Малиновое мороженое
Домашнее малиновое мороженое по этому рецепту получается просто великолепным: оно нежное, гладкое, в меру сладкое и с насыщенным вкусом малины. При минимуме усилий у вас тоже получится вкуснейший десерт, который как нельзя кстати подойдет для жаркого летнего дня.
При приготовлении этого сладкого лакомства важно использовать свежие продукты. Сливки должны быть непременно жирными (30-33%), а яичные желтки свежими. Количество сахара вы можете смело регулировать по своему вкусу, а использовать ванилин или нет - также решать вам.
Из указанных ингредиентов у вас получится примерно 830 граммов превосходного домашнего малинового мороженого. Это базовый рецепт, а дальше вы можете экспериментировать, добавляя те или иные компоненты: орехи, шоколад, цукаты, свежие ягоды.
Ингредиенты:
Количество порций: 4
Время приготовления:
в 100 граммах - 203 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт этого домашнего мороженого входят следующие ингредиенты: молоко (любой жирности), жирные сливки (у меня 33%), сахарный песок, яичные желтки, малина и щепотка ванилина для аромата. Малину можно использовать как свежую, так и замороженную.
Вначале займемся приготовлением заварной основы для домашнего малинового мороженого. Для этого в подходящую посуду кладем три яичных желтка. Белки можно заморозить, а затем использовать как свежие после разморозки.
Добавляем сахар и щепотку ванилина, взбиваем венчиком или миксером около 30 секунд, чтобы получилась гладкая и однородная масса.
Наливаем к желткам с сахаром молоко.
Еще раз все очень тщательно перемешиваем.
Ставим посуду с получившейся массой на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Ставим все это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Только не переварите, иначе получится омлет, а нам нужен полностью гладкий заварной крем. Как только почувствуете, что масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани.
По консистенции горячий заварной получается похожим на сгущенное молоко. Даем ему полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой.
Тем временем протираем ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек. Жмых можно залить стаканом кипятка, добавить сахар или мед, процедить и получится малиновый компот.
Протертая малина без косточек получается как жидковатое ягодное пюре.
Добавляем ягодную массу в заварную основу, которая уже успела полностью остыть.
Перемешиваем все до однородности.
После этого нужно взбить жирные сливки до пышности, чтобы они получились как крем.
Не обязательно взбивать сливки до плотных пиков - пусть масса будет нежной и мягкой. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку.
В охлажденный заварной крем с малиновым пюре вводим взбитые сливки. Венчиком или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности. Недолго, просто чтобы все стало гладким.
Это наша заготовка для домашнего малинового мороженого.
Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.
Желательно каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать мороженое, чтобы потом в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы раза 4-5. Спустя четыре-пять часов замораживания перемешивать массу не надо.
Домашнее малиновое мороженое готово. Балуем себя и любимых вкусным домашним лакомством!
На самом деле в приготовлении любого домашнего мороженого нет ничего сложного. Важно использовать качественные продукты и четко следовать инструкции, вот и все. Приятного аппетита, дорогие мои!
Комментарии (16)
Оставить комментарий
Татьяна
Получилось вкусное мороженное, рецепт хороший. делала в электрической морженнице.
ЕленаЖ
Малиновое ну очень вкусное, правда маленькая порция, однозначно нужно удваивать))!
Татьяна
АвторЧудесный десерт, очень аппетитный!
Роза
Вкусно получилась , спасибо за рецепт
Татьяна
АвторЯ очень рада, на здоровье!
Ольга
А с замороженной малины получиться?
Татьяна
АвторКонечно!
Ирина Михайлова
Мороженка волшебная! Думаю, так и с клубникой будет здорово! И вообще, жду от тебя много-много рецептов мороженого!!!!
А тут ведь сырых яиц и нету...
Татьяна
АвторДа-да, с клубникой будет вообще огонь! Те же пропорции, ничего не меняй. Вот с клюквой, к примеру, нужно все же корректировать количество сахара. Да, желтки проходят термообработку... Да и не живут сульмонеллки в желтках, они только в белке)
Ирина Михайлова
Точно, его же и с клюквой можно сделать! Это ведь одно из моих любимых мороженых)!!!
Татьяна
АвторЖди, скоро будет рецепт... буквально на следующей неделе)
Ирина Михайлова
Класс)))))))
Матильда
Ой, а я люблю тартары всякие: говядина и семга. Так что мне и сырые яйца не страшны )) Очень хочу такое мороженое!!!
Татьяна
АвторОй, я бы тебе пару кг сделала бы)
Олег Ермаков
Татьяна, такую красоту жалко есть. Но вам то хорошо, у вас знакомые куры. А как быть нам. Яйца без тепловой обработки Всегда боялся. Но вкусно, и красиво, аж жуть Спасибо!"
Татьяна
АвторОлег, я использую и магазинные яйца тоже) Их же проверяют, так что можно смело даже сырыми кушать)