Маринованные моховики на зиму

Для приготовления этой вкусной грибной заготовки на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: моховики, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, соль, семена горчицы, горошины душистого перца и лавровый лист.

Свежесобранные грибы я уже перебрала (проверила на наличие червячков, плесени и следов старости). Думается, все грибники знают, что перерабатывать грибы нужно в день сбора? Взяла ровно 800 граммов, чтобы они уместились в две баночки по 500 миллилитров каждая. Если моховики мелкие, оставляем их целыми. Более крупные экземпляры разрезаем на 2-4 части, а очень большие нарезаем ломтиками. Правда, престарелые моховики я все же рекомендую сушить.

Теперь грибы нужно как следует помыть в холодной воде. Моховики - достаточно чистые грибы, поэтому я промываю их в двух водах.

Перекладываем чистые лесные грибы в кастрюлю, заливаем примерно 2 литрами холодной воды. Уровень воды - только-только прикрывает грибы. Ставим на плиту и включаем довольно сильный нагрев.

Ждем закипания, после чего снижаем нагрев до ниже среднего и варим моховики 15 минут. Во время варки на поверхности будет образовываться пенка - ее нужно обязательно снимать. Совет: чтобы моховики (это же касается и подосиновиков, а также маслят) не сильно темнели, добавьте в воду буквально чайную ложку уксуса или щепотку лимонной кислоты.

Откидываем вареные грибы на сито - пусть стечет отвар. Он темный и содержит много грязи.

Тем временем отмоем кастрюлю и закладываем в нее 25 граммов сахара, 17 граммов соли, чайную ложку семян горчицы, шесть горошин душистого перца и два маленьких лавровых листочка.

Заливаем 500 мл чистой холодной воды и ставим на средний огонь. Помешивая, даем закипеть.

Добавляем отварные моховики, снова перемешиваем и ждем, когда повторно закипит. Варим на маленьком огне 15 минут. В конце добавляем 50 миллилитров столового 9% уксуса, перемешиваем и выключаем плиту. Если будете использовать уксусную эссенцию (70%), понадобится 7 миллилитров (это полторы чайные ложки). Ее нужно развести обычной питьевой кипяченой водой до объема 50 миллилитров.

Равномерно раскладываем моховики с маринадом в заранее стерилизованные банки до самого верха. Постарайтесь сделать так, чтобы в каждую баночку попал лавровый листочек и горошины душистого перца.

Герметично укупориваем банки крышками. Винтовые плотно закручиваем, а жестяные закрываем закаточным ключом. Надеюсь, напоминать, что крышки должны быть новые и стерилизованные не нужно? Переворачиваем заготовки донышками вверх, укрываем чем-либо и оставляем так часов на 12 (или пока полностью не остынут).

Вот такие красивые золотистые грибочки в очень вкусном маринаде получаются по этому простому рецепту. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!