Котлеты из куриной печени
Перед вами самые вкусные, нежные и сочные печеночные котлеты, которые просто тают во рту - говорю это без лишней скромности и преувеличения! Они волшебные - уж если мои дети уплетали котлеты из печени за обе щеки, то это стопроцентная победа. Попробуйте и вы это простое, сытное и доступное второе блюдо, которое готовится достаточно быстро и не требует особых навыков на кухне.
В качестве основы для котлет я намеренно выбрала куриную печень - она гораздо нежнее говяжьей или свиной. Тем не менее, вы можете смело использовать вышеупомянутые - получится тоже очень вкусно. Думаю, что многие в курсе, что из печенки сложно приготовить котлеты - как правило, большинство хозяюшек делают оладьи или блинчики. Немудрено, ведь печеночный фарш получается довольно жидким и по консистенции напоминает нежирную сметану.
Однако выход есть всегда! Благодаря манке и гречневой муке у нас будут именно пухлые, нежные и сочные котлеты из печени. Если найти гречневую муку окажется проблемой, просто измельчите гречневую крупу на кофемолке - это та же мука. Использование пищевой соды в минимальном количестве также сделает печеночные котлеты пышными и воздушными, при этом характерного вкуса и запаха соды не будет, не переживайте.
Ингредиенты:
Количество порций: 15
Время приготовления:
в 100 граммах - 231 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Готовить эти нежнейшие печеночные котлетки мы будем из куриной печени, репчатого лука, куриного яйца, гречневой муки, манной крупы, пищевой соды, соли, молотого черного перца и рафинированного растительного (у меня подсолнечное) масла. Кроме того, для тушения дополнительно нам понадобится около стакана обычной питьевой воды.
Сделать фарш для печеночных котлет можно любым удобным способом: с помощью мясорубки, погружного или стационарного блендера, кухонного комбайна (насадка - металлический нож). Мне больше всего по душе последний вариант. Куриную печень моем, обсушиваем, срезаем белые жилки и нарезаем крупными кусками (можно и не резать). Складываем в чашу комбайна.
Добавляем туда же очищенную и нарезанную средними кусочками луковицу (у меня красная, но отлично подойдет и белый лук) среднего размера и одно сырое куриное яйцо.
Пробиваем все до образования однородного жидковатого фарша. Добавляем гречневую муку и манную крупу, соль и черный молотый перец по вкусу.
Еще раз все пробиваем, чтобы получился совершенно однородный фарш. Обязательно попробуйте на соль (ох, и не люблю я это дело, но нужно).
Перекладываем его в миску и ставим в холодильник на 30-40 минут. Этот этап очень важен, так как в процессе гречка и манка впитают в себя влагу, разбухнут и сделают печеночный фарш гораздо гуще и более стабильным.
Спустя время достаем фарш из печенки из холодильника. Добавляем в него четверть чайной ложки пищевой соды, которую непременно растираем между пальцами, чтобы не было комочков. Сода подарит котлеткам объем. Все хорошенько перемешиваем.
По консистенции тесто для печеночных котлет получается несколько гуще, чем для оладий из печени. Манка еще не полностью разбухла, но так и должно быть.
В сковороду (у меня диаметром 26 сантиметров) наливаем растительное масло и хорошенько его разогреваем. Огонь во время обжаривания держим на уровне выше среднего. Столовой ложкой зачерпываем печеночное тесто и аккуратно выкладываем его в очень горячее масло так, чтобы лепешки не сильно растекались. Если масло будет нагрето слабо, фарш будет растекаться, а при высокой температуре моментом образуется корочка, которая поможет будущим котлеткам держать форму. Когда в сковороде будет последняя котлетка, раскладываем поверх каждой еще понемногу фарша, чтобы котлеты были выше. В общей сложности жарим их с одной стороны около 1-1,5 минут - дольше не нужно.
Когда нижняя сторона схватится, сразу аккуратно переворачиваем котлетки и даем подрумяниться им со второй стороны под крышкой. Тут хватит еще около минуты.
Снимаем первую партию печеночных котлет и перекладываем их на тарелку. В сковороде еще осталось достаточно масла, чтобы обжарить вторую партию котлет. Всего у меня получилось 15 штук.
Когда все котлеты будут обжарены, складываем их обратно в сковороду, наливаем крутой кипяток, накрываем крышкой и делаем минимальный огонь.
Томим печеночные котлеты около 20-25 минут или до тех пор, пока вода совсем не выпарится. За это время котлеты полностью приготовятся, впитают в себя влагу, станут еще пышнее и нежнее.
Подаем это изумительно сочное, вкусное и ароматное блюдо в горячем виде, хотя и холодными они хороши. Гарниром для печеночных котлет может стать картофельное пюре, отварные, запеченные или свежие овощи, макароны, гречка... да что лично вам больше нравится! Поверьте, если вы еще ни разу не пробовали готовить котлеты из печени, начните именно с этого рецепта - гарантирую, что другие вам точно не понадобятся. Катюшка, огромное спасибо от всей семьи за этот волшебный заказ!
Комментарии (30)
Оставить комментарий
ЕленаЖ
Может быть не пышные, но очень вкусные))!
Татьяна
АвторОтличные котлетки!
Тата
Я подумала, что использование силиконовой формы для выпечки оладий "правильной формы" пригодится для таких котлеток.
Гость
Пожалуйста, перед тем, как пробовать сырой мясной фарш почитайте об инфекциях Гайдушека, коровьем бешенстве, белках-прионах и т.д. Или не читайте, а просто запомните: сырое мясо пробовать нельзя!
Татьяна
АвторДобрый день, Гость) Обязательно прочитаю - спасибо)
Татьяна
Вкусными оказались эти котлеты, не додумалась бы из печени что- нибудь подобное приготовить, только вкус показался немного бледноват, наверное не помешает в следующий раз закинуть в тесто сушеный чеснок и мускатный орех? Спасибо за рецепт.
Нина
Супер очень вкусные
Татьяна
АвторНиночка, готовьте на здоровье!
Юлия
Татьяна! Я на вашему сайте новичок. Вчера приготовила эти котлетки - просто отпад полный! Это третье блюдо по вашим рецептам и опять попадание в десятку! Класс, класс, класс! СПАСИБО!!!
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Юленька!
Анна
А можно ли заменить гречневую муку на пшеничную?
Татьяна
АвторАнечка, нет. У них совершенно разные задачи. В данном случае гречневая мука впитывает лишнюю влагу, тем самым загущая тесто.
Ольга Панфилова(Пирогова)
Танечка,очень вкусные котлетки!Спасибо за рецепт!Хотела только спросить насчет воды,нужно ли ее присаливать чуть чуть или нет? Просто у меня котлетки в итоге получились немного недосолеными.
Татьяна
АвторОленька, конечно можно добавить соли - это же дело вкуса. Я не очень люблю соленые блюда, поэтому возможно в некоторых моих рецептах для других ее будет недостаточно.
mannya
Танечка, очередной рецепт не разочаровал, очень понравился! Правда, немного сделала по-своему - муку добавила кукурузную и ржаную, а готовые котлетки потомила в мульте с грибным соусом. Как же это вкусно!!! Муж не любит печенку, но эти ел с удовольствием) Спасибо большое!
Татьяна
АвторУх, ну ничего себе, кака вкуснотень получилась! В грибном соусе - это же просто упасть и не встать...
Илона
Очень вкусно!!! Только из этих продуктов сделала печеночный кекс в духовке,лук немного подрумянила с куркумой и вместо водички-молочко.
Все гениальное -просто,сколько раз готовила оладушки из печени ,но так и не догадалась добавить гречневую муку.
СПАСИБО 🌷
Татьяна
АвторОтличная идея, Илоночка!
Евгения Вангели
Замечательные получились котлеты! И выглядят именно котлетами и на вкус очень нежные. Спасибо. А то в голову раньше одни оладушки приходили.
Татьяна
АвторНа здоровье, Женечка)
Алеся Голубева
А я лука многовато добавила, теперь запах печени перекрывает гречка, а запах гречки перекрывает запах лука. вкусно, но, не знаю, будет ли моя малявка кушать)))
Ирина
Сегодня приготовила и очень удивилась,что они действительно выросли) запах печени перекрывает гречка, хорошая обманка для детей, на вкус нежные. Рецепт в копилку, спасибо
Татьяна
АвторИрочка, на здоровье)
Татьяна
Котлетки - объедение! Спасибо за рецепт.
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюш)
Ирина Окара
Приготовила сегодня)) На вид похуже, чем Ваши, но вкусные!!! И сочные, и нежные, и не отдают резким привкусом печенки. Спасибо за рецепт))
Татьяна
АвторИрочка, я очень рада, что рецепт понравился) Не думаю, что они были прям не такие на вид)))
Лена
Очень необычные для меня котлетки!
Олег Ермаков
Мне нравится. Обязательно нужно пробовать. Спасибо Татьяна!
Татьяна
АвторОлег, они оооочнеь вкусные! Готовьте на здоровье)