Багет слоеный Tourbillon

Name: Багет слоеный Tourbillon
Total time: 4 h 40 min
Yield: 3
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 500 граммов; Молоко 200 миллилитров; Вода 50 миллилитров; Масло сливочное 100 граммов; Масло оливковое 2 столовые ложки; Яичный желток 1 штука; Сахар 1 столовая ложка; Поваренная соль 1 чайная ложка; Дрожжи быстродействующие 5 граммов; Кунжут белый 1 столовая ложка; Яйца куриные 1 штука

Автор: Татьяна

Багет слоеный Tourbillon — готовое блюдо

Какой я вам сегодня рецепт домашнего хлеба приготовила - печем нереально вкусные, хрустящие и ароматные слоеные багеты. Их текстуру сложно описать словами, но я попробую. Во-первых, корочка! Она не то, чтобы хрустящая - она невероятно хрусткая, прямо рассыпается во рту. Аромат - нежный, тонкий, даже не хлебный, а прямо сдобно-сливочный. Вкус у багетов Tourbillon такой, что можно запросто слопать один за присест. В общем, если вы любите готовить домашний хлеб, обязательно попробуйте такие багеты, настоятельно рекомендую!

По продуктам и их замене вроде все понятно расписала. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие - отлично подойдут просто сухие (тоже 5 грамма - это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.

Мука пшеничная высшего сорта (500 граммов)

Молоко (200 миллилитров)

Вода (50 миллилитров)

Масло сливочное (100 граммов)

Масло оливковое (2 столовые ложки)

Яичный желток (1 штука)

Сахар (1 столовая ложка)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Дрожжи быстродействующие (5 граммов)

Кунжут белый (1 столовая ложка)

Яйца куриные (1 штука)

Категории: Хлеб, Выпечка несладкая
Количество порций: 3
Время приготовления: 4 часа 40 минут

Шаг 1

Продукты для слоёных багетов: пшеничная мука, молоко, сливочное и оливковое масло, яйцо, дрожжи, сахар, соль и кунжут

Для приготовления этих необыкновенно вкусных багетов возьмем пшеничную муку высшего сорта, молоко (любой жирности), питьевую воду, масло сливочное, масло оливковое (можно заменить любым другим растительным), куриное яйцо, соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Кроме того, по желанию вы можете смазать заготовки яичным желтком для красивого румяного цвета и присыпать семенами кунжута, если хотите.

Шаг 2

Пшеничная мука с дрожжами, сахаром и солью, перемешанная вилкой в миске

В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Полстакана оставим, так как ее влажность у всех разная, поэтому тесто тоже берет разное количество муки (порой разница может быть очень значительная). Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Шаг 3

Лунка в муке с водой, молоком и разбитым яйцом

Делаем в муке лунку и наливаем в нее чуть теплую питьевую воду, молоко и разбиваем одно среднее куриное яйцо.

Шаг 4

Тесто, замешиваемое руками с добавлением растительного масла

Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью - так проще и быстрее. Потом добавляем 1 столовую ложку растительного масла и замешиваем тесто.

Шаг 5

Шар теста в миске, смазанной растительным маслом для брожения

Вымешивать тесто для слоеных багетов нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и достаточно интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом совсем немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и багетов не будет.

Шаг 6

Дрожжевое тесто, увеличившееся в объёме втрое после часа брожения

Вот так выглядит дрожжевое тесто спустя 1 час брожения. Оно увеличилось раза в три точно.

Шаг 7

Тесто, обминаемое руками перед повторным брожением

Обминаем его и снова в тепло еще на 1 час.

Шаг 8

Тесто с пузырьками воздуха внутри, увеличившееся в объёме втрое

Тесто снова вырастет в объеме раза в три, оно станет очень нежным, прямо насквозь пронизанным пузырьками воздуха.

Шаг 9

Тесто, разделённое на три равные части для будущих багетов

Делим тесто 3 части, но можно и на 2-4 - в зависимости от желаемого количества багетов.

Шаг 10

Кусок теста, присыпанный мукой, рядом с частями под плёнкой

Берем один кусочек теста и немного присылаем его мукой, чтобы было удобнее раскатывать. Остальные две части теста пока прикрываем пленкой или полотенцем, чтобы не заветрились.

Шаг 11

Пласт теста, раскатанный в тонкий прямоугольник

Раскатываем колобок теста в тонкий прямоугольник или квадрат. Причем чем тоньше вы его раскатаете, тем более слоистым получится готовый багет.

Шаг 12

Пласт теста, смазанный растопленным сливочным маслом

Теперь нам понадобится сливочное масло, которое мы заранее растопили и дали ему полностью остыть. Смазываем пласт теста маслом, стараясь, чтобы вся поверхность была тщательно промазана.

Шаг 13

Край пласта теста, сложенный к центру на одну треть

Дальше нужно сделать так, чтобы впоследствии багеты получились с большим количеством слоев. Для этого тесто нужно сложить. Визуально делим пласт на 3 части и складываем дальний край к центру на одну треть.

Шаг 14

Прямоугольник теста с тремя слоями после складывания

Накрываем второй стороной. В результате получается длинный прямоугольник, в котором уже есть 3 слоя теста.

Шаг 15

Ещё один край пласта теста, складываемый к центру

Аналогично складываем и его ровно в три раза. Вначале один край к центру на одну треть.

Шаг 16

Слоёная заготовка теста из девяти слоёв на столе

После этого - второй край. В итоге пласт содержит уже 9 слоев тонко раскатанного теста. Аналогичным образом поступаем с остальными кусками теста, превращая их в такие слоеные заготовки и поочередно помещая в холодильник на 20-25 минут. Холод необходим, чтобы сливочное масло застыло и не впиталось в тесто - так готовая выпечка получится слоеной.

Шаг 17

Охлаждённые заготовки теста, вынутые из холодильника

Спустя отведенное время начинаем доставать заготовки в той последовательности, в которой мы их помещали в холодильник.

Шаг 18

Заготовка теста, тонко раскатанная скалкой

Снова повторяем процедуру раскатывания - как можно тоньше.

Шаг 19

Пласт теста, повторно раскатанный и смазанный растопленным сливочным маслом

Опять смазываем растопленным сливочным маслом - 100 граммов вполне хватит на весь процесс и для всего теста.

Шаг 20

Пласт теста, скручиваемый в рулет с защипнутым швом

А теперь тесто мы не складываем, а скручиваем в рулет. Очень туго скручивать не нужно, чтобы в готовых багетах были видны слои теста. Затем тщательно защипываем шов, чтобы тесто при выпечке не разошлось, а багеты не деформировались.

Шаг 21

Рулеты теста на противне, уложенные швом вниз

Аналогично формуем второй и третий кусок теста и прокатываем заготовки руками так, чтобы они были по ширине противня или формы для выпечки. У меня специальная форма для багетов, которую я совсем немного присыпаю пшеничной мукой (хватает буквально чайной ложки). Противень же застилаем бумагой для выпечки и немного присыпаем мукой. Перекладываем на него заготовки швом вниз.

Шаг 22

Заготовки багетов, смазанные яичным желтком

Теперь можно смазать будущие слоеные багеты разболтанным яичным желтком, который для более жидкого состояния просто разведите чайной ложкой воды или молока. У меня куриные яйца домашние, поэтому и желток дает такой насыщенный желтый цвет.

Шаг 23

Заготовки багетов, посыпанные семенами белого кунжута

После этого вы можете присыпать поверхность заготовок семенами кунжута, но это по желанию.

Шаг 24

Заготовки багетов с глубокими надрезами под пищевой плёнкой

Самое интересное (лично для меня) - делаем надрезы! Они помогут не только красиво раскрыться багетам при выпечке, но и не порваться им (так довольно часто бывает по разным причинам). Острым ножом или лезвием (надо бы скальпель купить для этой цели) делаем несколько глубоких (ровно до середины рулетиков) под углом 45 градусов. Только не пилите, а делайте один резкий и уверенный надрез, иначе тесто потянется за лезвием. Прикрываем заготовки пищевой пленкой и оставляем расстаиваться на 30-40 минут в тепле. В это время сразу включаем греться духовку на 190 градусов.

Шаг 25

Заготовки багетов, подошедшие на противне перед выпечкой

Багеты подошли, увеличились в объеме и их можно печь. Кстати, заготовки у меня совершенно одинакового размера (я всегда все взвешиваю на весах), но может показаться, что ближний - больше всех. Это оптический обман ввиду моего "умения" помещать в кадр большой объект.

Шаг 26

Багеты, зарумянившиеся на противне после выпечки в духовке

Отправляем заготовки выпекаться при 190 градусах на среднем уровне духовки примерно 30-35 минут. Хлебушек получается румяным и очень аппетитным. Если бы вы только могли почувствовать его аромат...

Шаг 27

Слоёный багет Tourbillon в разрезе, с хрустящей корочкой и слоистым мякишем

Текстуру готовых слоеных багетов сложно описать словами, но я попробую. Во-первых, корочка! Она не то, чтобы хрустящая - она невероятно хрусткая, прямо рассыпается по рту. Кроме того, семена кунжута тоже делают свое. Аромат - нежный, тонкий, даже не хлебный, а прямо сдобно-сливочный. Вкус у багетов такой, что можно запросто слопать один за присест (грешна, каюсь - прямо горячим резала, фотографировала и ела). В общем, если вы любите готовить домашний хлеб, обязательно попробуйте такие багеты, настоятельно рекомендую!