Шоколадный муссовый торт

Для приготовления шоколадного муссового торта нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриные яйца и яичные желтки, сахарный песок, горький шоколад, какао-порошок, сливки, молоко, вода и желатин.

Первым этапом будет приготовление основы торта - шоколадного бисквита. 50 граммов пшеничной муки смешиваем с 15 граммами несладкого какао-порошка. После этого просеиваем сухую смесь, чтобы избавиться от комочков и насытить ее кислородом.

Два яйца среднего размера моем, обсушиваем и разбиваем в посуду для взбивания. Добавляем сахарный песок (70 граммов).

Взбиваем миксером на высоких оборотах до тех пор, пока кристаллы сахара полностью не растворятся, а масса не увеличится в объеме как минимум в 3-4 раза. Хорошо взбитые яйца с сахаром, которые держат форму как минимум 5-7 секунд и не растекаются - залог пышного бисквита.

Еще раз просеиваем шоколадную сыпучую смесь, только в этот раз прямо в дежу с воздушной яичной массой.

Перемешивать обе составляющие будущего бисквита можно двумя способами: складывающими движениями силиконовой лопаткой или очень быстро тем же венчиков, которым взбивали яйца. Важно не осадить тесто, стараясь сохранить максимум пузырьков воздуха.

Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в круглую форму для выпечки (диаметром 18 сантиметров), дно которой советую выстелить пергаментной бумагой, подгибая отрез (в шаге 9 увидите, что я имела в виду).

Выпекаем в заранее разогретой до 170 градусов духовке на режиме верх-низ примерно 30-35 минут. Время выпечки зависит от характера вашей духовки, поэтому спустя минут 25 проверьте готовность бисквита. При нажатии он должен пружинить, а деревянная шпажка или зубочистка - выходить из теста полностью сухой, без налипших комочков.

Готовый шоколадный бисквит полностью остужаем, а в идеале - выдерживаем в течение нескольких часов. Именно поэтому бисквиты для тортов, как правило, желательно выпекать не в день сборки торта, а накануне.

Вырезаем бисквит из формы, аккуратно срезаем сверху холмик, если таковой образовался при выпечке. Толщина коржа для муссового торта не должна быть слишком большой (в моем случае 2,5-3 сантиметра). Обрезки бисквита можно просто съесть с чаем или кофе.

Шоколадный бисквитный корж нужно пропитать. Для этого будем использовать самый простой сахарный сироп (150 миллилитров воды и 2 столовые ложки сахара доведите до кипения, проварите 3-4 минуты и полностью остудите). По желанию такую пропитку можно ароматизировать алкоголем (ром, бренди, коньяк, ликер) или кондитерскими отдушками.

Дальше нужно подготовить форму для сборки муссового торта, сразу установив ее на плоское блюдо или специальную подложку из картона. Дополнительно я поставила всю конструкцию на разделочную доску, чтобы было удобнее переносить все в холодильник. Можно использовать как разъемную форму без дна, так и кольцо, установив необходимый диаметр (в данном рецепте это 22 сантиметра). Бока разъемного кольца или стенки формы выстилаем ацетатной пленкой (продается в кондитерских магазинах), чтобы готовый муссовый торт выглядел аккуратно и эффектно.

Перекладываем пропитанный сахарным сиропом шоколадный корж в форму, располагая его ровно по центру. Пора заняться приготовлением мусса.

В 60 миллилитрах холодной воды замачиваем желатин (13 граммов). Перемешиваем и даем минут 20 набухнуть.

В глубокую миску кладем яичные желтки (4 штуки) и насыпаем туда же 100 граммов сахара.

Перетираем вилкой или перемешиваем венчиком, чтобы смесь стала практически однородной. Если часть сахара не полностью растворится, ничего страшного.

220 миллилитров молока наливаем в сотейник или небольшую кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до горячего состояния (кипятить необязательно).

Тонкой струйкой наливаем горячее молоко к желткам, постоянно их мешая, чтобы не свернулись.

Переливаем молочно-желтковую смесь обратно в кастрюльку и варим на минимальном огне, не переставая тщательно мешать, до загустения массы. Венчиком вы почувствуете, когда крем заварится и станет гуще.

Снимаем кастрюльку с плиты или просто выключаем конфорку. Добавляем в еще очень горячий заварной крем 120 граммов горького шоколада и мешаем, пока он не разойдется.

В результате у нас получается очень ароматный шоколадный заварной крем. Оставляем его остывать прямо на столе, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Тем временем возвращаемся к желатину, который уже успел набухнуть.

Его нужно распустить любым удобным способом, но так, чтобы не допустить закипания. Можно распускать желатин на водяной бане или на конфорке плиты на минимальном нагреве. Мне же по душе делать это в микроволновой печи на режиме Разморозка. Каждые 10 секунд я открываю дверцу, перемешиваю и проверяю состояние желатина, чтобы не перегреть его.

Добавляем распущенный желатин в еще теплый заварной крем. Советую делать это через мелкое сито, так как бывает, что не все кристаллы полностью растворились.

Помешивая раз в 3-5 минут, даем основе для будущего шоколадного мусса остыть до комнатной температуры.

Тем временем достаем из холодильника жирные сливки (400 миллилитров) и переливаем их в объемную миску.

Взбиваем миксером на средней скорости до мягких пиков. Мягкие пики - это уже не текучая масса, но и не стабильная, как для украшения тортов и пирожных. Что-то среднее. При взбивании жирных сливок очень важно не перебить их, иначе в результате они сначала пойдут рябью, а потом получится сливочное масло с пахтой.

Примерно треть взбитых сливок добавляем в уже остывший до комнатной температуры или чуть теплый шоколадный заварной крем.

Тщательно перемешиваем, чтобы смесь стала единым целым.

Переливаем крем в миску со сливками.

Недолго, лишь до объединения масс, вмешиваем сливки в крем. Если перестараетесь, выпустите пузырьки и мусс будет плотным и не воздушным, как должно быть.

Шоколадным муссом заливаем бисквитный корж, который ждал своего часа в форме. По необходимости разравниваем поверхность и ставим торт в холодильник как минимум на 4-5 часов (лучше на ночь). За это время мусс застынет и можно будет дегустировать десерт уже в таком виде.

Спустя отведенное время достаем торт из холодильника, снимаем кольцо или стенки разъемной формы, аккуратно удаляем ацетатную пленку и угощаем всех за столом. Но я предлагаю сделать муссовый торт еще более шоколадным - покрыть его глазурью!

Готовить ее - проще простого. Доводим до очень горячего состояния (на плите или в микроволновке) 70 миллилитров жирных сливок и добавляем в них 70 граммов горького шоколада.

Активно все перемешиваем, чтобы шоколад растаял - глазурь для муссового торта готова.

Покрываем горячей глазурью верх торта и убираем в холодильник минут на 15-20. Этого времени вполне достаточно, чтобы масса схватилась.

Пора переходить к подаче торта. Снимаем кольцо или стенки формы.

Убираем ацетатную пленку.

Остается украсить наш мегашоколадный муссовый торт. В этом деле вам подскажет ваша фантазия, мой скромный пример или варианты, которые всегда можно найти на просторах интернета.

Так как этот тортик я готовила на свой день рождения, украсить его мне захотелось сезонными ягодами и фруктами: ремонтантной малиной, виноградом без косточек и ломтиками инжира.

Перед подачей советую дать торту минут 20-30 постоять при комнатной температуре. Тогда он станет особенно нежным и сочным. Наташенька, большое спасибо за чудесный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, вкусного вам торта и приятного аппетита!