Салат с хрустящими баклажанами и помидорами

Name: Салат с хрустящими баклажанами и помидорами
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Баклажан 400 граммов; Помидор 300 граммов; Сыр творожный 200 граммов; Масло растительное 200 миллилитров; Кукурузный крахмал 2 столовые ложки; Базилик 2 веточки; Масло оливковое 2 столовые ложки; Соевый соус 2 столовые ложки; Лимонный сок 2 столовые ложки; Уксус бальзамический 1 столовая ложка; Мед натуральный 1 чайная ложка; Чеснок 1 зубок; Поваренная соль 1 щепотка; Перец черный молотый 1 щепотка

Рецепт с сайта FineCooking.ru — https://finecooking.ru/recipe/salat-s-hrustyaschimi-baklazhanami-i-pomidorami

Автор: Татьяна

Салат с хрустящими баклажанами и помидорами — готовое блюдо

Салат с хрустящими баклажанами, помидорами и творожным сыром получается ярким, сочным и очень эффектным — совсем как в ресторане. Кусочки баклажанов я обваливаю в кукурузном крахмале и быстро обжариваю во фритюре, поэтому снаружи они покрываются тонкой хрустящей корочкой, а внутри остаются мягкими. Дополняют салат свежий базилик и вкуснейшая кисло-сладкая заправка.

Особенность этого теплого салата с баклажанами заключается в том, что подавать и есть его нужно сразу же. Вот как только достали жареные ломтики из фритюра, несколько секунд обсушили на бумажных полотенцах, переложили к остальным ингредиентам, полили соусом и незамедлительно отдали ожидающим. Буквально через минуту вся изюминка (хрустящие баклажаны) улетучится, хотя само по себе блюдо все равно останется очень вкусным.

Баклажаны для салата берите не слишком старые — в них не должно быть пустот и твердых темных семян. Зрелые и сочные помидорки у меня небольшие, поэтому я разрезала их на четыре части. Крупные нарежьте ломтиками, томаты черри используйте целиком. Творожный сыр (рецепт домашнего есть на сайте вот здесь) добавляйте мягкий, придавая ему форму кнелей с помощью двух чайных ложек. Если нет свежего базилика или вы его просто не любите, не кладите. Но на мой вкус сочетание баклажан-помидор-базилик — идеальное!

Традиционно салат с хрустящими баклажанами и помидорами заправляют кисло-сладким соусом. Как правило, его покупают уже в готовом виде. Получается, безусловно, вкусно, но я придумала для этого блюда другую заправку. На мой взгляд, она еще лучше оттеняет и раскрывает вкус овощей, сыра и зелени. Такую же я готовлю для салата с креветками, авокадо и рукколой — попробуйте.

Коротко о рецепте

Основа: баклажаны, помидоры и творожный сыр
Вкус: кисло-сладкий, свежий, слегка пикантный
Текстура: хрустящие баклажаны, сочные помидоры и нежный сыр
Способ: баклажаны обваливаются в кукурузном крахмале и быстро обжариваются во фритюре
Заправка: кисло-сладкая, с соевым соусом
Подача: сразу после приготовления
Сложность: средняя
Особенность: эффектный салат с хрустящими баклажанами, как в ресторане

Для салата:

Баклажан (400 граммов)

Помидор (300 граммов)

Сыр творожный (200 граммов)

Масло растительное (200 миллилитров)

Кукурузный крахмал (2 столовые ложки)

Базилик (2 веточки)

Для соуса:

Масло оливковое (2 столовые ложки)

Соевый соус (2 столовые ложки)

Лимонный сок (2 столовые ложки)

Уксус бальзамический (1 столовая ложка)

Мед натуральный (1 чайная ложка)

Чеснок (1 зубок)

Поваренная соль (1 щепотка)

Перец черный молотый (1 щепотка)

Категории: Салаты
Количество порций: 3
Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 1521 ккал.
в 100 граммах - 140 ккал.

Шаг 1

Продукты для салата с баклажанами: баклажаны, помидоры, творожный сыр, масло, соевый соус, лимон и базилик.

Для приготовления этого вкусного салата в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, помидоры, творожный сыр, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло для жарки, кукурузный крахмал, оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, базилик, чеснок, бальзамический уксус, натуральный мед, соль и молотый черный перец.

Шаг 2

Баночка с оливковым маслом, соевым соусом, лимонным соком, бальзамическим уксусом, мёдом и тёртым чесноком для заправки.

Первым делом сделаем заправку для салата с хрустящими баклажанами. Для этого берем небольшую (не более 200 мл) баночку с крышкой. Наливаем по две столовые ложки ароматного оливкового масла, соевого соуса и сока лимона. Добавляем одну столовую ложку бальзамического уксуса (если его нет, просто добавьте больше лимонного сока) или бальзамического крема. Для сладости кладем чайную ложку натурального меда. Также натираем довольно крупный зубок чеснока. Немного все солим и перчим.

Шаг 3

Закрытая баночка с заправкой, которую энергично встряхивают для смешивания.

Закрываем банку крышкой и энергично трясем содержимое буквально 15-20 секунд. Заправка для салата готова. Непременно попробуйте ее и отрегулируйте кислоту, сладость и соль. Соус получается кисло-сладкий с солеными нотками и ненавязчивым чесночным послевкусием.

Шаг 4

Нарезанные помидоры и мелко нарубленный базилик на разделочной доске.

Теперь займемся помидорами (300 граммов). Моем, обсушиваем и нарезаем произвольно, стараясь по размеру подогнать ломтики под габариты будущих кусочков баклажанов. Пару веточек свежего зеленого базилика нарезаем как можно мельче, предварительно удалив стебли.

Шаг 5

Миска с помидорами и базиликом, заправленными ложкой соуса.

Перекладываем томаты с базиликом в глубокую миску. Добавляем столовую ложку соуса, перемешиваем и оставляем пропитываться вкусом и ароматом заправки.

Шаг 6

Баклажан, нарезанный крупными кубиками одинакового размера, наполовину очищенный от кожицы.

Основной ингредиент этого салата - баклажан (400 граммов). Срезаем хвостик и нарезаем мякоть довольно крупными кубиками одинакового размера. Срезать кожицу или нет - решайте сами. Лично мне нравится, когда она есть, поэтому я срезаю половину, а половину оставляю.

Шаг 7

Кубики баклажана в пакете, обваливаемые в кукурузном крахмале.

Перекладываем кусочки в пакет, добавляем две хорошие столовые ложки кукурузного крахмала. Оставляем в пакете воздух, закручиваем его и обваливаем ломтики баклажана, просто перекладывая пакет из одной руки в другую. Таким образом каждый кусочек будет равномерно покрыт белой панировкой. Предвосхищая вопрос о возможной замене кукурузного крахмала картофельным или пшеничной (рисовой) мукой, скажу, что с ними я не пробовала.

Шаг 8

Кастрюлька с раскалённым растительным маслом, в которое закладывают ломтики баклажана для жарки во фритюре.

Попутно нужно поставить небольшую кастрюльку со стаканом растительного масла без запаха на сильный огонь. Жарить баклажаны во фритюре мы будем при нагреве выше среднего. Как проверить, нагрелось ли масло? Прижимаем ко дну посуды деревянную шпажку или зубочистку: если появились пузырьки, можно готовить. Порциями закладываем ломтики синеньких в раскаленное масло и быстро (буквально минуту, а то и меньше) жарим до румяной корочки.

Шаг 9

Кусочки баклажана, обжаренные до румяной корочки, на бумажных полотенцах для стекания масла.

Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Секунд пять и скорее собирать салат.

Шаг 10

Тарелка с помидорами и базиликом, творожным сыром и хрустящими баклажанами, политая заправкой.

Подавать его мы будем порционно. На тарелку кладем помидоры с базиликом, между ними - творожный сыр, сверху - хрустящие баклажаны. Поливаем заправкой (не забудьте взболтать) и сразу же подаем. Жарим очередную порцию баклажанов и собираем вторую/третью порцию.

Шаг 11

Порция салата с хрустящими баклажанами, помидорами и творожным сыром на тарелке.

Вот такой быстрый и простой рецепт вкуснейшего салата с хрустящими баклажанами, помидорами и сыром. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Можно ли приготовить салат заранее?

Нет, этот салат лучше не делать впрок. Вся его прелесть именно в хрустящих баклажанах, а они такими остаются совсем недолго. Поэтому я советую собирать салат прямо перед подачей.

Почему баклажаны могут получиться не хрустящими?

Как правило, причина простая: либо масло было недостаточно горячим, либо салат слишком долго простоял после сборки. Здесь важно быстро обжарить баклажаны и сразу подавать, пока они еще теплые и аппетитно хрустят.

Можно ли заменить кукурузный крахмал?

Я готовила этот салат именно с кукурузным крахмалом, поэтому для хорошего результата советую использовать его. Благодаря ему баклажаны получаются с тонкой хрустящей корочкой.

Какой сыр лучше всего сюда подходит?

Мне больше всего нравится мягкий творожный сыр. Он очень хорошо сочетается с сочными помидорами, хрустящими баклажанами и заправкой, поэтому салат получается особенно гармоничным по вкусу.

Нужен ли в салате базилик?

Если не любите, можно не добавлять. Но я бы все-таки советовала: с помидорами и баклажанами базилик сочетается просто замечательно и делает вкус салата еще интереснее.