Салат из помидоров на зиму

Для приготовления этого вкусного овощного салата на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: помидоры, репчатый лук, сладкий перец, огурцы, чеснок, подсолнечное масло без запаха, столовый 9% уксус, сахар, соль и горошины душистого перца. Вес всех овощей указан в уже подготовленном виде.

Свежие томаты (2 килограмма) нарезаем небольшими дольками. В зависимости от размера режем на 2-6 частей. Места крепления плодоножки вырезаем.

У огурцов срезаем попки с обеих сторон. Сами плоды нарезаем половинками кружочков (400 граммов).

Сладкий перец разрезаем вдоль пополам, удаляем светлые прожилки с семенами, вырезаем плодоножки. Мякоть (500 граммов) измельчаем произвольными кусочками. Мне, например, нравится, когда перец в салате толстыми брусочками.

Очищенный репчатый лук (500 граммов) режем полукольцами не очень тонко.

Довольно крупную головку чеснока чистим и каждый зубок нарезаем тонкими пластинами.

Все измельченные овощи складываем в объемную посуду (у меня десятилитровый пластиковый контейнер для пищевых продуктов).

Добавляем остальные ингредиенты для будущего салата: 7 столовых ложек подсолнечного масла, 4 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 7 горошин душистого перца.

Аккуратно, но тщательно все перемешиваем и оставляем на столе примерно на 1 час. За это время нужно будет ещё пару раз все перемешать. Спустя час овощи должны пустить приличное количество сока.

Раскладываем салат с помидорами в стерилизованные банки до самого верха. Старайтесь сделать так, чтобы овощей и маринада в каждой баночке было одинаковое количество.

Всего у меня получается 7 баночек (каждая объемом 500 миллилитров). Не герметично закручиваем новыми винтовыми крышками (их я заранее заливаю крутым кипятком минут на пять) или накрываем жестянками. Помещаем банки в кастрюлю, дно которой нужно выстелить отрезом ткани. Заливаем холодной или теплой водой по плечики банок. Доводим воду до кипения и при умеренном бульканьи стерилизуем заготовки 15 минут.

Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки с овощами. Очень удобно пользоваться вот такими специальными щипцами.

Герметично укупориваем банки, переворачиваем донышками вверх, укутываем старой курткой или пледом. Даем в таком положении полностью остыть, после чего храним в сухом и темном месте.

Даже в кухонном шкафчике такая заготовка отлично себя чувствует.

Ароматный, сочный и очень вкусный салат из помидоров, лука, перца, огурцов и чеснока по простому рецепту. Готовьте на здоровье, друзья, удачных вам заготовок и приятного аппетита!