Вкусная квашеная капуста на зиму
Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска - отличный вариант для любого стола!
Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули - обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.
Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.
Во-первых, готовая капуста может получиться горькой - это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься - такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.
В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце - немного клюквы.
Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт - не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 30 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты: белокочанная капуста (вес указан в измельченном виде), морковь, соль и тмин (по желанию). Кроме того, я добавляю буквально горсточку клюквы (можно как свежей, так и замороженной), но в списке продуктов ее не указывала. Кстати, вы можете квасить столько капусты, сколько хотите (хоть 10-20 килограммов) - просто соблюдайте пропорции и последовательность действий. По поводу соли: для квашения капусты выбирайте чистую пищевую соль (без добавок), желательно крупную. Йодированная не подойдет совсем!
Первым делом подготовим морковь - для квашения капусты берите зрелые, сочные, вкусные корнеплоды. Чистим морковь и нарезаем ее тонкими брусочками (скорее даже соломкой). Наверно многие измельчают морковь на крупной терке, но я вам советую не полениться и нарезать ее ножом (не так уж и много этой самой моркови).
Кочаны белокочанной капусты для квашения выбираем плотные и светлые. Верхние листы снимаем, удаляем поврежденные, моем кочаны и обсушиваем. Дальше будем шинковать капусту - я это делаю с помощью острого ножа, но вы можете использовать специальные шинковки (у меня просто таких нет). Удобнее всего разрезать кочан на 4-6 частей, после чего измельчать каждый. Полосочки капусты должны быть тонкими и довольно длинными (около 5 сантиметров).
Тут я показываю лишь часть измельченной капусты, так как мне было не очень удобно работать сразу со всей массой. Пересыпаем шинкованную капусту солью (тоже частью) и просто перемешиваем все, как бы приподнимая. Таким образом соль равномерно распределится по всей поверхности белокочанной капусты.
Дальше начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Только не стоит делать это с большим усердием, ломая полосочки, стараясь выжать как можно больше сока. Перетираем капусту до тех пор, пока доска (или посуда, в которой вы это делаете) слегка не увлажнится. Капустный сок потом сам отлично выделится!
Теперь добавляем часть измельченной моркови и немного тмина (если будете добавлять). Все аккуратно перемешиваем.
Таким образом пересыпаем солью и перетираем всю капусту, добавляя морковь и тмин. Вот столько капусты получается из 2 килограммов - это очень широкая деревянная доска, диаметром 40 сантиметров.
Выбираем посуду, в которой будет кваситься капуста. Для этого подойдет как деревянная посуда, так и емкости из нержавейки или стекла, большая эмалированная кастрюля (таз), так и трехлитровая банка. Главное, чтобы посуда не окислялась. Кладем капусту, плотно трамбуя ее руками, пока на поверхности не выделится сок.
После этого кладем поверх что-нибудь плоское (у меня тарелка) и ставим груз (можно большой чистый камень или банку с водой). Оставляем капусту бродить на 3-4 дня при комнатной температуре. Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, то есть капуста начнет кваситься. На поверхности будет много мутного сока - важно, чтобы вся капуста была им покрыта.
В процессе брожения будет постоянно выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку, а саму капусту достаточно часто прокалываем до самого дня деревянной палочкой или ножом. В углублениях от проколов будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Если пренебречь такой процедурой, готовая квашеная капуста будет горькой. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.
Примерно на четвертые сутки рассол осветлится и брожение прекратится, то есть бульканья больше не будет. Значит капуста заквасилась. На этом этапе моя мама выпускает капустный дух (так она это называет). Всю капусту разрыхляем руками, чтобы она стала пышной и воздушной. Оставляем в таком положении минут на 30 - довольно резкий запах за это время выветрится. Кстати, перед тем как закладывать квашеную капусту в банки, попробуйте, что у вас получилось. Капуста должна быть хрустящей, с характерной кислинкой, ну и, конечно же, вкусной.
Теперь берем чистые (я мою с содой) и сухие банки - раскладываем квашеную капусту, достаточно плотно (но без фанатизма) трамбуя ее рукой. Если есть желание, добавьте немного клюквы или брусники. Уплотните капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости потемнеет. Закрываем банки капроновыми или винтовыми крышками и ставим в холодильник. Там наша квашеная капуста может храниться до весны.
Правда, чтобы она так долго хранилась, нужно квасить много капусты - это очень вкусное и полезное блюдо съедается моментально! Желаю вам, мои дорогие хозяюшки, удачной квашеной капусты - хрустящей и ароматной. Любочка, большое спасибо за заказ - благодаря Вам теперь не буду ждать маминого подарка (обычно именно она снабжает нас квашеной капустой), а сама запросто заквашу капусту тогда, когда мне будет удобно.
Комментарии (60)
Оставить комментарий
Ольга
Танечка, спасибо большое))) Я приготовила капусту по вашему рецепту. Семья в восторге, квасила капусту я первый раз в жизни)) Все получилось! Большое спасибо за чудесный и простой рецепт. И спасибо за такой замечательный сайт - он у меня просто настольная книга! Уже столько рецептов приготовила, и все удались) Спасибо)))
Татьяна
АвторНа здоровье, Оленька! Я сама ее первый раз квасила... и с того времени уже 3 раза ставила капусту. Потому что съедается моментом, а ведь это не только вкусно, но и очень полезно! В нашей родной квашеной капусте витамина С столько, что зима не страшна)
Катерина
Танюша подскажи если квасить капусту в 3-х литровой банке какой можно придумать груз?
Татьяна
АвторКатюш, никакого груза не нужно! Просто кулаком ее хорошенько утрамбовать, чтобы рассол покрывал. А потом палочкой длинной просто прокалывать до самого дна.
Катерина
Буду пробовать.Я ее очень люблю.Я просто рассолом заливаю.Но нужно пробовать твою вкусноту в которой я не сомниваюсь.Завтра пойду специально куплю тмин.Что б точно как у тебя было))))Добью своих после твоих вареничков еще и капусточкой))))))))))
Татьяна
АвторКатюш, можно и без тмина, если его не любишь. Я, к примеру, тмин не люблю, но есть блюда, в которых просто обожаю - та же квашеная капуста или ржаной хлеб)
Любовь
Танечка, это Вам БОЛЬШОЕ СПАСИБО за такой прекрасный и интересный рецепт! Теперь и я попробую самостоятельно заквасить капусту, ну что бы я без Вас делала!!!?
Татьяна
АвторЛюбочка, на здоровье! Уверена, что самая первая капуста, приготовленная своими руками, будет непременно САМОЙ ВКУСНОЙ)
Светлана
Добрый день.А 20 гр. Соли на 2 кг капусты не мало?
Татьяна
АвторДобрый, Светочка) Нет, этого вполне достаточно)
Лена
Здорово!Люблю такую капусту,салат,щи,начинка в пироги,вареники,вертуты......вкуснятина!!!Танюша,помню как всей семьей ее квасили,потому как в больших количествах....и мы с мужем тоже вместе квасили....Баночки очень аппетитные!
Татьяна
АвторОй, Леночек, у меня когда родители квасят, делают это в огромном тазу (литров на 20-25). Ну и "запах" стоит на кухне, не передать)))) Что я тебе рассказываю, ты и сама все знаешь)))
Анастасия
Татьяна, подскажите, пожалуйста, я слышала о том, что не все сорта белокачанной капусты подходят для квашения. Вот у нас в магазинах в Германии продается белокачанная капуста, но она какая-то очень жесткая - если я варю, к примеру, с ней щи, то даже после минут 40-ка варки она остается еще тверденькой, тогда как та капуста, которая, как правило, продается в России, она разваривается до мягкой минут за 20.
Вот как Вы думаете, это играет какую-то роль в квашении? Очень скучаю по квашеной капусточке, купила как-то в русском магазине здесь квашеную капусту, но она мне не понравилась - совсем мягкая и склизкая, а я люблю, чтобы хрустела.
Вот и думаю все, не заквасить ли мне самой. Но в магазинах продается вот только такая капуста, которую описала. Планирую в будущем выращивать капусту самой у себя в огороде, но это планы как минимум следующего года.
И еще вопросик: использовать обязательно только эмалированную кастрюлю для закваски или можно и в аллюминиевой тоже?
Татьяна
АвторНастенька, мне бы фото Вашей капустки... Ну да ладно) Я думаю, что жесткая, которую используете, скорее всего с темноватыми листьями (сверху такие тонкие, но очень плотные зеленые листья?). Она очень жесткая, у нас тоже бывает зимой и тушу я ее несколько часов... Такую даже для салата не хочется использовать... А тем более квасить...
Поищите кочанчики светлые, желательно немного приплюснутые. Как правило, такие не имеют пустот внутри и сами листочки белоснежные и очень сочные.
Магазинную как-то тоже покупала - она была настолько мягкой, что расползалась.. Не знаю, как в промышленности квасят, чтобы получалось такое.... ммм... такой некачественный продукт.
Для квашения ни в коем случае не используйте алюминий - он окисляется. Даже хранить продукты и готовые блюда в такой посуде нельзя!
Анастасия
Спасибо за ответ. Да-да, именно такая - листья плотные, зеленые сверху... Прямо наказание с этой капустой какое-то - ничего толком из нее не сделать! Попробую поищу все-таки светлую капустку. Знаю, конечно, что лучше всего квасить ту, что со своего огорода, но на безрыбье... :)
Татьяна
АвторПоищите, Настенька.. Думаю найдете)
Матильда
Аж щечки сжимаются!!!! Оч люблю квашеную капустку! Делаю ее в рассоле. Вот и старость пришла... )))))))))
Татьяна
АвторО да, от квашеной точно сжимаются) До старости нам с тобой - как до Америки пешком)