Пасхальный кулич с медом

Для приготовления ароматных, вкусных и красивых пасхальных медовых куличей нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко, натуральный мед, куриные яйца, сливочное масло, быстродействующие дрожжи и соль. В качестве наполнителя предлагаю использовать вяленую клюкву, изюм без косточек и грецкие орешки. Все продукты должны быть комнатной температуры, а сливочное масло - мягкое (за пару часов достаньте его из холодильника и положите на стол).

В емкость для замеса дрожжевого теста просеиваем 700 граммов пшеничной муки, чтобы избавиться от нежелательного мусора и дополнительно насытить ее кислородом.

Добавляем 10 граммов (1 столовая ложка с небольшой горкой) быстродействующих дрожжей и 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) соли. Соль в дрожжевом тесте - важный компонент (укрепляет глютен, помогая удерживать большее количество влаги, за счет чего готовая выпечка меньше крошится).

Перемешиваем, чтобы все сыпучие продукты равномерно распределились по объему смеси.

В другую посуду разбиваем 4 куриных яйца. Добавляем 160 граммов натурального меда.

Перемешиваем вилкой или венчиком (взбивать не нужно).

Наливаем 220 миллилитров приятно теплого молока.

Активно перемешиваем, чтобы смесь стала достаточно однородной.

Переливаем жидкую массу в емкость с мукой.

Замес этого дрожжевого теста для медовых куличей лучше всего делать с помощью кухонного комбайна или миксера с насадкой крюк. Конечно, можно вымесить его и руками (по французской технологии - растягивание-складывание), но придется потрудиться, так как оно липкое и влажное. Перемешиваем до того состояния, пока мука полностью не увлажнится. Затем порциями, буквально по чайной ложке, вводим мягкое сливочное масло (100 граммов). Очередную часть масла вводим в тесто, когда предыдущая вмешается.

Кухонная машина справится минут за 15, а вот руками нужно будет активно поработать минут 20-25. В процессе замеса не забывайте помогать электродевайсу: останавливайте и проверяйте, чтобы не было непромеса (кусочков с мукой). За это время разовьется клейковина и тесто будет тянуться, как жевательная резинка (не рваться).

Соскребаем дрожжевое тесто со стенок посуды, округляем его. Прикрываем емкость влажным полотенцем или затягиваем пищевой, чтобы поверхность теста не заветрилась и не покрылась корочкой. Оставляем в теплом месте (не более 37-38 градусов) на 1 час для подъема. У меня дрожжевое тесто бродит в духовке с включенной лампочкой.

Тем временем подготовим наполнители для будущих пасхальных куличей. 50 граммов очищенных грецких орехов подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и немного рубим ножом. Слишком мелко не стоит - пусть останутся крупные кусочки. Очень важно проверить каждый орешек, чтобы избежать попадания даже мелкого осколка скорлупы (можно повредить зубы!) в тесто.

50 граммов вяленой вишни и 50 граммов изюма быстро промываем под холодной водой, обсушиваем. Смешиваем с орешками, посыпаем чайной ложкой пшеничной муки и хорошо перемешиваем. За счет такой панировки все кусочки крепко сцепятся с тестом и не будут потом вываливаться при формовке заготовок.

Примерно через 1 час брожения дрожжевое тесто очень хорошо увеличится в объеме. У меня были необыкновенно удачные дрожжи и тесто выросло раза в 4.

Насыпаем вкусные добавки - вяленую вишню, грецкие орешки и изюм.

Вмешиваем их в тесто - пусть комбайн поработает минут 5 на невысокой скорости. Если будете вмешивать руками, хватит и 2-3 минут. Снова округляем тесто и даем повторное брожение еще минут 40.

Периодически следите за процессом, чтобы тесто не убежало. Если оно, наоборот, слишком вяло поднимается, значит дрожжи не особо свежие - увеличьте время подъема. Моему вполне хватило и 40 минут, чтобы очень хорошо вырасти.

Перекладываем тесто на рабочую поверхность, слегка смазанную рафинированным растительным маслом. Как вариант, можно формовать заготовки и с помощью муки - как вам удобнее. Обминаем его (смазав руки маслом), чтобы выпустить лишний воздух, и делим на необходимое количество частей. Я решила испечь 3 достаточно крупных кулича, поэтому разделила на 3 части. Чтобы сориентироваться, напишу размеры моих разъемных форм. Две голубые (диаметр - 13 см, высота - 11 см), одна черная (диаметр - 11 см, высота - 10 см). Важный момент: обязательно прокладываем дно и стенки форм бумагой для выпечки, чтобы тесто не прилипло. Округляем каждый кусочек теста и кладем в формы, наполняя их на 1/3. Если теста будет слишком много, в процессе выпечки куличи могут убежать.

Прикрываем сверху пищевой пленкой или пакетом и отправляем на расстойку в теплое место, пока заготовки не вырастут почти до самой кромки форм.

Моим будущим куличам понадобилось 40 минут - пора их выпекать.

Заранее включаем греться духовку (моей электрической нужно 20 минут). Ставим куличи и выпекаем их на нижнем нагреве без конвекции при 170 градусах около 40 минут (до красивой румяной шапочки). Вы же понимаете, что характер у каждой духовки разный, поэтому ориентируйтесь на ее особенности. Может в вашей куличи будут готовы через 20 минут, а другой и 50 минут будет мало...

Горячим медовым куличам даем минут 5-7 постоять в формах, после чего снимаем их и удаляем пергаментную бумагу. Выпечка очень нежная и высокая, поэтому советую остужать куличи на мягкой подушке, периодически переворачивая их с боку на бок.

Вот такие красавчики получатся и у вас, если воспользуетесь подробным пошаговым рецептом. Как украсить пасхальную выпечку решать только вам.

Я, например, сделала белоснежные шапочки из глазури на желатине (рецепт найдете здесь) и посыпала их разноцветной кондитерской посыпкой.

Разрезала кулич сразу после остывания и украшения. Мякиш очень нежный, пушистый и достаточно сочный. Необыкновенно ароматная, в меру сладкая выпечка вам тоже понравится.

Нередко мне задают вопрос, как хранить куличи, чтобы они не заветривались и долго не черствели. Просто поместите каждый в отдельный пакет, выпустите воздух и герметично завяжите. При комнатной температуре или в холодильнике - не принципиально. Конечно, если будете украшать меренгой или сахарной глазурью, дождитесь полного застывания корочки. В таком состоянии медовые куличи остаются свежими в течение 4 дней. Понятно, что спустя время они становятся посуше и плотнее, но благодаря большому количеству сдобы тесто остается вкусным и мягким.

Аппетитные и нарядные пасхальные медовые куличи непременно станут настоящим украшением вашего праздничного стола. Готовьте на здоровье, друзья, удачных вам куличей и приятного аппетита!