Перец для фарширования на зиму

Name: Перец для фарширования на зиму
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Перец сладкий 1 килограмм; Вода 2.2 литра; Уксус столовый 9% 2 столовые ложки; Сахар 1.5 столовые ложки; Поваренная соль 1.5 столовые ложки; Перец душистый 5 штук; Лавровый лист 1 штука

Автор: Татьяна

Перец для фарширования на зиму — готовое блюдо

Предлагаю приготовить маринованный болгарский перец на зиму, который потом можно использовать для фарширования. Этот рецепт без стерилизации, использовать будем трехлитровые банки - очень просто, быстро и удобно. Консервированный перец получается приятным на вкус, без лишней резкости, он отлично держит форму, при этом сохраняет упругость.

Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой. Кстати, рецепт вкусного сладкого перца, фаршированного мясом и рисом найдете на этой страничке.

Перец сладкий (1 килограмм)

Вода (2.2 литра)

Уксус столовый 9% (2 столовые ложки)

Сахар (1.5 столовые ложки)

Поваренная соль (1.5 столовые ложки)

Перец душистый (5 штук)

Лавровый лист (1 штука)

Категории: Закуски, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 1 час

Шаг 1

Для приготовления консервированного сладкого перца для фарширования на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: болгарский перец, питьевая вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, пищевая соль (не йодированная), а также по желанию лавровый лист и душистый перец горошек.

Шаг 2

Берем примерно 1 килограмм сладкого перца (это 12-15 плодов среднего размера) и тщательно моем его в холодной воде. Цвет плодов может быть совершенно любой (в моем случае красный), а вот форму выбирайте конусообразную, без загогулин - такие отлично подойдут для хранения и последующего фарширования. Перец должен быть отличного качества, упругий, плотный, не вялый, без гнилых мест.

Шаг 3

Отрезаем у каждой перчины шляпку вместе с плодоножкой, вынимаем светлую часть с семенами и белые прожилки. Должны остаться только полые колпачки.

Шаг 4

Теперь нужно обязательно бланшировать перец, то есть проварить плоды в кипящей воде в течение нескольких минут. Для этого заранее (чтобы сэкономить время) наливаем в большую кастрюлю пару литров воды и доводим ее до кипения. Партиями (по несколько штук) закладываем перец в кипящую воду, ждем повторного закипания и варим на очень умеренном огне около 3-4 минут.

Шаг 5

Бланшированный перец аккуратно вынимаем из воды (ложка, которой вынимаете, тоже должна быть чистой) и даем немного остыть. Чистыми руками укладываем несколько перчин друг в друга, чтобы они занимали меньше места в банке. Таким же образом бланшируем остальной сладкий перец.

Шаг 6

Заранее нужно подготовить посуду для консервирования сладкого перца на зиму. Удобнее всего использовать стеклянные банки емкостью 3 литра - как раз хватит сделать фаршированный перец на всю семью. Банки нужно стерилизовать любым удобным способом, не забывая обработать и крышки. Перекладываем еще достаточно горячий перец в банку и сразу закрываем крышкой, чтобы сохранить тепло.

Шаг 7

В кастрюле приготовим маринад - к слову, его можно поставить на плиту еще в процессе подготовки перца. Наливаем в посуду около 2.2 литров холодной питьевой воды, добавляем по 1.5 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли. Для приятного аромата кладем 5 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листочка. Доводим заливку до кипения и варим 1-2 минуты.

Шаг 8

Кипящим маринадом заливаем перец в банке.

Шаг 9

Сразу же наливаем в банку 2 столовые ложки столового 9% уксуса. Если в банке мало жидкости, просто держите наготове чайник с кипящей водой - долейте кипяток до самой кромки банки. Дело в том, что между перчинами всегда остается воздух, который при хранении освобождается и поднимается вверх. То есть верхняя часть консервированного перца может остаться без заливки, поэтому важно налить воды по-максимуму.

Шаг 10

Закрываем банку с перцем с помощью закаточного ключа. Если у вас есть трехлитровые банки с винтовыми крышками (о, счастливчики!), закрывайте такими.

Шаг 11

Переворачиваем банку донышком вверх.

Шаг 12

Укутываем чем-нибудь теплым. Полотенце у меня лишь для примера, а на самом деле плотно и тепло укутывайте одеялом или пледом. Оставляем консервированный перец в таком положении примерно на сутки, за которые он полностью остынет. После этого храним в сухом и темном месте до необходимости.

Шаг 13

Готовое блюдо: Перец для фарширования на зиму

Зимой, когда овощи, а особенно сочный болгарский перец стоит больших денег, такая заготовка станет вашей палочкой-выручалочкой. Открываете банку, сливаете маринад и без проблем наполняете уже подготовленные полые перчинки любимой начинкой. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Какой сорт перца лучше всего подходит для этой заготовки?

Идеально подходят сорта конусовидной формы (типа «Белозерка») среднего размера. У них оптимальная толщина стенок: они достаточно прочные, чтобы держать форму, но при этом быстро провариваются. Крупные «кубовидные» перцы лучше оставить для салатов — их сложно плотно уложить в банку.

Почему перец в банке стал мягким и рвется при фаршировании?

Скорее всего, вы его передержали в кипятке при бланшировании. Достаточно 2–3 минут, чтобы перец стал эластичным и перестал быть ломким. Как только он стал податливым и слегка поменял оттенок — сразу вынимайте. Окончательно он «дойдет» уже в банке под одеялом.

Можно ли использовать этот маринад для других овощей?

Этот маринад довольно нейтральный, его задача — сохранить вкус перца. Он подойдет для кабачков или патиссонов, но именно для фарширования мы делаем минимальный акцент на специях, чтобы зимой маринад не перебивал вкус мяса или риса в начинке.

Нужно ли снимать кожицу с перца перед закаткой?

В этом рецепте — ни в коем случае! Кожица помогает перцу держать структуру. Если её снять, вы получите не основу для фарширования, а просто запеченную мякоть. К тому же, после бланширования и хранения она станет очень нежной и практически не будет чувствоваться.

Что делать, если перцы не лезут в горлышко банки?

Используйте метод «паровозика»: вставляйте один перец в другой по 3–5 штук, и такие связки укладывайте в банку. Так вы не только сэкономите место, но и защитите их от деформации. Если перец всё равно не лезет — значит, он слишком крупный для этой банки, лучше возьмите емкость с более широким горлом.