Крыжовник с апельсином без варки на зиму

Name: Крыжовник с апельсином без варки на зиму
Total time: 3 h
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Крыжовник 500 граммов; Апельсин 200 граммов; Сахар 700 граммов

Автор: Татьяна

Крыжовник с апельсином без варки на зиму — готовое блюдо

Крыжовник с апельсином без варки на зиму получается густым, ароматным и очень ярким по вкусу. Сочная ягодная кислинка здесь удачно сочетается со сладостью сахара и свежим цитрусовым ароматом. Это даже не совсем обычное варенье, а скорее живой фруктово-ягодный десерт, в котором сохраняется вкус свежего крыжовника.

Апельсины я очищаю не только от кожуры, но и от белых плёнок, а из оставшегося остова выжимаю сок. Благодаря этому заготовка получается нежной и однородной, без горечи и грубых кусочков. Крыжовник можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку — консистенция будет немного разной, но вкусно получится в любом случае.

Такое сырое варенье удобно раскладывать в небольшие стерильные баночки. Открыл одну — и не приходится каждый день заглядывать ложкой в огромную банку. Хотя удержаться и не заглядывать всё равно будет непросто.

Коротко о рецепте

Основа: крыжовник, мякоть и сок апельсина, сахар
Способ: измельчение без варки и растворение сахара при комнатной температуре
Результат: густая, ароматная, сладко-кислая ягодная масса с цитрусовой ноткой
Сложность: просто
Подходит: к чаю, блинам, сырникам, каше, йогурту и домашней выпечке
Особенность: фрукты и ягоды берутся с сахаром в пропорции 1:1

Крыжовник (500 граммов)

Апельсин (200 граммов)

Сахар (700 граммов)

Категории: Десерты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 10
Время приготовления: 3 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3100 ккал.
в 100 граммах - 221 ккал.

Шаг 1

Ингредиенты для варенья: крыжовник, апельсины, сахарный песок.

Для приготовления этого живого варенья нам понадобятся следующие ингредиенты: крыжовник, апельсины и сахарный песок.

Шаг 2

Крыжовник трёх сортов в миске, промытый, без листочков и веточек.

Свежий крыжовник (как видите, у меня ягоды трех сортов - черные, желтые и зеленые) моем в холодной воде. Попутно удаляем листочки, веточки и испорченные плоды.

Шаг 3

Крыжовник на сите, стекает вода; отрезанные хвостики и остатки сухих цветочков рядом.

Откидываем на сито, чтобы стекла вода. После этого нужно обязательно отрезать хвостики и остатки сухих цветочков. Я это делаю чистыми ножничками. Всего у нас получается 500 граммов подготовленного крыжовника.

Шаг 4

Очищенные апельсины, мякоть вырезана, рядом — остов для выжимания сока, удалены косточки.

Из апельсинов нам нужна мякоть и сок, поэтому моем фрукты, обсушиваем и снимаем кожуру. Из очищенных апельсинов ножом вырезаем мякоть (филетируем), а из оставшегося остова выжимаем сок. Непременно избавляемся от косточек!

Шаг 5

200 граммов апельсиновой мякоти и сока в миске.

Всего из двух апельсинов среднего размера у меня получилось ровно 200 граммов чистой мякоти и сока.

Шаг 6

Крыжовник и апельсины в чаше для измельчения — готовы к переработке в пюре.

Теперь крыжовник с апельсинами нужно измельчить. Мясорубка, блендер, комбайн - как вам больше нравится.

Шаг 7

Ягодно‑фруктовое пюре средней густоты в чаше блендера.

Я пробивала продукты в стационарном блендере за два захода, так как чаша - не очень большая. В итоге получается ягодно-фруктовое пюре средней густоты.

Шаг 8

Пюре в миске, рядом — сахарный песок, готовится смешивание.

Перекладываем его в чистую и сухую миску. Добавляем такое же количество сахарного песка (в данном случае 500 граммов крыжовника и 200 граммов апельсина, поэтому 700 граммов).

Шаг 9

Пюре с сахаром в миске, перемешивается, сахар начинает растворяться.

Перемешиваем и оставляем на столе на пару часов, несколько раз не забывая перемешать пюре. За это время сахар должен полностью раствориться.

Шаг 10

Перекрученный крыжовник с апельсином и сахаром — однородная масса в миске.

Вот так выглядит перекрученный крыжовник с апельсином и сахаром.

Шаг 11

Заготовка в небольшой стерильной баночке, заполненной до кромки.

Остается расфасовать заготовку в небольшие баночки (обязательно предварительно стерилизовать и дать просохнуть) до самой кромки, чтобы осталось минимум воздуха.

Шаг 12

Баночка с вареньем, герметично закрытая стерильной крышкой, стоит на столе.

Герметично закрываем стерильными крышками и ставим в холодильник.

Шаг 13

Несколько баночек с заготовкой, общий объём — 1,4 кг варенья.

Всего из указанного в этом рецепте количества продуктов у меня получилось 1,4 кг живого ягодно-фруктового варенья.

Шаг 14

Густой, ароматный крыжовник с апельсином без варки на зиму в баночке — готовый десерт.

Густой, ароматный и очень яркий по вкусу крыжовник с апельсином без варки на зиму. Друзья, удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Какой крыжовник лучше использовать?

Подойдёт спелый крыжовник любого сорта — зелёный, красный или тёмный. Из зелёных ягод заготовка получится светлее и кислее, а красный и тёмный крыжовник даст более насыщенный рубиновый цвет. Главное, чтобы ягоды были свежими, без плесени и повреждений.

Обязательно ли удалять веточки и сухие хвостики?

Да, для этой заготовки лучше аккуратно срезать ножницами и веточки, и сухие остатки цветков. Крыжовник не варится, поэтому всё, что останется на ягодах, попадёт в готовую массу и может испортить её нежную консистенцию.

Зачем филетировать апельсины?

Белая часть кожуры и плотные плёнки могут дать горечь. Я использую только чистую мякоть апельсина и дополнительно выжимаю сок из оставшегося остова. Так цитрусовый вкус получается свежим, но мягким.

Что лучше — блендер или мясорубка?

Блендер измельчает крыжовник и апельсины почти до однородного пюре. После мясорубки масса получается более фактурной, с мелкими кусочками ягод. Здесь можно выбирать по своему вкусу.

Можно ли уменьшить количество сахара?

Сахар здесь нужен не только для сладости, но и для сохранности сырой заготовки. Если уменьшить его количество, крыжовник с апельсином будет храниться хуже и может быстрее забродить или покрыться плесенью. В таком случае безопаснее разложить массу небольшими порциями и заморозить.

Почему сахар долго не растворяется?

Крупные кристаллы могут растворяться несколько часов. Оставьте массу при комнатной температуре и периодически хорошо перемешивайте, особенно со дна. Раскладывать её по банкам лучше только после полного растворения сахара.

Можно ли заморозить крыжовник с апельсином?

Да, фруктово-ягодную массу можно разложить в небольшие контейнеры, оставив немного свободного места, и заморозить. После размораживания консистенция может стать чуть более жидкой, но вкус сохранится.

Как хранить крыжовник с апельсином без варки?

Храните заготовку только в холодильнике, лучше на нижней полке или в зоне свежести. При температуре около +2…+4 °С сырое варенье желательно использовать в течение 3 месяцев, а при температуре около 0 °С оно может храниться до 4–5 месяцев.

Раскладывать крыжовник с апельсином удобнее в небольшие сухие стерилизованные банки. После открытия набирайте варенье только чистой сухой ложкой и не оставляйте надолго при комнатной температуре. Если появилась плесень, пузырьки, запах брожения или вздулась крышка, такую заготовку нужно выбросить целиком.