Салат из огурцов на зиму Нежинский
Рецепт простого и вкусного салата из огурцов и лука, которым я поделюсь с вами сегодня, известен под названием Нежинский. Хрустящие огуречные ломтики с полукольцами лука в пикантном маринаде станут подходящей закуской для любого (и даже праздничного) стола. Салат настолько хорош, что капризули и привереды попросят добавку - гарантирую!
Для приготовления салата Нежинский на зиму можно использовать огурчики совершенно любой степени зрелости. Некоторые хозяюшки ждут именно окончания сезона, чтобы таким способом утилизировать крупные перезрелые плоды. Правда, лично я престарелые огурцы не люблю и никогда в еду не употребляю. Если вы решите взять за основу именно такие овощи, не забудьте снять с них жесткую кожицу.
Количество репчатого лука и укропа (как вариант, любой другой зелени на ваш выбор) можно изменять по вкусу, а вот приправы (соль, сахар, уксус) для первого раза советую оставить так, как указано в рецепте. Обрабатывать подготовленные продукты предлагаю методом стерилизации, так как овощи с составе сырые и для длительного хранения их нужно обязательно прогреть. Выход салата Нежинский: 2 баночки по 500 миллилитров каждая.
Ингредиенты:
Количество порций: 2
Время приготовления:
в 100 граммах - 23 ккал.
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт салата Нежинский, который мы приготовим на зиму, входят следующие ингредиенты: огурцы, репчатый лук, свежий укроп, сахар-песок, соль, столовый 9% уксус и черный перец горошек. Для заготовок никогда не используйте йодированную соль, так как она может придать горечь и привести к порче продуктов. Идеально подходи обычная каменная соль - пусть она не особо чистая, зато без добавок. Вес огурцов и лука указан в уже подготовленном (измельченном) виде!
Свежие огурчики моем, обсушиваем, срезаем попки. Сами плоды нарезаем кружочками, толщиной около 3-4 миллиметров. Крупные перезрелые плоды чистим и нарезаем половинками колец или вовсе четвертинками - зависит от величины плодов и вашего вкуса.
Репчатый лук чистим, разрезаем вдоль пополам, после чего нарезаем довольно тонкими полукольцами.
Свежий укроп также моем, обсушиваем и мелко-мелко режем ножом.
Складываем овощи и зелень в подходящую по объему посуду (у меня четырехлитровая кастрюля).
Добавляем столовую ложку (без горки, то есть под нож) сахара и 3/4 столовой ложки соли (берем тоже без горки!). Сразу кладем половину чайной ложки черного перчика горошком.
Перемешиваем все руками, чтобы соль и сахар равномерно покрыли все овощи.
Оставляем салат при комнатной температуре примерно на полчаса. За это время пару раз все перемешаем - на дне образуется прилично сока (он нам еще понадобится).
Добавляем пару столовых ложек уксуса, еще раз перемешиваем. Уже на этом этапе овощи получаются очень вкусными и ароматными - их хочется скушать и без консервирования.
Пока отдыхали овощи, мы успели подготовить тару для их консервирования. По этому рецепту понадобится 2 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, то есть всего получится 1 литр заготовки. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 6-8 минут (время указано сразу для 2 баночек). Плотно раскладываем огурцы с луком и укропом в банки, заливая оставшимся маринадом. Все, что было в кастрюле, полностью уместилось в эти две баночки.
Так как овощи у нас сырые, заготовку нужно непременно прогреть (если планируете хранить ее в подвале или погребе). Для хранения в холодильнике процессами термической обработки посуды и овощей можно и вовсе пренебречь - капроновые крышки вам в помощь. Но в таком случае закуску нужно будет скушать в течение нескольких дней! Для длительного хранения берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки.
Прикрываем банки стерильными крышками: если у вас винтовые (как у меня), просто закрутите их, но не до конца. Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы банки не лопнули от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем примерно 15 минут или до тех пор, пока огурцы не поменяют цвет (побуреют).
Потом достаем банки из кастрюли и сразу же закатываем ключом (закручиваем винтовыми крышками).
Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете закуску днем, оставьте ее так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей. Кроме того, с самого верха огурцы прогреваются недостаточно, а благодаря переворачиванию они дойдут сами.
Зимой откроете баночку и насладитесь результатами своих трудов! Салат из огурцов Нежинский - это необыкновенно ароматная и очень вкусная овощная закуска. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Комментарии (34)
Оставить комментарий
Ирина
Для этого салата эссенцию не рекомендую даже в разведенном виде. Вкус получается почему-то не тот. Если вы стерилизуете банки с салатом, то предварительно банки стерилизовать не надо
Виктория
А подсолнечное масло здесь совсем не используется???
Татьяна
Сомневаюсь, что при заливке холодным маринадом огурцы простоят до зимы.
Татьяна
АвторТанечка, мы же стерилизуем заготовки)
Надежда
Стоят и получается очень вкусно! Детям очень нравится!
Алиса
Танюша, поскажите, можно взять винный уксус или он будет "слабоват" для консервации? Еще есть дома уксусная кислота, может есть смысл развести ее?
Татьяна
АвторАлиса, да. Лучше воспользуйтесь поиском в инете - там есть точные пропорции разведения эссенции.
Зоя
Очень легкий в приготовлении салатик..и вкусно! Опробовали сырым..
Татьяна
АвторГотовьте с удовольствием)
Алёна
Добрый день, в рецепте потерялся перец горошком). Его класть и когда?
Татьяна
АвторАленочка, добрый вечер. Большое спасибо - дописала в шаге 6 (там виден перчик).
Наталья
Танечка, этот салатик с огурчиками я тоже делала, ох и аромат, когда готовила :), на днях впервые открыла баночку-аромат, вкус и хруст огурчиков и лука с зеленью обалденный! Особенно с отварной картошечкой! ммммм.... Спасибо милая тебе, за твои рецепты и за твой труд! :*
Татьяна
АвторГотовьте на здоровье, Наташенька!
Маргарита
Скажите, пожалуйста, можно ли заменить укроп на петрушку?
Татьяна
АвторМожно, но при добавлении большого количества петрушки есть риск брожения заготовки.
Лилия Дианова
Татьяна, спасибо Вам за подробные комментарии к каждому шагу рецепта :) моя первая консервация 🥒 🥒
Татьяна
АвторМои поздравления! Пусть хорошо стоит и на вкус будет прекрасной)
Елена
Татьяна,а воду(100мл),которую добавляли в банки для пропаривания в микроволновке,её сливать перед закладкой овощей?
Татьяна
АвторВыливаем.
Елена
Спасибо!Искала именно этот рецепт.
Татьяна
АвторЛеночка, готовьте на здоровье!
Диана
Подскажите, пожалуйста, нужно ли доливать воды в саму банку, если сока из огурцов выделилось не очень много?
Татьяна
АвторДиана, а если сильно утрамбовать огурцы, все равно мало жидкости?
Сергей Сизоненко
сделал как написано.соли добавил чуть больше.теперь вопрос как узнать вкусно или нет.открывать баночки жаба душит.эй славяне отпишитесь.и ещё вопрос к спецам.кто нибудь делает что нибудь из пузанины.как сделать что бы она не была жёсткая.а соли я добавил 2 ложки.
Татьяна
АвторСергей, а Вы только 1 баночку сделали?)
Анна
Сделала как по рецепту. Не понравилось потому что несолено, пресно. Может попробую с 3 ложками соли
Татьяна
АвторАнечка, мы столько соли не употребляем. Готовьте на здоровье)
Наталья Смирнова
Дивные огурчики, Таня. Всё нежное и хрустит! Спасибо!
Татьяна
АвторНа здоровье, Наташ! Рада, что огурчики понравились)
Олег Ермаков
Прекрасная закуска! Но не делаю.
Татьяна
АвторА почему, Олег?)
Олег Ермаков
Не знаю, просто
Татьяна
Татьяна, спасибо за замечательный рецепт, делаю так уже несколько лет, муж и дочка в восторг!!!
Татьяна
АвторНа здоровье, Танюш) А я вот первый год сделала удачный салат - первые 2 раза по другим рецептам был провал. В этот раз время прошло, салат показал себя отлично, поэтому рецепт на сайте)