Пирог с лисичками

Ингредиенты:

Для рубленого теста:

• Мука пшеничная высшего сорта (200 граммов)
• Масло сливочное (100 граммов)
• Яйца куриные (1 штука)
• Вода (1 столовая ложка)
• Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Для начинки:

• Лисички (400 граммов)
• Масло сливочное (50 граммов)
• Сыр Российский (70 граммов)
• Лук репчатый (1 штука)
• Поваренная соль (0.5 чайной ложки)
• Перец черный молотый (1 щепотка)

Для заливки:

• Сливки (200 миллилитров)
• Яйца куриные (3 штуки)
• Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Для приготовления этого вкусного и сытного открытого пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сливочное масло, лисички, куриные яйца, жирные сливки, сыр, репчатый лук, вода, соль и молотый черный перец.

2. Шаг 2
   

   Займемся приготовлением основы для закусочного пирога - рубленым тестом. Его можно замесить руками, но проще и быстрее - с помощью кухонного комбайна (насадка - металлический нож). В чашу просеиваем 200 граммов пшеничной муки, добавляем щепотку соли и 100 граммов ледяного сливочного масла. Для удобства советую нарезать его небольшими кубиками.

3. Шаг 3
   

   Пробиваем все продукты, чтобы получилась чуть влажная мелкая крошка. Добавляем одно куриное яйцо (прямо из холодильника) и продолжаем быстрый замес.

4. Шаг 4
   

   Если тесто не собирается в крупную крошку, совсем понемногу добавляем ледяную воду. У меня ушло около столовой ложки. Долго такое тесто не вымешиваем - оно должно быть очень холодным.

5. Шаг 5
   

   Пересыпаем рубленое тесто в форму для выпечки. У меня круглая (диаметром 23 сантиметра).

6. Шаг 6
   

   Разравниваем тесто, формируя бортики. Густо накалываем вилкой, чтобы в процессе выпечки дно не вздулось. Пока отправляем в холодильник минут на 15.

   
   
7. Шаг 7
   

   Пока отдыхает тесто, займемся начинкой. Одну небольшую луковицу чистим и нарезаем мелким кубиком. В сковороду кладем 50 граммов сливочного масла и на среднем огне даем ему растопиться. Закладываем измельченный лук.

8. Шаг 8
   

   Помешивая, обжариваем до золотистого цвета.

9. Шаг 9
   

   Добавляем 400 граммов лисичек. Я их заранее перебрала, помыла и обсушила. Если грибы крупные, нарежьте их небольшими ломтиками.

10. Шаг 10
    

    Делаем максимальный огонь и ждем, пока лисички пустят сок. Они будут покрыты им наполовину. Параллельно включаем греться духовку (190 градусов, нижний и верхний нагрев). Когда прогреется, ставим форму с тестом и печем 15 минут.

11. Шаг 11
    

    Готовим лисички на самом сильном огне до тех пор, пока весь грибной сок не выпарится. В зависимости от влажности лисичек, силы нагрева плиты и диаметра сковороды на это уйдет от 10 до 15 минут. Затем обжариваем грибы, постоянно мешая, на огне ниже среднего до легкого румянца. Выключаем плиту.

12. Шаг 12
    

    Для заливки в глубокую миску разбиваем куриные яйца (3 штуки), добавляем 200 миллилитров жирных сливок и четверть чайной ложки соли. Хорошенько перемешиваем.

    
    
13. Шаг 13
    

    Основа из рубленого теста почти пропеклась.

14. Шаг 14
    

    Равномерно раскладываем жареные лисички. 70 граммов сыра нарезаем мелким кубиком и кладем к грибам.

15. Шаг 15
    

    Заливаем сливочно-яичной смесью.

16. Шаг 16
    

    Выпекаем открытый грибной пирог при 180 градусах примерно 30 минут. Я готовлю в электрической духовке на режиме верх+низ, без конвекции.

17. Шаг 17
    

    Подаем киш с лисичками в теплом виде. Он отлично нарезается порционными кусочками. Тесто получается хрустящее, рассыпчатое, а начинка - нежная и очень вкусная. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!