Лепешки с сыром на закваске
Сегодня приготовим изумительные нежные пшеничные лепешки на закваске. Сочетание ароматной начинки из двух видов сыра и тонюсенькое тесто однозначно понравятся любителям подобных блюд. Сырные лепешки на закваске по этому простому рецепту особенно хороши в горячем виде, но после остывания они не теряют своих вкусовых качеств.
В рецепт лепешек с сыром входит не сама активная пшеничная закваска , а те остатки, которые остаются после очередного ее кормления. В основном хозяюшки просто выбрасывают их, но я предлагаю собирать их в отдельную баночку и просто хранить под закрытой крышкой в холодильнике. Когда наберется достаточное количество такой пшеничной закваски, можно ее использовать, причем прямо в холодном виде.
Ингредиенты:
Тесто:
Начинка:
Для жарки:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт лепешек с сыром на сковороде входят такие ингредиенты: холодная пшеничная закваска, вода, пшеничная мука, соль, сахарный песок, пищевая сода, рафинированное растительное масло (для жарки), а также два вида сыра: сулугуни и брынза.
В подходящую миску наливаем холодную пшеничную закваску прямо с холодильника, добавляем теплую водичку (можно использовать картофельный отвар), соль, сахар и соду.
Перемешиваем тесто ложкой - оно моментально вспенится и станет воздушным. Это на закваску так действует сода.
Теперь постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку - не более 260 граммов. Остальные 40 граммов оставляем для формовки лепешек. Замешиваем тесто руками минут 15, в тестомесе - 10 минут. Его довольно сложно вымешивать руками, так как оно очень липкое, но мукой его не забивайте, иначе лепешки будут жесткими. Если нужно, можно добавить еще немного муки, но не увлекайтесь.
Тесто после замеса получается очень мягким, нежным, но хорошо держит форму. Оставляем его на полчаса в тепле, прикрыв миску полотенцем.
Тесто за полчаса заметно подошло, оно растеклось по миске. Я его вывалила на стол, чтобы показать, какое оно по текстуре. Тесто очень мягкое, просто невероятно тянется.
Пока отдыхало тесто на закваске, мы подготовили начинку. Для этого натерли два вида сыра на средней терке.
После этого руками перемешали сыр, чтобы фета и сулугуни стали относительно однородными.
Теперь немного припудрим доску мукой (помните, мы оставляли 40 граммов) и делим тесто на одинаковые кусочки. Прикрываем заготовки из теста пленкой, так как они моментально заветриваются. Из тертого сыра лепим плотные шарики по количеству кусочков теста.
Теперь формуем лепешки. Берем один кусочек теста, немного раскатываем его скалкой (не забываем постоянно все припудривать мукой, тесто невероятно липкое, но так и надо). В центр лепешки кладем шарик из начинки.
Теперь подтягиваем тесто вверх, делая зажимы. На самом деле на формовку одной заготовки уходит буквально 10 секунд.
Затем прижимаем шарик ладошкой, чтобы начинка равномерно распределилась по всей лепешке.
Ну и наконец раскатываем лепешку с сыром скалкой до нужной толщины (у меня около 3 миллиметров). Мы любим очень тонкие лепешки, а вы выбирайте толщину по желанию.
Разогреваем сковороду и смазываем для каждой лепешки буквально чайной ложкой растительного масла. Кладем в горячее масло лепешку и жарим ее с одной стороны пару минут на среднем огне, чтобы зарумянился низ.
Лепешка с сыром практически моментально надуется. Проколите верхнее тесто вилкой или ножом, чтобы вышел пар и лепешка сдулась.
Затем переворачиваем ее и доводим до готовности вторую сторону. Пока жарится одна лепешка, раскатываем следующую и так далее.
Готовые лепешки складываем стопкой. При желании можно смазать каждую растопленным сливочным маслом (я так не делаю, нам и так вкусно).
Угощайтесь, мои дорогие, нежными, мягкими, ароматными и очень вкусными лепешками с сыром. Получается очень вкусно, сытно и ароматно.
Комментарии (12)
Оставить комментарий
Natali Kaplichenko
Доброго дня, подскажите можно закваску заменить? хочеться лепешки, а закваски нет.
Татьяна
АвторНаташенька, только дрожжи - но это совершенно другой рецепт получается. Можете попробовать вот такие лепешки с сыром - https://finecooking.ru/recipe/hachapuri-po-megrelski, https://finecooking.ru/recipe/lepeshki-na-skovorode-s-syrom
Евгения
Татьяна, лепешечки замечательные😃.Вот только в ингредиентах написано сыр сулугуни и брынза,а в описании сулугуни и Фета. Разница не большая,но есть,подскажите какой лучше использовать? Я использовала брынзу - 😆 ням-ням, спасибо за рецепт!
Татьяна
АвторЖенечка, это оговорка по Фрейду))) У меня брынза, но и фета на 100 процентов подходит) Спасибо, сейчас поправлю в описании)
Алексей а где вы берете закваску
Где взять закваску
Татьяна
Авторhttps://finecooking.ru/recipe/zakvaska-iz-pshenichnoj-muki
Олег Ермаков
Татьяна, я опять вижу соду в ингредиентах без гашения. Как бы там не было, но вкус непогашенной соды присутствует. Или она гасится за счет сыра?
Татьяна
АвторОлег, соду гасит закваска. Она же кислая, как кефир)
Олег Ермаков
Спасибо! Просто закваской не пользовался.
Татьяна
АвторЭто хорошая помощница, попробуйте ее вырастить)
Матильда
Оч аппетитненькие! Тоненькое тесто и много начинки!!!
Татьяна
АвторАга, очень вкусные лепешки)