Оладьи на закваске
Не так давно я снова стала мамой. У меня появился еще один ребенок. Нет, даже два! Пшеничная и ржаная закваски. Я не утрирую и ни в коем случае не смеюсь – это два совершенно живых организма, которые требуют к себе ежедневный уход (даже 2 раза в сутки).
На самом деле ухаживать за заквасками – одно удовольствие. Их нужно просто беречь от сквозняков, держать в тепле, дважды в сутки кормить - в общем, создавать благоприятные условия жизни, любить, холить и лелеять. Прямо как с детками.
Про ржаную закваску в другой раз – в сегодняшнем рецепте главной героиней будет пшеничная закваска. Даже не она сама, а остатки (я просто не могу подобрать нужное слово, как назвать закваску, которую отнимают от основной перед кормлением), на основе которых мы приготовим чудесные пушистые оладушки.
Ингредиенты:
Количество порций: 40
Время приготовления:
в 100 граммах - 293 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В простой рецепт этих вкусных и сытных оладий входит пшеничная закваска, пшеничная мука, вода, куриные яйца, рафинированное растительное масло,сахар, соль и пищевая сода. Также можете насыпать в тесто щепотку ванилина - будет еще ароматней.
Закваску, которая используется в этом рецепте, я храню в холодильнике. Каждый день, обновляя основную пшеничную закваску, остатки перед кормлением складываю в баночку и закрываю крышкой. Выкидывать жалко, да и приготовить на ее основе можно массу вкуснейших блюд. Ну, к примеру, те же обалденные лепешки с картошкой и жареным луком. Вот так набирается полулитровая баночка остатков, и пеку что-нибудь для семьи. Отвлекалась: мы же оладушки на закваске готовим. Прямо из холодильника наливаем пшеничную закваску в подходящую посуду. Добавляем воду, куриные яйца, соль, сахар, пищевую соду. Все хорошенько перемешиваем.
Затем постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку, вмешивая ее в тесто. Количество муки я указала такое, которое нужно именно для моего теста. Если у вас тесто получится не достаточно густым, смело добавляйте еще муку.
Итак, тесто мы хорошо перемешали, чтобы не было комочков.
Теперь остается налить примерно 3-4 столовые ложки растительного масла и вмешать их в тесто. Остальное масло нам понадобится для жарки.
По густоте тесто для оладий по этому рецепту получается довольно густое. Оно примерно такое же, как дрожжевое для оладий - не стекает с ложки, а тянется, плюхается куском. Если тесто будет жиже, оладьи получатся плоскими.
Теперь в сковороду наливаем понемногу растительное масло без запаха, греем его и столовой ложкой выкладываем тесто. Готовим оладьи на огне ниже среднего под крышкой, пока не схватится верх, то есть тесто не будет жидким.
Переворачиваем румяные оладьи и доводим до такого же состояния вторую сторону.
Аналогично готовим все остальное тесто, чудесным образом превращая его в аппетитные пухленькие оладушки. У меня получилось 40 румяных пышек. Часть мы скушали семьей, а остальное я заморозила в пакете. После разогрева такие оладьи на закваске ничем не отличаются от свежих.
Буду очень рада, если этот простой рецепт домашних оладушек на закваске вам пригодится, а результат понравится семье. Если будут вопросы, спрашивайте - всегда с радостью отвечу.
Комментарии (23)
Оставить комментарий
Марина
Здравствуйте! Подскажите, как Вы замораживали оладьи - на доске (как пельмени) или стопкой в пакете? И разогревать потом только в микроволновке можно? Если сначала на столе растают а потом на сковородке разогреть "каша" получится?
Татьяна
АвторМариночка, добрый вечер. Просто стопкой в пакете, потом перекладываю в холодильник. После разморозки и разогрева они совершенно не меняют свою текстуру.
Татьяна
Татьяна, а не подскажете ли Вы как сделать, чтобы оладьи не опадали после выпечки?
Татьяна
АвторТесто погуще, готовим на маленьком огне, лучше под крышкой)
Alexandra Panchenko
Я таких вкусных нежных оладий никогда не ела! Спасибо! Закваски было 450 г, взяла муки 300 и молока 340, перемещаться на ночь, в холодильник. Утром достала часа на 1,5, добавила 2 яйца и остальное. Результат потрясающий!
Галина
Испекла я сегодня оладьи на остатках закваски. Получилось не плохо, но!
Во первых все-таки надо дать постоять такому тесту хотя бы полчаса. Сделала такой вывод потому, что первые оладьи плохо подрастали и были какими-то сыроватыми, что ли, внутри. А румянились они довольно быстро, хоть и пекла я на среднем огне. Вместо воды я использовала свежую простоквашу и не добавляла яйцо. А так, очень даже не плохо. Буду готовить такие, но со своими изменениями.
За рецепт спасибо.
Надо же куда-то девать излишки закваски, выбрасывать рука не поднимается.
Татьяна
АвторГаленька, конечно, пусть постоит тесто. Главное - не дать перебродить. А нагрев в другой раз сделайте еще ниже и обязательно под крышкой готовьте. Приятного аппетита!
Алла
Здравствуйте.
прочла ваш рецепт закваски (ржано-пшеничной) и когда вы пишите , "последний этап" кормления через 13 часов, только водой и мукой, то не ПИШИТЕ , сколько раз это делать???
а так спасибо огромное за рецепты, буду пробовать.
а есть рецепт закваски, побыстрее?и как ее хранить? неужели "кормить "10 дней, на один хлеб?
Татьяна
АвторАллочка, добрый вечер. Это какая у меня закваска ржано-пшеничная - дайте ссылку.
Относительно быстрых рецептов заквасок - я такие не знаю.
Юлия
А можно ли и ржаную закваску добавлять ?
Viktoria Zaporozhskaya
Я делаю с ржаной закваской и пшеничной мукой. И с молоком вместо воды. Получаются как обычные оладьи у меня. ☺
Татьяна
АвторКонечно, можно и так) Но получается совсем иной рецепт.
Ксения
Добрый день! А если яйца выкинуть из рецепта, ничего не случится? (Мы веганы).
Татьяна
АвторДобрый вечер) Думаю, что можно и без яиц попробовать, только количество муки слегка откорректировать.
Ксения
Что-то они у меня получились не такими пористыми :(. Тесто получилось, наверное, жидковато.
Татьяна
АвторМаленькие поры и клеклая текстура - результат жидкого теста.
Юлия
Отличные оладьи получились! Оказывается, совсем это несложно.
Татьяна
АвторНа здоровье, Юленька) Все, сделанное с любовью, получается просто и вкусно)
Марина Иванова
Мне очень нравится
antonina antonina
А когда добавлять воду?
Татьяна
АвторТонечка, дописала - в шаге 2 - прямо к закваске.
Ирина Соловьёва
А где найти у вас состав этой закваски?
Татьяна
Авторhttp://finecooking.ru/recipe/zakvaska-iz-pshenichnoj-muki