Клубничный чизкейк без выпечки на желатине

Для приготовления этого ягодного чизкейка без выпечки нам понадобятся следующие ингредиенты: клубника, сливочный сыр, жирные сливки, песочное печенье, сливочное масло, сахарный песок, молоко и желатин.

200 граммов любого песочного печенья измельчаем. Очень рекомендую делать это именно ножом, чтобы получились кусочки и крошка. Потом в готовом чизкейке они не размокнут и будут приятно похрустывать.

Перекладываем печенье в миску и добавляем 80 граммов растопленного сливочного масла. Не мягкого, а именно растопленного, чтобы оно равномерно покрыло каждый кусочек печенья. Перемешиваем.

Теперь подготовим форму для будущего клубничного чизкейка без выпечки. Подойдет неразъемное или разъемное кулинарное кольцо, а также стенки от разъемной формы. Диаметр моего будущего десерта - 20 сантиметров, но вы можете сделать его 18-22 сантиметра. Если форма уже, чизкейк будет выше и наоборот. Сразу устанавливаем его на плоское блюдо или специальную подложку для тортов (как в моем случае). Изнутри обязательно устанавливаем ацетатную пленку (бордюрную ленту), скрепляя ее сверху скрепкой, чтобы не разъехалась.

На дно выкладываем песочную основу и равномерно ее распределяем. После этого аккуратно утрамбовываем дном стакана. Ставим конструкцию в холодильник, чтобы масло застыло.

В 50 миллилитрах холодного молока замачиваем 15 граммов желатина. Оставляем минут на 15, чтобы желатин набух. Я работаю с обычным, а быстрорастворимый (берем такое же количество) нужно просто размешать в горячем молоке.

Свежую клубнику моем в холодной воде.

Только после этого убираем хвостики, чтобы ягоды на впитали в себя влагу. Тщательно обсушиваем. Получается 450 граммов клубники.

Пробиваем ягоды погружным блендером или измельчаем любым другим способом, чтобы получилось жидкое пюре.

Дальше - факультативный шаг. Если вам не нравятся косточки в готовом десерте, протираем клубничное пюре через сито.

Для начинки в глубокую посуду кладем 400 граммов сливочного сыра. Добавляем 200 граммов сливок (у меня были жирностью 30%) и 100 граммов сахара.

Пробиваем все блендером до однородности и полного растворения сахара.

Наливаем клубничное пюре и все перемешиваем. Можно воспользоваться тем же блендером.

Желатин уже давно набух.

Импульсами распускаем его в микроволновой печи на режиме Разморозка. Важно не перегреть желатин (тем более не дать ему закипеть), так как в результате он утратит свои желирующие свойства и чизкейк может не застыть.

Дальше можно или сразу добавить горячий желатин в клубничную массу или перемешать его с парой столовых ложек основы, только после этого все соединить. Я добавляю сразу и быстро перемешиваю.

В итоге получается вот такая нежно-розовая масса. Попробуйте на сладость и по желанию добавьте немного сахарной пудры, если вам несладко.

Переливаем сырно-клубничную смесь поверх основы из печенья. Если образовалось много пузырьков воздуха, можно просто деревянной шпажкой пройтись по спирали, не задевая песочный слой. Ставим клубничный чизкейк в холодильник часов на 6-8 (а лучше на ночь), чтобы он застыл.

Затем снимаем кольцо. Дальше важно не торопиться и проверить, хорошо ли отходит ацетатная пленка от клубничной начинки. Если остаются неровности, ставим чизкейк в морозилку буквально минут на 10-15.

За это время бока чизкейка совсем слегка подморозятся и пленка отойдет на ура. Подаем наш десерт!

Я решила украсить клубничный чизкейк, приготовленный без выпечки, взбитыми сливками, свежей ягодой и листочками мяты. Очень нежный, ароматный и вкусный десерт на все случаи. Готовьте на здоровье и приятного вам, друзья, аппетита!