Как засолить красную икру (форели) в домашних условиях

Ингредиенты:

• Красная икра (370 граммов)
• Вода (1 литр)
• Поваренная соль (70 граммов)
• Масло растительное (1 столовая ложка)

Приготовление блюда по шагам:

Готовим по шагам

1. Шаг 1
   

   Прежде чем приступить к засолке красной икры, поделюсь с вами фото, которые сделала вечером накануне. После удачного приобретения двух довольно крупных (1.5 и 2 кг) особей радужной форели женского пола в заморозке дала им слегка оттаять, затем почистила от чешуи, отрезала головы (удалить жабры, так как они дают горечь) и хвосты. Все эти части пойдут на уху. Аккуратно разрезала по брюшку и достала красную икру.

2. Шаг 2
   

   Видите, икра в ястыках еще полностью заморожена? Именно поэтому я сложила ее в герметичный контейнер и отправила до утра в холодильник на щадящую разморозку. Понятно, что можно разделывать и полностью оттаявшую рыбу, но тогда велика вероятность повредить желчный пузырь (он может сделать икру горькой). Да и филетировать или нарезать тушку порционными стейками удобнее в чуть подмороженном состоянии.

3. Шаг 3
   

   На следующее утро часть ястыков превратилась в довольно жидкую массу с защитными пленками и целыми икринками (еще там был желудок и небольшие сгустки крови). Безусловно, свежая икра очень отличается от замороженно-размороженной, но работаем с тем, что имеем. Дополнительно понадобится вода и соль. Кроме того, в готовую соленую красную икру я добавляю немного растительного масла без запаха, но забыла выставить его на фото.

4. Шаг 4
   

   Существует немало вариантов отделения икринок от защитной пленки, но мне больше всего нравится делать это в трехлитровой банке (ввиду небольшого количества красной икры). Закладываем икру в банку, пальчиками отделяем икринки, которые легко отходят.

5. Шаг 5
   

   После этого заливаем в банку около литра-двух теплой (не очень горячей - около 40-45 градусов) кипяченой воды и с помощью ручного венчика создаем воронку, активно двигаясь в одном направлении.

6. Шаг 6
   

   За счет такой манипуляции пленочки отделяются от икринок и наматываются на венчик.

7. Шаг 7
   

   Даем постоять минутку, чтобы икринки опустились на дно. К слову, лопнувшие поднимутся вверх, но они нам и не нужны. Аккуратно сливаем грязную воду и заливаем очередной порцией чистой (на этот раз холодной). Воду кипятить не обязательно (я использую фильтрованную из-под крана). Снова пользуемся венчиком, на который будет наматываться пленочка, а мелкие ее частички будут подниматься вверх и плавать по всему объему воды. Таким образом нужно промывать красную икру примерно до десяти раз или пока вода не станет полностью прозрачной.

8. Шаг 8
   

   Откидываем чистую красную икру на сито, чтобы стекла вода. Если видите остатки ястыков, просто уберите их пальцами или пинцетом.

   
   
9. Шаг 9
   

   Тем временем приготовим тузлук (солевой раствор). Один литр воды и 70 граммов соли доводим до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.

10. Шаг 10
    

    Перекладываем икру в солевой раствор, перемешиваем и оставляем так на 15 минут. За это время нужно будет несколько раз перемешать содержимое миски. Вообще, время засолки варьируется от 5 минут (так называемая пятиминутка или малосоленая красная икра) до 15 минут. Я всегда страхуюсь (раздобыть свежую красную икру у нас - из области фантастики) и жду ровно 15 минут.

11. Шаг 11
    

    В процессе засолки все икринки должны будут опуститься на дно (те, которые плавают, скорее всего повреждены).

12. Шаг 12
    

    Дальше нужно откинуть соленую красную икру на сито и подождать минут 5-7, чтобы стек тузлук.

13. Шаг 13
    

    Однако после этого икра все еще слишком влажная и нужно обязательно ее обсушить. Кто-то любит использовать марлю (перекатывать икринки), но мне по душе бумажные полотенца. Складываем их в 4-5 слоев и равномерно раскладываем поверх красную икру.

14. Шаг 14
    

    Минут через 10 лишняя влага впитается в салфетки (бумажные полотенца) - можно перекладывать готовую икру (а она такая красивая - икринка к икринке!) в чистые и сухие баночки. Всего в двух довольно крупных рыбинах было 370 граммов ястычной икры, а в готовом виде получилось ровно 300 граммов зернистой. Я разложила красную икру в две небольшие баночки, в каждую добавила по половине столовой ложки подсолнечного масла без запаха. Закрываем крышками (икру уже можно есть, но перед этим лучше дать охладиться хотя бы пару часов) и храним в холодильнике не более 7 дней. Для более длительного хранения красную икру можно заморозить и размораживать максимально щадящим способом (в самом холодной отсеке холодильника в течение 1-2 суток).

15. Шаг 15
    

    Теперь и вы знаете, как засолить красную икру в домашних условиях. Всеми нюансами, которыми пользуюсь сама, поделилась с вами. Надеюсь, эта аппетитная, вкусная и такая красивая деликатесная закуска порадует и вас. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного аппетита!