Салат с перцем, кукурузой и тыквой

Для приготовления этого яркого, вкусного и полезного овощного салата нам понадобятся следующие ингредиенты: тыква, сладкий перец, консервированная кукуруза, репчатый лук, чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль и молотый черный перец.

Свежую тыкву нарезаем небольшими ломтиками (у меня фигурный нож, но подойдет и обычный), срезав корку и удалив семена вместе с волокнистой частью. Чистый вес тыквы - 400 граммов.

Кладем тыкву в миску, добавляем нарезанный пластинами крупный зубок чеснока и 1 столовую ложку растительного масла. Перемешиваем.

Перекладываем ломтики с чесноком на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Туда же отправляем сладкий перец (у меня 2 штуки общим весом около 400 граммов).

Запекаем овощи в заранее прогретой до 200-210 градусов духовке на режиме верх-низ (без конвекции) до готовности. Кусочки тыквы должны стать мягкими, зарумяниться, но при этом хорошо держать форму. На перчинах появятся характерные подпалины. У меня овощи были готовы через 18 минут, а вы ориентируйтесь на свою духовку.

Печеную тыкву пока перекладываем в миску, а перец заворачиваем в эту же фольгу и оставляем минут на 10, чтобы пропарился.

После такой процедуры кожица легко снимается с мякоти. Нарезаем ее ломтиками, удаляя семена.

Одну некрупную луковичку (у меня фиолетовая) чистим и нарезаем тонкими кольцами. Небольшой пучок свежей петрушки как можно мельче рубим ножом.

Перекладываем все овощи и зелень в миску. Добавляем 150 граммов консервированной кукурузы. Заправляем 2 столовыми ложками масла и столовой ложкой лимонного сока. Солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем и наш овощной салат готов.

Такой яркий и аппетитный салат с печеными овощами хорош как теплым, так и в холодном виде. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!