Перец, фаршированный морковью, на зиму
Фаршированный перец на зиму можно приготовить по разным рецептам и каждый раз получится вкусно. Попробуйте хрустящий сладкий перец, фаршированный нежной морковью и луком, в ароматной томатной заливке. Его можно подать холодным или в горячем виде, как закуску, самостоятельное блюдо или гарнир к мясу или птице.
Для фарширования выбирайте некрупные перчинки, желательно одного размера. Это могут быть овощи любого цвета - мне нравятся светлые, чтобы был контраст с томатной заливкой. Кстати, натуральный томатный сок лучше всего использовать домашний (без добавок - соли и сахара). Раскладка ингредиентов указана для трехлитровой банки, но мне нравится готовить фаршированный перец в трех отдельных банках, емкостью один литр каждая.
Ингредиенты:
Фаршированный перец:
Томатная заливка:
Количество порций: 3
Время приготовления:
в 100 граммах - 77 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления фаршированного перца в томатной заливке нам понадобятся следующие ингредиенты: сладкий перец, морковь, лук репчатый, томатный сок, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, сахарный песок, соль, черный молотый перец, столовый 9% уксус и душистый перец горошек.
Вначале займемся приготовлением овощной начинки для сладкого перца. Репчатый лук чистим (чистый вес - 400 граммов) и нарезаем мелким кубиком.
В широкую и глубокую сковороду (у меня 28 см) наливаем 150 миллилитров растительного масла без запаха, разогреваем его и перекладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.
Тем временем чистим морковь и измельчаем ее на крупной терке. 800 граммов - это вес уже очищенной моркови.
Когда лук станет прозрачным, пора добавлять морковь.
Ее получается довольно много, поэтому возьмите объемную посуду. Перемешиваем овощи, добавляем 1 чайную ложку (без горки) соли и щедрую щепотку молотого черного перца. Тушим морковь с луком под крышкой, периодически помешивая, до мягкости.
Пока готовятся овощи, пора заняться перцем (берем 1,5 килограмма - это 13-15 штук). Моем перец, обсушиваем, срезаем верхнюю часть вместе с плодоножкой, удаляем внутреннюю часть вместе с семенами.
В итоге из полутора килограммов у меня получается чуть больше килограмма подготовленного сладкого перца.
Как раз морковь с луком приготовились. Можно подождать, пока овощи слегка остынут, а можно фаршировать перец прямо горячей морковью.
Если наполнять перец с помощью столовой ложки, можно работать с горячей начинкой.
Предварительно нужно стерилизовать банки и крышки любым удобным для вас способом. Как я писала выше, данное количество продуктов рассчитано на 3 литра овощной заготовки, но я буду рассказывать и показывать на примере одной литровой банки. Укладываем в каждую банку фаршированный овощами сладкий перец. В одну литровую банку у меня помещается 5 перчин среднего размера.
Приготовим заливку-маринад. Для этого наливаем в кастрюльку 1,5 литра натурального томатного сока, добавляем 80 граммов сахара, 40 граммов соли (берите не йодированную) и 6 горошин душистого перца. Ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем на умеренно огне 2-3 минуты. Как вариант, можете использовать томатную пасту (150 граммов), которую нужно развести в воде (1.3-1.4 литра).
Кипящей томатной заливкой наполняем банки почти до самой кромки (в каждую банку попадает по 2 горошины душистого перца).
Закручиваем банки винтовыми крышками (не полностью) или просто накрываем жестяными, которые затем закрываются с помощью закаточного ключа.
Для хранения фаршированный перец нужно обязательно стерилизовать. Для этого берем подходящую по объему кастрюлю (у меня емкостью 6 литров), кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнула), помещаем банки с заготовками.
Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы стекло не лопнуло от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при умеренном бульканье стерилизуем перец, фаршированный морковью, в течение 40 минут. Отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле.
В конце стерилизации в каждую банку наливаем по столовой ложке уксуса (9%).
Вынимаем банки из кастрюли, сразу же закручиваем винтовыми крышками или закрываем жестяными закаточным ключом.
Переворачиваем банки донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем в таком положении до самого остывания. После этого переносим в сухое темное и прохладное месте, где и храним.
Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра фаршированного перца в томатной заливке.
Попробуйте сладкий перец, фаршированный морковью и луком. Его можно подать холодным или теплым, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или птице. Светочка, огромное спасибо за заказ. Буду рада, если результат не разочарует и все за столом останутся сыты и довольны. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (19)
Оставить комментарий
Галина
Рецепт моей бабушки, только морковь режим кубиками. Вкусняшкааа
😋
Иван
Это не стерилизация. Она происходит при температуре 117+ градусов. Это пастеризация. Вы даже не понимаете, что делаете.
Серафима
Здравствуйте, Татьяна! Спасибо за рецепт! Моркови как раз много уродилось. Татьяна, а с капустой у Вас нет рецепта? Может можно и капусты добавить?
Елена
Что же сразу не написали что стерилизовать нужно. Я закрыла к крышками и что теперь делать не знаю
Татьяна
АвторЛеночка, все написано - читайте внимательнее, прежде чем приступить к приготовлению.
Таня
Добрый день Танюша. А уксуса немного для баночки? Хочу закрыть такой перчик, не кисло будет? Сок ведь тоже уже с кислинкой.
Таня
Так и не дождалась ответа. Закрыла по другому рецепту. Жаль.
Татьяна
АвторТанечка, прошу прощения за поздний ответ - дачный сезон, не всегда есть возможность ответить. Уксуса по рецепту немного. Для нас - в самый раз.
Ольга Екимова
ВКУСНЯШКА ПЕРЧИКИ
ТАНЮША спасибо
Татьяна
АвторОленька, готовьте на здоровье!
Люция
Танюша, благодаря вам, я тоже стала закатывать в маленькие банки. Очень удобно и быстрее . Спасибо огромное за персики.
Люция
Перчики))
Татьяна
АвторНу ведь правда удобнее? Особенно не люблю, когда трехлитровая банка с огурцами маринованными или томатами стоит неделями открытая..
Oleg Ermakov
Прекрасный рецепт! Мне нравится. Спасибо Татьяна!
Татьяна
АвторОлег, готовьте на здоровье!
татьяна
Ура! Новый рецепт! Таня, ну как вы все красиво и аппетитно фотографируете, не захочешь, побежишь перец фаршировать))). Что я и обязуюсь завтра сделать, благо и морковка и перец в наличии Спасибо за идею!
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюша! Буду рада, если перец понравится)
татьяна
Такой рецепт искушающий немедленно откушать, но придется терпеть до зимы))) Жаль, что нет излишков в касешечку, как в других рецептах)))
валентина
добрый день я добавляла уксус в томатную заливку заливала и стерлизовала всё хранила дома в кладовки всё хорошо .