Сырные багеты

Name: Сырные багеты
Total time: 4 h
Yield: 8
Cuisine: Домашняя кухня
Ingredients: Мука пшеничная 500 граммов; Вода 350 миллилитров; Сыр Российский 150 граммов; Яичный желток 1 штука; Сахар 1 столоввая ложка; Поваренная соль 1 чайная ложка; Дрожжи быстродействующие 1 чайная ложка

Автор: Татьяна

Из многочисленных (я бы даже сказала бесчисленных) вариантов домашнего хлеба у нас в семье дети отдают предпочтение именно багетам. Причем совершенно не важно, по какому именно рецепту они приготовлены и что в составе - вероятно им по душе форма этого простого, но очень вкусного хлеба. А еще все мои любимые обожают сыр, поэтому сегодня испечем ароматные и румяные сырные багеты.

По сути, это же сырный хлеб, но в форме длинных и достаточно тонких мучных изделий. Однако в большинстве случаев от круглой буханки, пухлого батона или стандартного кирпичика багеты отличаются более нежным и крупнопористым мякишем. А все потому что тесто для багетов содержит довольно приличное количество жидкости по отношению к муке, поэтому оно получается очень нежным, мягким и липким.

Сырные багеты по этому рецепту можно приготовить с любым твердым или полутвердым сыром на ваш выбор. Главное, чтобы он хорошо плавился, а потом зарумянивался. Из указанного количества используемых продуктов у меня получается 4 багета весом 205 граммов каждый.

Мука пшеничная (500 граммов)

Вода (350 миллилитров)

Сыр Российский (150 граммов)

Яичный желток (1 штука)

Сахар (1 столоввая ложка)

Поваренная соль (1 чайная ложка)

Дрожжи быстродействующие (1 чайная ложка)

Категории: Хлеб, Выпечка несладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 4 часа

Энергетическая ценность:

всего блюда - 2349 ккал.
в 100 граммах - 286 ккал.

Шаг 1

Продукты для сырных багетов: мука, сыр, желток, вода и дрожжи

В рецепт приготовления сырных багетов входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная высшего или первого сорта, вода теплая кипяченая, соль, сахар, яичный желток (можно его не использовать, если не хотите - он нужен для смазывания багетов для их более румяного цвета) и дрожжи быстродействующие (можно заменить свежими/прессованными – 9 граммов или сухими – тоже 3 грамма, то есть чайная ложка без горки).

Шаг 2

Пшеничная мука, просеянная в глубокую миску для теста

Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения сильно увеличится в объеме.

Шаг 3

Мука с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами в миске

Добавляем к муке соль, сахар и быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.

Шаг 4

Лунка в муке с налитой тёплой водой для замеса

Делаем в центре углубление и наливаем туда чуть теплую воду.

Шаг 5

Тёртый сыр, добавленный в тесто во время замеса в миске

Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится и впитает в себя воду, добавляем 50 граммов сыра, который предварительно измельчаем на крупной или средней терке. Вначале тесто будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но потом в процессе замеса будет становиться все более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше.

Шаг 6

Тесто для багетов, округлённое в шар в смазанной маслом миске

Тесто должно получиться очень мягким, нежным и липким. Не стоит забивать его мукой, так как на основе плотного и тугого теста не получится воздушная и пышная выпечка, а багеты именно такие. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем небольшим количеством (буквально чайной ложкой) растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и сырных багетов уже не будет.

Шаг 7

Дрожжевое тесто, увеличившееся втрое после двух часов брожения

Спустя 2 часа брожения (время - понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто для багетов очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое, остается липковатым - так и должно быть. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи - увеличьте время брожения.

Шаг 8

Тесто, разделённое на четыре округлённых кусочка на столе

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше. Округляем кусочки теста, придавая им форму колобков. Даем полежать минут 5, чтобы тесто отдохнуло.

Шаг 9

Округлённый кусок теста, отдыхающий перед формовкой багета

Затем еще раз округляем и приступаем к формовке будущих сырных багетов.

Шаг 10

Кусок теста, разминаемый ладонями на подпылённой мукой доске

Берем один кусок и нежно ладонями разминаем его на подпыленной мукой поверхности. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Остальные куски теста прикройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы они не заветрились и не покрылись коркой.

Шаг 11

Край теста, сложенный к центру и запечатанный ребром ладони

Визуально делим тесто на 3 части. Один край складываем к центру, запечатывая шов короткой пробивкой ребром ладони.

Шаг 12

Второй край заготовки, сложенный к центру таким же образом

Аналогично повторяем со вторым концом заготовки.

Шаг 13

Заготовка теста, сложенная пополам вдоль шва

Теперь складываем тесто по шву пополам и так же запечатываем шов.

Шаг 14

Тесто, раскатанное ладонями в тонкий жгут на столе

А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальными кусочками теста.

Шаг 15

Жгуты теста, уложенные на присыпанное мукой полотенце

Теперь нашим заготовкам для будущих сырных багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всегда - стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки) или отрез бумаги для выпечки. Присыпаем его пшеничной мукой (или втираем ее в ткань), чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки на расстоянии друг от друга, как на фото.

Шаг 16

Заготовки багетов на полотенце со складками между ними

Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час. Не забудьте подпереть конструкцию с обеих сторон, чтобы тесто не плыло в стороны, а росло вверх. У меня это скрученное полотенце и рулон пергаментной бумаги.

Шаг 17

Расстоявшиеся заготовки багетов на пергаменте перед выпечкой

Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку - 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой - сырные багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились - убираем подпорки и растягиваем бумагу, чтобы не было складок.

Шаг 18

Заготовки, смазанные желтком и посыпанные тёртым сыром сверху

Смазываем тесто яичным желтком (можно этого не делать, а просто сбрызнуть поверхность водой) и присыпаем заготовки оставшимся (100 граммов) тертым сыром и отправляем багеты выпекаться при 250 градусах на пару первые 10 минут. Затем убираем миску с водой, снижаем температуру до 200 градусов и допекаем багеты еще примерно минут 15.

Шаг 19

Румяные сырные багеты с запечённым расплавленным сыром

Получается вот такая аппетитная и румяная домашняя выпечка. Расплавленный сыр успел хорошо запечься.

Шаг 20

Готовые багеты, остывающие после снятия с противня

Готовые сырные багеты снимаем с противня, остужаем и наслаждаемся свежей, ароматной, хрустящей выпечкой. Кстати, они настолько хороши еще теплыми, что едва ли успеют у вас полностью остыть.

Шаг 21

Разрезанный сырный багет с хрустящей корочкой и мягким мякишем

У этого домашнего хлеба очень интересный вкус и удивительный аромат. Тонкая хрустящая сырная корочка и очень мягкий, чуть влажноватый мякиш. Обязательно попробуйте, рекомендую!