Хлеб со шпинатом

В рецепт этого домашнего хлеба входят следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), вода, свежий шпинат, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма - это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9-10 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреем полстакана воды со столовой ложкой сахара и растворим в ней дрожжи. Дадим постоять в тепле минут 10-15 и можно добавлять в муку.

Итак, вначале сделаем нашу аппетитную зеленую основу для будущего домашнего хлеба. Для этого тщательно промываем свежий шпинат (по одному листочку, чтобы смыть землю) и обсушиваем его. Дальше нам нужно будет измельчить свежую зелень с водой, для чего советую воспользоваться блендером (можно погружным или тем, в котором делают коктейли - как у меня). Можно, конечно, взять замороженный шпинат - тоже 100 граммов.

Пробиваем все пару минут, чтобы получилась полностью однородная зеленая жидкость. Только представьте себе, сколько там полезных веществ!

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. Количество муки, которое я указываю в рецепте, может отличаться от того, которое потребуется вам при замесе теста. То есть может уйти чуть больше или меньше муки - это зависит от ее качества (в частности влажности).

Делаем лунку в муке и наливаем в нее шпинатный коктейль.

Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью - так проще и быстрее. Теперь добавляем полторы столовые ложки растительного масла и продолжаем вымешивать тесто.

Вымешивать тесто для шпинатного хлеба нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, но при этом останется немного липким. Так и должно быть - именно в этом случае готовый хлебушек приятно удивит вас своей нежностью и невесомостью. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем оставшейся половиной столовой ложки растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и нашего красивого зеленого хлеба не будет.

Спустя примерно 1 час (время - понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто для шпинатного хлеба очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи - увеличьте время брожения.

Аккуратно обминаем тесто, округляем его, кладем швом вниз и снова в тепло, пока не вырастет раза в 2,5-3.

Когда тесто подойдет во второй раз, с ним можно работать дальше.

В зависимости от того, каким будет ваш будущий хлеб со шпинатом, формуем заготовки. Я решила сделать две небольшие буханочки, поэтому разделила тесто пополам.

Слегка припудрив рабочую поверхность мукой, разминаем тесто в пласт.

Складываем его в 3 раза, как евроконверт.

Затем скатываем в плотный рулет, таким образом формуя валик, и закрепляем шов. Заготовка должна быть швом вниз.

Формы (или одну форму) для выпечки хорошо смазываем любым кулинарным жиром (у меня универсальная смазка для выпечки) и кладем в нее заготовки из теста швом вниз. Прикрываем форму полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в тепле (28-30 градусов) примерно на 40 минут.

Тесто должно увеличиться в объеме как минимум в 2-2,5 раза. У меня оно выросло раза в три. Перед тем как выпекать шпинатный хлеб, нужно прогреть духовку - просто включите ее на 190 градусов за полчаса до выпечки. При желании сбрызните поверхность заготовки водой из пульверизатора. Печем домашний хлебушек со шпинатом при этой же температуре около 30-35 минут на среднем уровне до румяной корочки.

В процессе выпечки шпинатный хлеб еще немного подрастет, корочка слегка зарумянится (я ее ничем не смазывала). Даем хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем.

Полностью остужаем хлеб со шпинатом, желательно на решетке, чтобы нижняя часть не отмокла. Спустя пару часов его можно будет резать.

Тончайшая, практически отсутствующая корочка, нежный, почти невесомый, при этом сочный мякиш, тонкий сливочный (откуда?) аромат и восхитительный вкус - так можно охарактеризовать домашний шпинатный хлеб. Если вы еще ни разу не готовили такого зеленого красавца, обязательно наверстайте упущенное! Уверяю вас, он ни одного человека еще не оставил равнодушным - у меня дети просто не могли от него оторваться.