт 28 см, получилось 6 коржей, воздушные и совсем не сухие
Ксюшенька
Татьяна, скажите пожалуйста, какая пропорция должна быть для теста в 3 раза больше по количеству.
Просто ингредиенты на трое умножаем?
Татьяна
АвторДа, все верно.
Шейла
😂😂😂если хотите 3 раза увеличить то естественно и умножаете на 3 но не 5 же😂😂😂
Ксюшенька
Это просто прекрасный бисквит!
Сделала торт с шоколадным кремом :-)
спасибо за рецепт!
С моей электрической духовкой и обогревом со всех сторон хватило 40мин
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Ксюша!
Надя
Очень вкусный рецепт пирога советую вам попробовать!😋😋😋
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!