Пирог с клубникой на дрожжевом тесте

Name: Пирог с клубникой на дрожжевом тесте
Total time: 4 h
Yield: 12
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 500 граммов; Кефир 300 миллилитров; Сахар 70 граммов; Масло растительное 3 столовые ложки; Сахар ванильный 1 столовая ложка; Дрожжи быстродействующие 1.5 чайные ложки; Поваренная соль 0.5 чайной ложки; Клубника 800 граммов; Сахар 150 граммов; Кукурузный крахмал 35 граммов; Яичный желток 1 штука; Вода 1 столовая ложка

Автор: Татьяна

Пирог с клубникой на дрожжевом тесте — готовое блюдо

Красивый, аппетитный, очень ароматный и вкусный пирог с клубникой, рецепт которого я предлагаю на дрожжевом тесте. Едва ли кто-то устоит перед нежным и пушистым тестом, в котором спрятались сладкие душистые ягодки. Для семейного чаепития такой клубничный пирог - идеальный вариант!

Как правило, тесто для дрожжевых пирогов я предпочитаю на сметане, куриных яйцах и подсолнечном масле (подробный рецепт здесь). Однако в этот раз в холодильнике оставался кефир, поэтому было решено испечь клубничный пирог на дрожжевом тесте по этому рецепту. Такое тесто можно замесить как вручную, так и в хлебопечке или кухонном комбайне с насадкой-крюком.

Клубнику для начинки советую выбирать довольно мелкую, тогда ягоды не придется резать и в процессе выпечки они не пустят много сока. Замороженную клубнику для дрожжевого пирога я бы не использовала - начинка получится слишком жидкой и основа из теста может полностью не пропечься.

Дрожжевое тесто:

Мука пшеничная высшего сорта (500 граммов)

Кефир (300 миллилитров)

Сахар (70 граммов)

Масло растительное (3 столовые ложки)

Сахар ванильный (1 столовая ложка)

Дрожжи быстродействующие (1.5 чайные ложки)

Поваренная соль (0.5 чайной ложки)

Начинка:

Клубника (800 граммов)

Сахар (150 граммов)

Кукурузный крахмал (35 граммов)

Для смазки:

Яичный желток (1 штука)

Вода (1 столовая ложка)

Категории: Десерты, Выпечка сладкая
Количество порций: 12
Время приготовления: 4 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 3779 ккал.
в 100 граммах - 210 ккал.

Шаг 1

Продукты для пирога с клубникой: мука, кефир, сахар, дрожжи, ягоды и крахмал

Для приготовления дрожжевого теста нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука в.с., кефир любой жирности (я использовала 3,5%), сахарный песок и ванильный сахар (для аромата), растительное масло без запаха, соль и быстродействующие дрожжи. Все продукты должны быть комнатной температуры. Для начинки нам понадобятся свежая клубника (вес ягод указан в чистом виде без хвостиков), сахар и кукурузный крахмал. Помимо этого, для смазывания выпечки используем яичный желток и воду.

Шаг 2

Пшеничная мука, дважды просеянная в миску для дрожжевого теста

В миску просеиваем (желательно два раза) пшеничную муку (500 граммов). Благодаря просеиванию мука не только разрыхляется и насыщается кислородом, но и уходит возможный мусор. 500 граммов муки использую я, так как пользуюсь продуктом одной марки (Лидская) - вам же может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Шаг 3

Мука с добавленными дрожжами, сахаром, ванильным сахаром и солью в миске

Добавляем к муке 1,5 чайные ложки (1 ложка с горкой) быстродействующих дрожжей, 70 граммов сахара, 1 столовую ложку ванильного сахара (или щепотку ванилина) и половину чайную ложку соли (желательно мелкого помола).

Шаг 4

Кефир, вливаемый в углубление мучной смеси в миске

Тщательно перемешиваем вилкой или венчиком, чтобы все сухие компоненты равномерно распределились по смеси. Делаем в мучной смеси углубление и наливаем в него кефир (300 миллилитров) комнатной температуры. Можно совсем слегка его подогреть, только немножко.

Шаг 5

Тесто с добавленным растительным маслом, перемешиваемое в миске

Перемешиваем все продукты - можно рукой или вилкой (кому как удобно). Когда мука увлажнится, впитая в себя влагу, добавляем 2,5 столовые ложки (половину ложки оставим для смазывания миски) растительного масла без запаха. Я использую подсолнечное рафинированное.

Шаг 6

Округлённый шар дрожжевого теста в смазанной маслом миске

Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, достаточно мягким и не липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально чайной ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем дрожжевое тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и клубничного пирога не будет.

Шаг 7

Клубника в холодной воде перед мытьем для начинки пирога

Пока бродит дрожжевое тесто, подготовим начинку для будущего клубничного пирога. Ягоды перебираем и моем. Для этого набираем в большую емкость холодную воду, кладем в нее клубнику и даем ей минутку поплавать - таким образом песок опустится на дно. Аккуратно перемешиваем ягоды руками, после чего вынимаем и перекладываем на дуршлаг или сито, удаляя плодоножки.

Шаг 8

Ягоды, обсушенные бумажным полотенцем перед добавлением в начинку

Вес клубники (800 граммов) указан в уже подготовленном виде. Обязательно тщательно просушите ягоды (лучше всего с помощью салфеток или бумажного полотенца), так как лишняя влага в начинке не нужна.

Шаг 9

Поднявшееся вдвое дрожжевое тесто на кефире в миске

Спустя 1 час (время - понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто на кефире очень хорошо поднимется, увеличится в объеме примерно в 2 раза. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи - увеличьте время брожения.

Шаг 10

Обмятое тесто, вновь округлённое и убранное в тепло

Делаем легкую обминку, чтобы выпустить излишки воздуха, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на 40-50 минут.

Шаг 11

Дрожжевое тесто, ещё сильнее поднявшееся и ставшее пушистым

За это время дрожжевое тесто на кефире еще раз очень хорошо поднимется, станет еще более нежным и пушистым. Теперь с ним можно работать.

Шаг 12

Тесто, разделённое на два неравных куска под полотенцем

Обминаем тесто, после этого делим его на 2 неодинаковые части. Один кусок станет низом будущего пирога, а второй понадобится для верха и украшения. Округляем тесто, прикрываем его полотенцем или пищевой пленкой и даем отдохнуть минут 5-7. Если не дать тесту немного полежать, оно будет плохо раскатываться и стягиваться обратно.

Шаг 13

Раскатанный пласт теста, уложенный в прямоугольную форму для выпечки

Больший кусок теста раскатываем в пласт (по необходимости подпыливая мукой) по размеру форм для выпечки. У меня прямоугольная форма (32х22 сантиметра), но отлично подойдет круглая или любая другая. Можно даже прямо на противне выпекать дрожжевой пирог с клубникой. Форму для выпечки советую застелить пергаментной бумагой или смазать растительным маслом. Укладываем в нее тесто таким образом, чтобы получились бортики.

Шаг 14

Клубника, обваленная в кукурузном крахмале перед укладкой в форму

Сухие ягоды тщательно обваливаем в кукурузном крахмале (35 граммов), за неимением которого возьмите примерно 25 граммов картофельного.

Шаг 15

Накрахмаленная клубника, равномерно разложенная слоем поверх теста

Равномерным слоем перекладываем накрахмаленную клубнику в форму.

Шаг 16

Клубничная начинка в форме, присыпанная сахарным песком

Посыпаем начинку сахаром (150 граммов), количество которого зависит от натуральной сладости ягод и ваших предпочтений.

Шаг 17

Второй кусок теста, тонко раскатанный для сеточки поверх пирога

Теперь займемся верхом пирога. Тут возможны варианты оформления, но я вам предлагаю сделать сеточку. Второй кусок теста также раскатываем в пласт, только тонкий.

Шаг 18

Тесто, нарезанное длинными полосками ножом для пиццы

С помощью ножа для пиццы (как удобнее всего) нарезаем тесто длинными полосками.

Шаг 19

Полоски теста, уложенные сеточкой поверх клубничной начинки

Переносим полоски из теста на начинку, а лишнее срезаем кухонными ножницами. Конечно, можно сделать красивую плетенку, особым образом чередуя полоски, но мне не очень хотелось заморачиваться.

Шаг 20

Края пирога, защипываемые пальцами по всему периметру формы

Защипываем швы теста.

Шаг 21

Заготовка пирога с жгутиками теста по бортикам перед расстойкой

Из остатков дрожжевого теста делаем украшение: у меня это просто тонкие жгутики, которые я уложила на бортики. Даем заготовке расстояться минут 20, а в это время греем духовку (180 градусов).

Шаг 22

Поверхность пирога, смазываемая смесью желтка с водой

Перед выпечкой смазываем заготовку смесью воды (1 столовая ложка) и яичного желтка (1 штука) для румяной корочки. Яичный белок можно заморозить.

Шаг 23

Пирог с клубникой, подрумянившийся в духовке на противне

Выпекаем дрожжевой пирог с клубникой 40-45 минут при 180 градусах на среднем уровне до румяного цвета. У меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции (ее там не может быть по определению).

Шаг 24

Остывшая выпечка с клубникой, нарезанная порционными кусочками на доске

Даем пирогу полностью остыть и нарезаем его порционными кусочками. Видите, благодаря крахмалу начинка отлично держит форму, а ягодки остаются целыми. Необыкновенно ароматная, очень вкусная и сочная домашняя выпечка для семейного чаепития. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!