Хлеб на кефире

Name: Хлеб на кефире
Total time: 3 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 500 граммов; Кефир 300 миллилитров; Сахар 2 столовые ложки; Масло растительное 2 столовые ложки; Кунжут белый 1 столовая ложка; Семечки подсолнечника 1 столовая ложка; Дрожжи быстродействующие 1.5 чайные ложки; Поваренная соль 1 чайная ложка

Автор: Татьяна

Нежный, пушистый, ароматный и очень вкусный домашний хлеб по простому рецепту. Готовить эту душистую выпечку мы будем на кефире безопарным способом. Пшеничный хлеб получается необыкновенно воздушным и отлично подходит бутербродов и тостов.

Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 1,5 чайные ложки - 5 граммов) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана кефира со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

Вместо кефира любой жирности можете смело использовать кислое молоко, простоквашу и даже ряженку (у нее особый аромат топленого молока). Выпекать пшеничный хлеб можно не только подовым в виде батона или круглой буханки, но и в форме. А еще это дрожжевое тесто на кефире отлично подходит для приготовления булочек и пирожков - экспериментируйте!

Мука пшеничная высшего сорта (500 граммов)

Кефир (300 миллилитров)

Сахар (2 столовые ложки)

Масло растительное (2 столовые ложки)

Кунжут белый (1 столовая ложка)

Семечки подсолнечника (1 столовая ложка)

Дрожжи быстродействующие (1.5 чайные ложки)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Категории: Хлеб, Выпечка несладкая
Количество порций: 10
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2446 ккал.
в 100 граммах - 302 ккал.

Шаг 1

Продукты для хлеба на кефире: мука, кефир, сахар, растительное масло, соль, дрожжи, кунжут и семечки подсолнечника

Для приготовления этого белого хлеба нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, кефир или кислое молоко любой жирности (я использовала 3,8%), сахар, растительное масло без запаха (в моем случае подсолнечное), соль и быстродействующие дрожжи. Все продукты должны быть комнатной температуры. Кроме того, для посыпки я взяла семена кунжута и подсолнечника, но вы можете не использовать или разнообразить их.

Шаг 2

Пшеничная мука дважды просеивается в глубокую миску через сито

В миску просеиваем (желательно два раза) пшеничную муку (500 граммов). Благодаря просеиванию мука не только разрыхляется и насыщается кислородом, но и уходит возможный мусор. 500 граммов муки использую я, так как пользуюсь продуктом одной марки (Лидская) - вам же может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Шаг 3

Быстродействующие дрожжи, сахар и соль добавлены к муке в миске

Добавляем к муке 1,5 чайные ложки (1 ложка с горкой) быстродействующих дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли (желательно мелкого помола).

Шаг 4

Мучная смесь с дрожжами и солью перемешивается венчиком

Тщательно перемешиваем вилкой или венчиком, чтобы все сухие компоненты равномерно распределились по смеси.

Шаг 5

Углубление в мучной смеси заполняется тёплым кефиром

Делаем в мучной смеси углубление и наливаем в него кефир (кислое молоко) комнатной температуры. Можно совсем слегка его подогреть, только немножко.

Шаг 6

Тесто с кефиром и растительным маслом перемешивается рукой

Перемешиваем все продукты - можно рукой или вилкой (кому как удобно). Когда мука увлажнится, впитая в себя влагу, добавляем 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Я использую подсолнечное рафинированное.

Шаг 7

Гладкое дрожжевое тесто округлено в шар в миске для брожения

Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, достаточно мягким и не липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально чайной ложкой растительного масла (в ингредиентах не указывала), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем дрожжевое тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.

Шаг 8

Дрожжевое тесто на кефире увеличилось в объёме почти вдвое

Спустя 1 час (время - понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто на кефире очень хорошо поднимется, увеличится в объеме примерно в 2-2,5 раза. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи - увеличьте время брожения.

Шаг 9

Поднявшееся тесто обминается руками для выпуска воздуха

Делаем легкую обминку, чтобы выпустить излишки воздуха, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на 40-50 минут.

Шаг 10

Тесто после повторного подъёма стало ещё более пышным

За это время дрожжевое тесто на кефире еще раз очень хорошо поднимется, станет еще более нежным и пушистым. Теперь с ним можно работать.

Шаг 11

Дрожжевое тесто на рабочей поверхности разминается ладонями в пласт

Способов формовки домашнего хлеба известно немало (на сайте их прилично) и сегодня я покажу один из них. Это дрожжевое тесто очень нежное и податливое, при это не липнет, поэтому мука для подпыла не понадобится. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и руками выпускаем из него излишки газа. Другими словами, ладонями разминаем тесто в пласт, чтобы удалить пузыри воздуха.

Шаг 12

Край теста заготовки завёрнут к центру с запечатанным швом

Визуально делим тесто на 3 части. Один край складываем к центру, запечатывая шов короткой пробивкой ребром ладони.

Шаг 13

Заготовка теста перевёрнута на рабочей поверхности

Переворачиваем, чтобы было удобнее.

Шаг 14

Второй край заготовки подвёрнут к центру с пробитым швом

Аналогично повторяем со вторым концом заготовки, подворачивая его к центру и пробивая шов ребром ладони.

Шаг 15

Тесто сложено по шву пополам, шов заново запечатан ладонью

Теперь складываем тесто по шву пополам и так же запечатываем шов.

Шаг 16

Шов заготовки теста повёрнут наружу после разворота

Вот так выглядит этот самый шов, который был сбоку (я просто повернула заготовку на 90 градусов к себе).

Шаг 17

Овальная заготовка теста подкатана и уложена швом вниз на стол

Подкатываем заготовку, придавая ей форму овала, и кладем на шов.

Шаг 18

Заготовка теста сбрызнута водой и посыпана семечками подсолнечника

По желанию можно сделать корочку будущего хлеба еще вкуснее и более хрустящей. Слегка сбрызгиваем тесто водой и рассыпаем семечки.

Шаг 19

Хлебная заготовка прокатывается по столу для прилипания семян

Прокатываем заготовку по столу, чтобы все семена прилипли к поверхности.

Шаг 20

Заготовка хлеба на противне под плёнкой отправлена на расстойку

Переносим заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки (у меня тефлоновый коврик). Прикрываем пленкой или полотенцем от заветривания и оставляем минут на 30 для расстойки в теплом месте. Тем временем включаем греться духовку на 220 градусов (у меня газовая, нижний нагрев, без конвекции).

Шаг 21

Надрезы сделаны на поверхности заготовки перед выпечкой хлеба

Перед посадкой в духовку можно сделать надрезы, чтобы в процессе выпечки они раскрылись. Я слегка перестаралась и надрезала тесто слишком глубоко, поэтому у готового хлеба не очень ровная корочка.

Шаг 22

Хлеб на кефире выпекается в духовке на противне с паром

Выпекаем пшеничный хлеб на кефире при 220 градусах 15 минут на среднем уровне духовки на пару. Другими словами, печь этот пшеничный хлеб нужно при относительно высокой температуре и высокой влажности воздуха. Пар можно создать двумя способами. Во-первых, просто закинуть в уже прогретую духовку на самое дно несколько крупных кубиков льда. Или заранее поставить на низ духовки миску с водой. После этого снижаем температуру до 190 градусов и допекаем хлеб еще 25-35 минут, ориентируясь на особенности своей духовки.

Шаг 23

Готовый хлеб остывает на решётке после выпечки в духовке

Готовый хлеб достаем из духовки и остужаем на решетке. В полностью остывшем виде он весит 810 граммов.

Шаг 24

Хрустящая корочка и мякиш свежего пшеничного хлеба в разрезе

Тонкая и хрустящая корочка, воздушный, нежный и сочный мякиш... Попробуйте остановиться и не потянуться за очередным кусочком свежего домашнего хлеба. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!