Скумбрия соленая сухого посола
Скумбрия, соленая в домашних условиях - это простая, но очень вкусная холодная закуска, которая украсит даже праздничный стол. Сегодня я расскажу вам, как солить скумбрию сухим посолом: минимум продуктов, всего 2 дня ожидания и можно наслаждаться кусочками сочной, нежной и идеально просоленной рыбы.
Для засолки скумбрии в домашних условиях советую выбирать крупную рыбу - она всегда вкуснее и жирнее. Соль желательно использовать крупного помола, а набор пряностей - тот, который вам больше нравится. У меня это классика: лавровый лист, кориандр и семена горчицы. Вы же можете экспериментировать, но для первого раза все же рекомендую придерживаться оригинального рецепта, чтобы не разочароваться в результате.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления:
в 100 граммах - 297 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления соленой скумбрии сухого посола в домашних условиях нам понадобится сама скумбрия (у меня весом почти 400 граммов), поваренная соль, сахарный песок, а также пряности - семена горчицы, кориандр и лавровый лист.
Первым делом сделаем смесь для засолки. Для этого в отдельной мисочке соединяем 1,5 столовые ложки (или 1 столовую ложку с хорошей горкой) крупной соли и 0,5 столовой ложки сахара. Туда же ломаем лавровый лист. Семена горчицы (1 чайная ложка) и кориандр (0,5 чайной ложки) нужно измельчить - в ступке или любым удобным способом. Так как у меня в семье не очень любят сильно пряные блюда, а лишь немного растираю семена, чтобы они развалились на кусочки, при этом не превратились в мелкие частички. Тогда пряный аромат у скумбрии будет, но не навязчивый.
Перемешиваем все - ароматная смесь для засолки скумбрии готова.
Переходим к разделке рыбы. Для сухого посола в домашних условиях я использую свежемороженую скумбрию, так как свежей рыбы в Беларуси не найти. Даем рыбе оттаять ночь в холодильнике, после чего отрезаем ей голову и хвост.
С помощью кухонных ножниц срезаем плавники, но это момент необязательный.
После делаем по брюшку неглубокий продольный надрез и аккуратно вынимаем внутренности. Кстати, удобнее и легче всего потрошить чуть подмороженную скумбрию, тогда кишки извлекаются одним куском, а не размазываются по внутренней стороне тушки.
Промываем разделанную тушку скумбрии по струей холодной проточной воды, тщательно удаляя черную внутреннюю пленку и сгустки запекшейся крови вдоль позвоночника. Затем с помощью бумажных салфеток или полотенца насухо вытираем рыбину.
Солить скумбрию можно как в новом полиэтиленовом пакете, так и отрезе пищевой пленки. Насыпаем ароматную смесь на пленку и хорошенько обваливаем в ней рыбу. Важно, чтобы соленая масса попала и в брюшко!
Плотно закручиваем рыбу пищевой пленкой в несколько слоев или завязываем в пакет. Кладем в холодильник на 2 суток, время от времени переворачивая скумбрию для равномерного просаливания.
Через 48 часов домашняя соленая скумбрия будет готова: разворачиваем ее. За это время соль с сахаром практически полностью растворятся и превратятся в рассол, но его будет немного.
Промываем рыбу под холодной проточной водой, обсушиваем, нарезаем порционными кусочками и наслаждаемся.
Подаем соленую скумбрию с репчатым луком, свежей зелень, хлебом... да с чем больше всего любите. Кстати, если вы хотите самостоятельно засолить красную рыбу, здесь у меня есть проверенный рецепт. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Комментарии (27)
Оставить комментарий
Константин
К сожалению мы с супругой не любим рыбу пряного посола, особенно с лавровым листом. По-моему, это извращение, ведь это не уха, зачем там лаврушка? Просто соль, сахар, немного чёрного молотого перца плюс добавить немного коньяка, чтобы получилась посолочная кашица, всё остальное - сильно на любителя.
Татьяна
АвторКонстантин, добрый день. По данному рецепту рыба получается не пряная, а просто ароматная. По поводу извращений: столько людей, столько и вкусов. А о них, как известно, не спорят.
Константин
Получается, фраза " все же рекомендую придерживаться оригинального рецепта, чтобы не разочароваться в результате" лишняя, потому как разочароваться во вкусе проще простого. Сколько людей, столько и вкусов.
Татьяна
АвторКонстантин, безусловно. Я писала исключительно про рыбу, приготовленную по моему рецепту, так как этот вкус я знаю)
Леонид
Константин, это что за извращение, коньяк переводить на солёную скумбрию ?
Тамара Заворотная
Татьяна, спасибо Вам за ваши рецепты. Пеку хлеб по Вашим рецептам и вообще очень много что делаю. Если что то нужно приготовить , открываю Ваш сайт и ищу рецепт. и даже можно не сомневаться, будет очень вкусно.Беру на заметку засолку скумбрии(как раз такова имеется в холодильнике).
Татьяна
АвторТамарочка, я очень рада, что рецепты нравятся. Готовьте на здоровье!
Екатерина
Татьяна по-тихоньку пробую Ваши рецепты.Скумбрию солю таким способом уже второй раз.Получается очень вкусно!!!Спасибо Вам за рецепт!А теперь вопрос.Одна рыбка съедается быстро,хочу сделать парочку. А вот как ее сохранить ?Всю сразу не съешь.Залить маслом?Не пострадает вкус?
Татьяна
АвторНа здоровье, Катюша. Я очень рада, что рецепт пригодился. Я бы вторую заморозила, а при необходимости дала ей оттаять в холодильнике.
Элена
Очень удачный рецепт! Вкусная и нежная рыбка получилась, съели в момент! Спасибо Татьяна за очередной отличный рецепт!
Татьяна
АвторЭленочка, готовьте на здоровье)
Леся
Очень вкусная вкуснятина получается))и всего за 2 дня)вкуснее покупной селедки однозначно! Всем советую попробовать)
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье!)
Владислав Аверьянов
Татьяна, мне вот интересно, как Вы пришли к сроку посола скумбрии? Опытным путем или как-то иначе? Просто по мне так двое суток - это идеальное время для засолки скумбрии и сельди таким способом)
Татьяна
АвторВладимир, исключительно опытным путем)
Константин
Владислав, идеальное время засолки сельди и скумбрии 7-10 дней, а это время происходит процес ферментации мяса рыбы, вот тогда и получается полноценный вкус. Некоторые любители посыпают рыбу солью и почти сразу же её едят, нахваливая как это вкусно, но они едят просто сырую рыбу с солью, тоже, конечно, вариант, но на любителя. Это можно сравнить с засолкой капусты. Нашинковал капусту, посолил её, добавил чуть сахара, перемешал, помаслил и получил салат из свежей капусты, а если посолить капусту и дать возможность поработать молочно-кислым бактериям (процес ферментации), то получится совсем другое блюдо - квашенная капуста, примерно так же получается и с рыбой.
Чупа-чупс Чу
чушь и бред... рыба не овощ.. разные подходы и химия..
Ksenia Pystina
Здравствуйте, Татьяна! Купила скумбрию и сделала по вашим нескольким рецептам - не смогла выбрать один! И в маринаде и посолила. Будем дегустировать вечером семьей. Спасибо вашим рукам!
Татьяна
АвторВсегда пожалуйста, Ксюша)
Ирина Пономарёва-Склярова
Да . вкусно! Я тоже так селёдку делала. А мой брат скумбрию не потрошёную солил, только дней 5 держал и гнёт клал. Говорит , что так ещё сочнее получается. И переворачивал тоже, время от времени , чтобы в появившемся тузлуке равномерно солилась рыба.
Татьяна
АвторА почему не потрошеную? В этом есть какой-то секрет?)
Ирина Пономарёва-Склярова
Говорит ,что да, так соки сохраняются внутри рыбы и она сочнее и вкуснее.Но он всю рыбу вместе в посуде держал, много делал. Хотя мне и очищенная очень нравится. Для чистоты эксперимента можно попробовать оба способа и сравнить.
Татьяна
АвторСогласна, нужно пробовать)
Олег Ермаков
Я солил по такому рецепту селедку. Все вкусно и нормально. Можно в тузлуке, а так же как Татьяна сухим посолом. Спасибо Татьяна.! Вкусно и красиво!
Татьяна
АвторСпасибо, Олег)
Евгения
Здравствуйте, Татьяна! А селедку таким способом тоже можно посолить? Вы не пробовали?
Татьяна
АвторЖенечка, добрый вечер) Конечно можно!