Суп Солянка сборная
Пошаговый рецепт вкусного, сытного и ароматного первого блюда. Готовим мясной суп, который называется сборная солянка. В нем не будет ни картошки ни моркови, но обязательно - много различных копченостей, ядреные соленые огурцы и пикантные оливки. Если еще не готовили, рекомендую!
Такая солянка получается действительно сытной, душистой, с кисловато-соленым вкусом. Сборная она потому, что в рецепте используется несколько видов мяса, в частности копченого. В качестве базы для мясного бульона (на мой взгляд) подойдет любое мясо. У меня это свиные ребра, но вы можете взять бескостную часть свинины, говядину, индейку или даже курицу.
Набор копченостей для сборной солянки зависит лишь от вашего вкуса и возможностей. Ароматные копченые свиные ребра, пикантные охотничьи колбаски и нежная куриная ветчина - думается, подходящие ингредиенты для этого домашнего супа. Кстати, нередко солянку готовят на второй день после обильных застолий - то есть используют копченую мясную нарезку, которая осталась в холодильнике.
Соленые огурцы очень не советую заменять маринованными - у них совершенно разный вкус. Вместо или вместе с огуречным рассолом, в которым хранятся огурцы, вы можете добавить в сборную солянку рассол от оливок. К слову, добавлять оливки или маслины - выбор всегда за вами.
Заправляется солянка томатной зажаркой на репчатом луке. Для этого подойдет как томатный соус, так и кетчуп, томатное пюре или томатная паста. Только потом нужно отрегулировать кисло-сладкий вкус готового супа. У меня домашний томатный соус, который я всегда готовлю впрок по этому рецепту.
Относительно калорийности сборной солянки: мне очень сложно было точно подсчитать ее пищевую ценность, так как на тех сайтах, которыми я пользуюсь, имелись не все необходимые ингредиенты. Именно поэтому калораж блюда указан приблизительный. Но вы же понимаете, что это не легкий овощной супчик, а насыщенное мясное блюдо, поэтому сильно не увлекайтесь.
Когда сварите солянку, обязательно дайте ей настояться под крышкой - тогда получается гораздо вкуснее. При подаче не забудьте добавить в тарелку ломтик свежего лимона, щедрую ложку жирной сметаны и рубленой петрушки. Приятных гастрономических впечатлений, друзья!
Ингредиенты:
Количество порций: 8
Время приготовления:
в 100 граммах - 159 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления вкусного и сытного супа нам понадобятся следующие ингредиенты: вода, свинина, копчености, ветчина, соленые огурцы и огуречный рассол, сливочное и растительно масло, томатный соус или кетчуп, лавровый лист, душистый перец горошек, свежая петрушка, оливки, соль и молотый черный перец. По желанию используйте каперсы. При подаче возьмите лимон и сметану (забыла поставить в кадр).
В кастрюлю большого объема (у меня емкостью 4 литра) закладываем сырое мясо (600 граммов сырых свиных ребер или бескостный кусок граммов на 300), а также 350 граммов копченых свиных ребрышек. Сразу закладываем одну очищенную луковицу целиком, лавровый лист и 5 горошин душистого перца.
Ставим кастрюлю на плиту и на сильном огне доводим до кипения. Обязательно снимаем пену! Когда вода закипит, делаем минимальный огонь и варим бульон под крышкой около 2 часов. Содержимое не должно активно кипеть, а лишь слегка булькать (даже колыхаться) - тогда мясной бульон будет прозрачным.
Теперь у нас масса времени, за которое мы без проблем успеем подготовить остальные составляющие будущей сборной солянки. К примеру, сделаем зажарку. Чистим и измельчаем вторую луковицу - можно четвертинками колец, но мне лично нравится мелким кубиком.
В сковороде разогреваем по столовой ложке сливочного и подсолнечного масла. Можно использовать любое рафинированное, то есть без запаха, растительное масло.
Закладываем лук и готовим на среднем огне.
Помешивая, доводим репчатый лук до мягкости и аппетитного золотистого цвета. Пора добавить 3 столовые ложки томатного соуса или кетчупа (за рецептом загляните сюда). Если будете использовать томатную пасту (здесь рецепт домашней), кладите буквально 1 полную столовую ложку, так как это концентрат. И приправьте щепоткой соли и сахара.
Перемешиваем и даем маслу с луком окраситься в насыщенный красно-оранжевый цвет - буквально полминуты. Заправка для солянки готова.
Затем займемся огурцами. Как я говорила выше, используйте соленые (квашеные) - 3 штуки размера больше среднего хватит. Нарезаем из брусочками (не очень тонкой соломкой). Кстати, как в домашних условиях засолить, а затем законсервировать в банках на зиму огурцы читайте в этом подробном рецепте.
Перекладываем огурцы в чистую сковороду, добавляем 150 миллилитров огуречного рассола и тушим на среднем огне около 5-7 минут.
Наша задача - слегка припустить огурцы, сделать их мягче, но при этом сохранить форму. Выключаем огонь - пусть ждут свою очередь.
Берем по 200 граммов копченой колбасы и ветчины, и нарезаем произвольными ломтиками. У меня копченые колбаски Охотничьи и куриная ветчина. Кстати, колбаски я нарезала крупновато - муж сказал, что можно было и помельче (это так, на заметку).
Измельчаем пучок петрушки - если у вас замороженная, тоже отлично подойдет. Относительно других вариантов зелени могу сказать, что лично для меня в солянку подходит только петрушка, поэтому укроп, кинзу, базилик, розмарин, тимьян... оставьте для других блюд. Мы быстро справились, можно немного отдохнуть и дождаться, когда будет готов мясной бульон.
При правильном приготовлении, то есть минимальном кипении, бульоны всегда будут прозрачными. Вареное мясо должно стать очень мягким и нежным.
Достаем его из бульона (пусть немного остынет), а лук, лаврушку и перец выбрасываем.
Бульон обязательно процеживаем - можно убрать лишнее с помощью мелкого сита. Не снимайте кастрюлю с огня - я это делаю лишь для фото.
Закладываем в горячий бульон ветчину.
Следом - копченую колбаску.
Сразу добавляем томатную зажарку. Перемешиваем и варим при минимальном кипении около 10 минут.
Затем закладываем припущенные огурцы вместе с огуречным рассолом (после тушения он еще останется). Готовим еще минут 5.
Когда свинина остынет так, чтобы не обжечь руки, разбираем ее - снимаем мясо в костей. Кости, естественно, выбрасываем, а мясо нарезаем произвольно или просто разбираем на волокна, если они не длинные.
Закладываем в сборную солянку мясную составляющую и томим суп еще минут 10.
В конце добавляем 100 граммов оливок (у меня без косточек). Чаще всего в общепите оливки-маслины нарезают кружочками, но я кладу именно целые - у нас в семье не все их едят. На этом этапе также добавьте 2-3 столовые ложки каперсов - они придадут солянке пикантность и дополнительную кислинку.
Кладем измельченную петрушку.
В самом конце пробуем солянку. Обязательно доводим до вкуса с помощью соли и молотого черного перца. Если лично вам не хватает кислоты, добавьте еще рассола от огурцов или оливок.
Выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и даем солянке настояться минут 10-15.
При подаче не забудьте добавить в тарелку ломтик свежего лимона, щедрую ложку жирной сметаны и рубленой петрушки. Олег, огромное спасибо за этот замечательный заказ. Лучше поздно, чем никогда - правда? Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (17)
Оставить комментарий
Юлия
Всегда боялась варить этот суп, мне казался он очень сложным, и вот решилась по вашему, Таня, рецепту сварить, и прям чудо чудесное, все получилось, настоящая вкусная солянка, и рассольник по вашим рекомендациям варила, настоящий рассольник получился
Лариса
Очень вкусный суп получился. Все домашние хвалили. Благодарю за рецепт!
Анна
Огромное спасибо за рецепт! Солянка получилась изумительная!
Павел Стойчев
Солянка любимый супчик)))) только я тушу огурцы с луком томатом и каперсами. Минут 15. Аромата и вкуса больше. Спасибо за рецепт ))) Этот суп полезен для мужчин т.к. поднимает силу любви))) Девушки, готовьте чаще своим любимым супчик по этому рецепту!))) Татьяна спасибо за рецепт!
Татьяна
АвторПавел, и Вам спасибо за такой прекрасный отзыв!)))
Анастасия
Очень хорошая солянка получилась! Оценили все члены семьи, даже самый маленький, хотя ему только 6 лет. Спасибо за рецепт!
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием! С наступающим!!!
ЕЛЕНА Елена
Татьяна,спасибо! Такая вкуснотиша! Густая солянка, с кислинкой,мясная. Просто Вау!
Татьяна
АвторЛеночка, я так рада, что солянка понравилась. На здоровье!
ОКСАНА МИЛАШКА РЫЖИК
Копчёности после праздника никогда не остаются! Иногда остаются салаты, либо картошка, а копчёности исчезают первыми!))
Татьяна
АвторНу, раз на раз не приходится)
Tatyana Militsyna
Ура! Дождалась! Хотя всегда готовила по своему рецепту и всем очень нравилось. Но интересно почерпнуть что-то новое. А вдруг какая-то изюминка)
Татьяна
АвторТанечка, буду рада, если солянка понравится)
ЕленаЖ
Танечка, ждала от вас рецепт солянки, очень вкусно, СПАСИБО)! Теперь ждем ваши рецепты мочанки и журека)!!!
Татьяна
АвторЛеночка, на здоровье! Вот соберусь с силами и сразу сделаю)
Oleg Ermakov
Татьяна , большое спасибо! Вот теперь буду делать по правилам Я готовлю точно так же, но все на глаз. И я еще добавляю каперсы. А рассол добавляю когда есть. Восхищение вашему таланту
Татьяна
АвторОлег, огромное Вам спасибо за заказ (еще раз). Вы даже представить себе не можете, сколько раз меня муж носом в него тыкал))) Но бывают рецепты, которые сделаешь без проблем, но постоянно что-то не складывается для их воплощения... Так и с солянкой было...