Аджика на зиму

Name: Аджика на зиму
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Помидор 1.2 килограмма; Морковь 500 граммов; Перец сладкий 500 граммов; Перец горький 120 граммов; Чеснок 100 граммов; Сахар 100 граммов; Масло растительное 100 миллилитров; Уксус столовый 9% 100 миллилитров; Поваренная соль 0.5 столовой ложки

Автор: Татьяна

Сегодня готовим самую вкусную домашнюю аджику, которую мне доводилось пробовать! Поделюсь с вами рецептом аджики на зиму, в составе которой будут сочные помидоры, мясистый сладкий и жгучий горький перец, душистый чеснок и хрустящая морковь. Яркий, аппетитный, густой и ароматный соус, с обманчиво нежным вкусом и пикантно обжигающим послевкусием.

Баночкой этой восхитительной аджики меня угостила моя подруга Танюша (спасибки тебе огромное!). Мне так не терпелось ее попробовать, что я сразу отвинтила крышку и отломала краюху ржаного. Осторожно зачерпнув буквально кофейную ложечку красочного соуса, уж было приготовилась бежать за стаканом воды, чтобы успокоить пылающие рецепторы… Ложка, другая - да нет, она же совершенно не острая!

Так мне казалось лишь первые секунды дегустации, а вот потом пришло то самое ощущение легкого жжения во рту. Домашняя аджика по этому рецепту настолько приятна в поедании, что от нее не бегут слезы и не хочется сразу же чем-нибудь заесть соус. В ней все сбалансировано (соль-сахар-кислота), набор сезонных овощей вполне доступен и продуман, а сам процесс приготовления не вызовет ни одного вопроса.

Для меня (как для любителя острой, но в меру еды) такая аджика идеальна во всех отношениях. Ценители же обжигающе-испепеляющих-все-во-рту блюд могут запросто подкорректировать рецепт под свои предпочтения простым увеличением доли горького перца. Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 1,9 литра готовой аджики.

Помидор (1.2 килограмма)

Морковь (500 граммов)

Перец сладкий (500 граммов)

Перец горький (120 граммов)

Чеснок (100 граммов)

Сахар (100 граммов)

Масло растительное (100 миллилитров)

Уксус столовый 9% (100 миллилитров)

Поваренная соль (0.5 столовой ложки)

Категории: Закуски, Соусы, кремы, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2056 ккал.
в 100 граммах - 85 ккал.

Шаг 1

Для приготовления самой вкусной домашней аджики на зиму нам понадобятся следующие продукты: помидоры, морковь, сладкий и горький перец, чеснок, сахар, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль и столовый 9% уксус.

Шаг 2

Все овощи нужно подготовить: тщательно помыть и обсушить. С моркови снимаем кожицу, у помидоров вырезаем места крепления плодоножки, сладкий перец разрезаем вдоль пополам и вырезаем внутренние светлые прожилки, удаляя семена. Подготовка горького перца зависит от вашего желания. К примеру, если хотите более острую аджику, оставляйте семена (я так и делала), не такая острая получится без семян. В любом случае нужно будет удалить места крепления плодоножки. А вообще при работе с горьким перцем я всегда рекомендую использовать перчатки! Вес овощей в ингредиентах указан в уже очищенном виде!

Шаг 3

Подготовленные таким образом овощи нужно измельчить. Для этого выбирайте один из двух способов: с помощью мясорубки или кухонного комбайна (насадка металлический нож). Мне больше нравится второй вариант - буквально секунд 15 и одна партия овощей превращается в мелкие-мелкие кусочки.

Шаг 4

Не важно, как измельчать овощи - каждый отдельно или смешивать их. Только морковь я пробила отдельно, предварительно нарезав ее более мелкими кусками.

Шаг 5

Складываем измельченные овощи в подходящую по объему посуду - у меня толстостенная кастрюля (емкостью 4 литра).

Шаг 6

Перемешиваем содержимое, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После этого варим под полуоткрытой крышкой в течение 1 часа на умеренном огне. В процессе не забываем несколько раз помешать овощи, чтобы не прикипели ко дну.

Шаг 7

Тем временем нужно будет очистить чеснок - в таком виде его понадобится 100 граммов. У меня чеснок зимний, крупный, поэтому понадобилось 8 зубков. Измельчаем очищенные зубочки любым удобным способом - через пресс, на мелкой терке или просто ножом.

Шаг 8

Спустя 1 час варки овощи станут мягче, но при этом будут еще достаточно плотными и упругими (в частности это касается моркови).

Шаг 9

Добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, растительное масло без запаха. Перемешиваем, даем снова закипеть и варим еще около 10-15 минут.

Шаг 10

В конце варки наливаем столовый уксус, перемешиваем, закрываем кастрюлю крышкой и даем покипеть буквально 1 минуту. Домашняя аджика готова - пора ее закрывать на зиму.

Шаг 11

Пока овощи варились, мы не забыли подготовить для них посуду - банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае я использую банки объемом 0,5 и 0,45 литра - мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваю сразу 3-4 штуки в микроволновке на самой высокой мощности в течение 10-12 минут. Раскладываем кипящую аджику в банки.

Шаг 12

Закрываем крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми.

Шаг 13

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заготовке полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

Шаг 14

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть менее 2 литров (если хотите точности - 1 литр 870 миллилитров) домашней аджики на зиму. У меня 1 банка объемом 500 мл, 2 штуки по 450 мл, а также баночка 200 мл и еще немного - чтобы покушать.

Шаг 15

Буду надеяться и верить, что этот простой рецепт самой вкусной (понятно, что для меня) аджики на зиму вам пригодится. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

А можно в аджику класть яблоки? Она не будет на вкус как повидло?

Ни в коем случае! Кислые яблоки дают аджике необходимую густоту за счет пектина и мягкую фруктовую кислинку, которая уравновешивает жгучесть перца. На вкус они не чувствуются как отдельный продукт, но создают тот самый «богатый» букет соуса.

Аджика получилась слишком острой, как спасти ситуацию?

Не паникуйте. Самый простой способ — увеличить объем «базы». Добавьте еще немного проваренных измельченных помидоров или болгарского перца. Также остроту хорошо нивелирует сахар или тертое яблоко. А вот водой разбавлять не стоит — испортите консистенцию.

А в чем разница между мясорубкой и блендером при приготовлении домашней аджики?

Мясорубка дает классическую «крупинчатость», а блендер превратит аджику в практически гомогенное пюре. Если вам нравится более гладкая структура — берите блендер, если любите «традиции» — только мясорубка.

Как понять, что аджика готова к закатке?

Ориентируйтесь на два признака: первый — аджика стала однородной по цвету и масло перестало плавать отдельными пятнами сверху; второй — она слегка загустела и «уварилась». Обычно 1–1.5 часа кипения на медленном огне вполне достаточно.

Почему моя аджика со временем потемнела в банках?

Если вкус не изменился и крышка не вздута — это просто окисление верхнего слоя или реакция на металл крышки. Чтобы этого избежать, убедитесь, что уксуса достаточно, и старайтесь наливать аджику в банки почти под самый верх, оставляя минимум воздуха.