Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму

Name: Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Перец сладкий 1 килограмм; Помидор 1 килограмм; Лук репчатый 400 граммов; Морковь 400 граммов; Сахар 100 граммов; Масло растительное 100 миллилитров; Поваренная соль 1 столовая ложка; Уксус столовый 9% 2 столовые ложки; Лавровый лист 2 штуки; Перец душистый 5 штук

Автор: Татьяна

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму — готовое блюдо

Для меня это самое вкусное лечо, которое только можно придумать. В этой сочной, нежной и ароматной овощной закуске собраны все краски и вкусы солнечного лета. Мясистый болгарский перец, сладкая морковка, пикантный репчатый лучок и насыщенный помидор отлично сочетаются в этом лечо, которое мы и заготовим с вами на зиму.

На днях я уже делались с вами еще одним рецептом лечо - со сладким перцем и томатами (по рецепту моей бабушки). А сегодня рецепт от моей мамули - заготовка проверена на протяжении уже многих лет и всегда получается на 5+. Кстати, если я люблю кушать такое лечо просто с кусочком хлеба или как гарнир к мясных блюдам, то моя мама называет его заправкой и кладет в борщ. И на самом деле вы тоже можете добавить это сочное и ароматное лечо в первое блюдо - получится очень вкусно, гарантирую.

Перец сладкий (1 килограмм)

Помидор (1 килограмм)

Лук репчатый (400 граммов)

Морковь (400 граммов)

Сахар (100 граммов)

Масло растительное (100 миллилитров)

Поваренная соль (1 столовая ложка)

Уксус столовый 9% (2 столовые ложки)

Лавровый лист (2 штуки)

Перец душистый (5 штук)

Категории: Закуски, Салаты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2034 ккал.
в 100 граммах - 81 ккал.

Шаг 1

В рецепт этого простого и вкусного лечо на зиму входит сладкий перец, помидоры, репчатый лук, морковь, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец горошек. Перец вы можете выбирать любого цвета, но важно, чтобы плоды были мясистые и зрелые. Томаты также берите зрелые, можно даже мятые - все равно их измельчать. Из пряностей можно еще добавить пару бутонов гвоздики, но это по желанию. Кстати, уксус в это рецепте лечо хоть и используется, но вы можете им пренебречь или добавить меньше (хотя на такое количество овощей 2 столовые ложки - это немного).

Шаг 2

Итак, первым делом займемся помидорами. Их нужно помыть и вырезать у овощей места, где крепилась плодоножка. Дальше любым удобным способом измельчаем помидоры - можно в кухонном комбайне или через мясорубку.

Шаг 3

Но мне было лень ее собирать, а потом и мыть, поэтому я просто пробила ломтики помидоров погружным блендером прямо в кастрюле (у меня емкостью 4 литра), в которой будет готовиться лечо на зиму. Результат - буквально за 30 секунд, причем не нужно снимать кожицу.

Шаг 4

Добавляем к томатному пюре (можно сказать, что это сок с мякотью) соль, сахар, душистый перец и лаврушку. Если хотите, чтобы лечо было с остринкой, добавляйте острый перец, но я никогда так не делаю. Для меня лечо - это нежная закуска, совершенно не острая. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15-20 минут. Не забываем помешивать помидоры.

Шаг 5

Тем временем займемся остальными овощами. Лук и морковь чистим - того и другого нам понадобится по 400 граммов в очищенном виде.

Шаг 6

Лук можно нарезать произвольно, но я предпочитаю, чтобы кусочки чувствовались в готовом лечо. Крупные луковицы нарезаем на 4 части, после чего каждую режем толстенькими четвертькольцами. В сковороду наливаем сразу все масло, прогреваем его и выкладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.

Шаг 7

Пока жарится лук, морковку либо измельчаем на крупной терке, либо режем соломкой (тонкими брусочками). Второй вариант хоть и дольше, но зато в готовом лечо получается вкуснее (на мой взгляд).

Шаг 8

Когда лук будет наполовину готов и станет прозрачным, добавляем к нему морковь и жарим все вместе до полной готовности. Не забываем помешивать, чтобы не подгорело.

Шаг 9

Тем временем подготовим перец. Моем овощи, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножки, белые прожилки и убираем семена.

Шаг 10

Сами половинки нарезаем произвольно - именно в этом лечо на зиму я люблю, когда перец нарезан толстыми брусочками. В таком виде перца должен быть 1 кг (можно чуть больше).

Шаг 11

Ну вот, морковь с лучком готовы - они слегка зарумянились и приятно пахнут (запаха сырого лука уже нет).

Шаг 12

Кстати, без крышки минут за 20 томатный сок с добавками успел провариться, упариться и стать гуще. Попробуйте его на вкус: он покажется немного насыщенным, но так и должно быть. Нам же еще перец, морковь и лук добавлять - они впитают в себя соль и сахар. На данном этапе советую убрать лавровый лист, так как он уже успел отдать свой аромат, а в заготовке потом может дать горечь.

Шаг 13

Перекладываем в томатную основу жареные овощи вместе с маслом.

Шаг 14

Туда же кладем кусочки перца.

Шаг 15

Перемешиваем содержимое кастрюли, прикрываем крышкой и доводим все до кипения. После этого снимаем крышку, делаем средний огонь и тушим овощи в томатной заливке около 20 минут. За это время пару раз аккуратно все перемешиваем. Может показаться, что овощей слишком много для такого объема томатов, но это не так: в процессе тушения они сами пустят сок и жидкости станет гораздо больше.

Шаг 16

Готовность перца определяется по его текстуре: мякоть должна стать практически мягкой, при этом шкурка ни в коем случае не должна отходить (тогда вы уже просто переварили его). Но и хрустеть перец тоже не должен - найдите золотую середину лично для себя. Морковь и лук до этого были уже почти готовы, поэтому с ними все понятно.

Шаг 17

Наливаем в кастрюлю пару столовых ложек уксуса, перемешиваем все и быстро накрываем крышкой, чтобы уксус не испарился. Готовим еще буквально пару минут.

Шаг 18

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука готово - закрываем его на зиму. Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать - это делаем, пока готовится сама овощная закуска. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи - мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем - минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящее лечо по банкам.

Шаг 19

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми. Кстати, у меня довольно часто спрашивают, есть ли разница между тем, какие именно крышки использовать - винтовые или жестяные под ключ. Разницы нет вообще никакой - что есть под рукой в данный момент, то и используйте. Ну, надеюсь, вы понимаете, что для винтовых нужны и банки с резьбой?

Шаг 20

Переворачиваем банки с лечо вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Шаг 21

Всего из указанного количества продуктов у меня получается 3 полные баночки емкостью 0,5 литра, одна 0,55 литра и еще 3-4 столовые ложки лечо - для пробы.

Шаг 22

Готовое блюдо: Лечо из перца, помидоров, моркови и лука на зиму

Очень надеюсь, что такая закуска на зиму вам понравится и вы также из года в год будете делать ее для своей семьи. Удачных вам заготовок на зиму, друзья, и приятного аппетита!

У меня нет весов, можно ли всё мерить «на глаз» или стаканами?

Ох, я бы не советовала так рисковать именно в заготовках. В лечо важен баланс уксуса, сахара и соли — это не только вкус, но и гарантия того, что банки простоят всю зиму и не «взлетят». Если весов нет, лучше купите их специально для консервации — они окупятся первой же спасенной партией лечо!

Нужно ли снимать кожицу с помидоров? Это же так долго!

Честно? Я этого не делаю. Мы всё равно пропускаем томаты через мясорубку или блендер, и кожица там совершенно не чувствуется. Главное — убедитесь, что измельчили их хорошенько. Лишний час отдыха вам пригодится больше, чем эта героическая борьба с помидорными шкурками.

А можно взять меньше масла? Кажется, что полстакана — это много.

Я понимаю ваше желание сделать блюдо «полегче», но в лечо масло — это не только вкус, но и часть «консерванта». Оно помогает овощам томиться, а не вариться. Если сильно уменьшить количество, заправка станет водянистой, а овощи могут потерять свой глянцевый, аппетитный вид. Лучше следуйте рецепту, зимой вы себе за это спасибо скажете!

Почему лечо получилось слишком жидким? Что я сделала не так?

Скорее всего, нам попались очень сочные, «летние» помидоры. В следующий раз попробуйте подольше проварить томатное пюре до того, как закидывать в него остальные овощи. Лишняя влага уйдет, и соус станет густым и бархатистым. А сейчас просто подавайте его к рису или макаронам — они впитают этот божественный соус до капли!

Можно ли заменить обычный уксус на яблочный?

Можно, но помните, что яблочный уксус обычно слабее (6% против наших привычных 9%). Его понадобится чуть больше, и вкус у лечо станет чуть мягче, с фруктовой ноткой. Если вы любите классический «тот самый» вкус из детства — лучше берите обычный столовый.